导读：每年的夏天，我都会做至少20斤的辣椒酱，因为不管炒什么菜，只要放少许的辣椒酱，就非常开胃下饭，所以在每年的7月份，只要看到了便宜的红辣椒，我总会毫不犹豫的多买一些。 而每年的夏天，总是有不少的粉丝朋友就会问我：“辣椒酱到底如何做才不会发霉腐烂，而且还能使辣椒酱长期保持咸香可口的味道”。而要想辣椒做的达到以上要求，我们在做辣椒酱时，必须要牢记“5要点”，才能使辣椒酱做的非常好吃。接下来胡师傅就把正确辣椒酱的做法分享给大家，只要学会了我的方法，保证您在家也能做出无添加纯天然的辣椒酱。
第一点：10斤辣椒4两盐
做辣椒酱时，盐的量放对了，才能使辣椒酱做的咸香可口，而腌辣椒酱和腌肉不一样，由于辣椒酱中含水量较多，所以腌制辣椒酱时，食盐的含量也要放到偏多一点，一般10斤辣椒，放4两盐即可，这样做出来的辣椒酱稍微偏咸，但是可以防止辣椒酱发霉。
第二点：10斤辣椒500ml白酒
做辣椒酱时，为了避免辣椒酱发霉长霉，就需要放高度白酒，一般10斤辣椒，最少放500ml的高度白酒（50度以上），因为白酒具有杀菌消毒的作用，它可以防止病菌、细菌在辣椒酱中繁殖，从而避免了辣椒酱发霉腐烂。如果您做的辣椒酱需要保存1年以上，辣椒酱腌制半年以后，10斤辣椒还需要放250ml的高度白酒，这样可以延长；辣椒酱发霉变质的时间。
第三点：辣椒洗净后要晒干
辣椒清洗干净后，必须拿到太阳下晒3小时以上，直到将辣椒表面的水完全晒干才可以剁。因为沾有生水的辣椒直接剁，会导致辣椒中的细菌大量繁殖，从而导致做好的辣椒酱表面长白霉。
第四点：腌制辣椒的罐不可以沾油
腌制辣椒用的密封罐，一定要提前用洗洁精洗净，千万不可以流油残油，如果辣椒酱中有残油，最多1个星期，就会导致辣椒酱发霉。
第五点：罐子要完全密封
很多做辣椒酱时，说天气太热了，辣椒酱就会发霉长虫，这都是做辣椒酱的罐子没有完全密封好导致的。
【正确辣椒酱的做法】：
【食材准备】：红辣椒10斤（小米椒也行）、食盐200克、白酒500ml。
【做法】：
第一步：首先将红辣椒清洗干净，然后放入到太阳下晒3小时以上，直到表面的水完全晒干，接着再将红辣椒的籽去掉，最好将红椒剁成黄豆大小的颗粒即可备用。
第二步：将红辣椒丁、食盐、白酒全部放入到盆中，然后搅拌均匀。
第三步：将搅拌好的红辣椒放入到密封罐中，然后将密封罐进行密封，接着将密封罐放入到家中阴凉通风的地方保存即可，耐心等待20天后，即可食用。腌制1个月以上，口感香味会更好。
大家以后做辣椒酱时，一定要牢记胡师傅给大家讲解的“5要点”，只有这样，腌的辣椒耐放不发霉，咸香可口味道棒。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
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