导读:每年的夏天,我都会做至少20斤的辣椒酱,因为不管炒什么菜,只要放少许的辣椒酱,就非常开胃下饭,所以在每年的7月份,只要看到了便宜的红辣椒,我总会毫不犹豫的多买一些。 而每年的夏天,总是有不少的粉丝朋友就会问我:“辣椒酱到底如何做才不会发霉腐烂,而且还能使辣椒酱长期保持咸香可口的味道”。而要想辣椒做的达到以上要求,我们在做辣椒酱时,必须要牢记“5要点”,才能使辣椒酱做的非常好吃。接下来胡师傅就把正确辣椒酱的做法分享给大家,只要学会了我的方法,保证您在家也能做出无添加纯天然的辣椒酱。

青辣椒吃不完怎么腌制辣椒酱(做辣椒酱要牢记)(1)

第一点:10斤辣椒4两盐

青辣椒吃不完怎么腌制辣椒酱(做辣椒酱要牢记)(2)

做辣椒酱时,盐的量放对了,才能使辣椒酱做的咸香可口,而腌辣椒酱和腌肉不一样,由于辣椒酱中含水量较多,所以腌制辣椒酱时,食盐的含量也要放到偏多一点,一般10斤辣椒,放4两盐即可,这样做出来的辣椒酱稍微偏咸,但是可以防止辣椒酱发霉。

第二点:10斤辣椒500ml白酒

青辣椒吃不完怎么腌制辣椒酱(做辣椒酱要牢记)(3)

做辣椒酱时,为了避免辣椒酱发霉长霉,就需要放高度白酒,一般10斤辣椒,最少放500ml的高度白酒(50度以上),因为白酒具有杀菌消毒的作用,它可以防止病菌、细菌在辣椒酱中繁殖,从而避免了辣椒酱发霉腐烂。如果您做的辣椒酱需要保存1年以上,辣椒酱腌制半年以后,10斤辣椒还需要放250ml的高度白酒,这样可以延长;辣椒酱发霉变质的时间。

第三点:辣椒洗净后要晒干

青辣椒吃不完怎么腌制辣椒酱(做辣椒酱要牢记)(4)

辣椒清洗干净后,必须拿到太阳下晒3小时以上,直到将辣椒表面的水完全晒干才可以剁。因为沾有生水的辣椒直接剁,会导致辣椒中的细菌大量繁殖,从而导致做好的辣椒酱表面长白霉。

第四点:腌制辣椒的罐不可以沾油

青辣椒吃不完怎么腌制辣椒酱(做辣椒酱要牢记)(5)

腌制辣椒用的密封罐,一定要提前用洗洁精洗净,千万不可以流油残油,如果辣椒酱中有残油,最多1个星期,就会导致辣椒酱发霉。

第五点:罐子要完全密封

青辣椒吃不完怎么腌制辣椒酱(做辣椒酱要牢记)(6)

很多做辣椒酱时,说天气太热了,辣椒酱就会发霉长虫,这都是做辣椒酱的罐子没有完全密封好导致的。

【正确辣椒酱的做法】:

【食材准备】:红辣椒10斤(小米椒也行)、食盐200克、白酒500ml。

【做法】:

第一步:首先将红辣椒清洗干净,然后放入到太阳下晒3小时以上,直到表面的水完全晒干,接着再将红辣椒的籽去掉,最好将红椒剁成黄豆大小的颗粒即可备用。

第二步:将红辣椒丁、食盐、白酒全部放入到盆中,然后搅拌均匀。

第三步:将搅拌好的红辣椒放入到密封罐中,然后将密封罐进行密封,接着将密封罐放入到家中阴凉通风的地方保存即可,耐心等待20天后,即可食用。腌制1个月以上,口感香味会更好。

青辣椒吃不完怎么腌制辣椒酱(做辣椒酱要牢记)(7)

大家以后做辣椒酱时,一定要牢记胡师傅给大家讲解的“5要点”,只有这样,腌的辣椒耐放不发霉,咸香可口味道棒。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

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