韭菜是常见的蔬菜，普通农家多有种植。韭菜的营养价值很高，在中医里也有人把韭菜称之为“洗肠草”，民间更是有很多人说韭菜是“起阳草”。
韭菜当中含有丰富的纤维素，主要营养包括维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质等。所以，适量食用韭菜对人体是非常有好处的。
说到韭菜，在民间素来有“春食则香，夏食则臭”的说法。祖籍河南汝南安城的南朝宋、齐时代的文学家周颙就曾经留有名句说过，“春初早韭，秋末晚菘”。他的意思就是说，韭菜在早春的时候品质是最好的，晚秋时节的韭菜吃起来就要比春天的韭菜差些，夏天的韭菜品质上是最不能让人恭维的。
夏天的韭菜长不好与夏季的高温强光和炎热多雨是脱不开干系的。普通农家种植的韭菜每逢夏天在纯自然的环境和相对粗放的管理下，也更容易让韭菜受到气候环境和病菌、害虫的侵染及危害，并因此变黄发柴，使韭菜成了农村人眼里不折不扣的“臭韭菜”。
许多农户种在菜田里的韭菜，一到了夏天因为管理失当变黄发柴，严重的往往会失去食用价值，只能被割下来扔掉。
实际上，韭菜的适应能力还是相当强的，它耐寒也耐热。在土壤PH值5.5——6.5，中等强光，环境温度15℃——25℃，空气相对湿度60%——70%的情况下，韭菜会生长得非常良好。
夏季农户家里种植的韭菜之所以会绝大多数长成发黄变柴的样子，归根结底还是因为管理失策，让高温强光、疫病、蓟马和迟眼蕈蚊等摧残危害了韭菜。
想让地里的韭菜在夏季长得鲜嫩些，实际上也并不是毫无办法的。准备尝试通过管理让自家韭菜在夏季里摆脱变黄发柴境遇的农户，实际上是完全可以试试并不算麻烦也不太费力的下列3项措施的。
第一，扎一段篱笆或支起遮阳网，为家里的韭菜遮遮阴。
韭菜性喜冷凉。夏季光照过强，温度过高，容易变得纤维多，品质差。
夏季为韭菜遮阴，普通农户可以效仿冬春季节为了促使韭菜早发，在东西定植的韭菜畦北面扎篱笆的方式。用高秆作物的秸秆为韭菜在东西长畦的南面扎起一道篱笆遮阴，以便让韭菜在夏季炎热高温的午后享受一定的阴凉。
不想扎篱笆或者是面积较大，抑或南北定植扎篱笆所起作用较小的，可以尝试为韭菜拉起遮阳网。用遮阳网为韭菜遮阳，抵挡夏季强光高温，不仅是不费事儿，而且成本也不高。
第二，控制好韭菜地里的干湿，千万别忘了帮韭菜养好根。
任何农作物都需要借助发达强壮的根系吸收营养才能够健壮生长，韭菜当然也不例外。
韭菜是宿根蔬菜，每年春天都要依靠冬季休眠的宿根发芽生长。一个春季长下来，韭菜在入夏之前起码要割2——3茬，需要消耗大量的营养。
夏季环境因素的恶劣，会让韭菜的根系因为这样或那样的原因出现一定的问题。需要在后续生长的过程中，通过加强管理帮韭菜养好根，而不是也不应该是一劳永逸地选择粗放管理。
韭菜养根要控制好田间干湿，不能太干也不能经常让韭菜田的湿度维持甚至是超过80%——90%，湿度过大韭菜容易沤根。
雨后要注意对韭菜田排水和中耕散湿。为了助力生长弱势的韭菜复壮，每年入秋后应当为韭菜合理增施有机肥和磷、钾肥。
第三，预防并控制病虫害，避免韭菜因被伤害而雪上加霜。
韭菜入春后容易受到蓟马和迟眼蕈蚊及夏季韭菜疫病的危害。
蓟马的主要危害期是4——6月和10——11月，韭菜迟眼蕈蚊以3——6月和9——11月危害为主。但这两种害虫却都能够在出蛰后和越冬开始前形成持续危害，只不过是夏季因为多雨潮湿的原因，危害相对轻一些而已。
被蓟马和迟眼蕈蚊危害过的韭菜，极易感染韭菜疫病。韭菜疫病在25℃——32℃之间，空气相对湿度95%以上，韭菜体表有水滴和雾露时易发。夏季大雨后突然转晴，韭菜疫病多会发生且发展会相当迅猛。韭菜的根、茎、叶和花薹都能受到疫病的危害，初期或受害较轻时，叶片和鳞茎及根盘部上会有水渍状病斑，严重后病部缢缩变黄或变褐腐烂，叶鞘易脱落，根毛减少，植株停止生长或枯死。
对迟眼蕈蚊可设置粘虫板诱杀成虫。迟眼蕈蚊成虫羽化盛期，可喷雾40%辛硫磷乳油或80%敌敌畏乳油1000倍液等。早春和晚秋迟眼蕈蚊幼虫盛发期，可喷雾1.8%阿维菌素乳油2000倍液，或25%灭幼脲悬浮剂1000倍液等药剂，对地下韭蛆可以用5%辛硫磷颗粒剂拌土撒施，也可以用1.1%苦参碱粉剂兑水浇根。
对蓟马成虫同样是要设置粘虫板诱杀。蓟马成虫和幼虫都可以用1.8%阿维菌素乳油2000倍液，或10%吡虫啉可湿性粉剂2000——3000倍液，或2.5%多杀霉素悬浮剂3000倍液等喷雾防治。
对夏季由烟草疫霉引起重点危害韭菜的疫病，可喷雾72%霜脲·锰锌可湿性粉剂500——600倍液，或76%丙森·霜脲氰可湿性粉剂400——500倍液，或60%唑醚·代森联水分散粒剂1500倍液，或25%吡唑醚菌酯乳油1000倍液等，需要连续防治2——3次。
总之，正是因为韭菜在夏季不利的生长环境里，容易受环境和病虫害的影响，长成变黄发柴的样子，影响食用。所以，为了培育和食用相对鲜嫩的韭菜，才更需要采取措施，加强管理。只要付出，必然就有回报。
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