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文 | 白妹子
01
今天小白要说的这个问题，不论是新茶友，亦或是老茶友，一定都十分好奇。
怎么才能看出，白茶到底好不好呢？
其实要说白茶，那自然是我们太姥山的白茶最好了。
首先，太姥山的环境好，风景好。太姥山哎，国家5A级景区呢，小白每次回家堪比度假呢。
其次，高山的昼夜温差大，对于植物内质的积累原本就很有利。
最后，这里常年被云雾环绕，茶树是喜湿的植物，在满是云雾的茶园里，生长的自然是惬意啦。
高山云雾出好茶，这句话没毛病吧。
不过最近，小白发现有很多茶友喝的，都是不是我们福鼎的白茶，而是一些外省白茶，像是云南、四川、广西等地。
农产品这东西，原产地一定有得天独厚的优势，不然福鼎白茶的名气是凭什么得到的？
这些优势，绝对不是那些后来者，可以东施效颦的。
有茶友说，云南的茶树也很好啊，做白茶的话，品质怎么样呢？
小白就这么说吧，云南好的茶青是不可能用来制作白茶的，那都是要做普洱的茶。
市面上，好的普洱一斤都是以“万元”做单位的。
而白茶中，即使是最贵的荒野白茶，我们茶农的价格，也不到一万元一斤。
您如果是云南茶农的话，会把原本做普洱的好茶青用来做白茶吗？肯定不会啊！
那些所谓的“云南白茶”，顶多用夏天的茶青来做茶。
夏茶苦涩，品质是出了名的不好。
那这些品质不好的夏白茶茶青，用来做白茶，品质自然也不怎么样。
前段时间，听老白说有位客人拿了一些云南白茶给他试试，还留了一些。
等小白找着时间了，就给茶友们写云南白茶和福鼎白茶的对比哈。
那既然外省的白茶不好，那怎么才能鉴别出好白茶呢？
白茶好不好，可以从5个方面看出来，想了解的茶友，继续往下看哈。
02
- 从白茶的气味上
白茶的工艺很简单，只有萎凋和烘干而已。
采下来的茶青过一段时间之后，香气会慢慢的散发出来，虽然不浓郁，但香气很充足，铺天盖地的，就像是在院子里面开满了花一样。
萎凋中的茶青，散发出的香气带有一点点的甜味，尤其在春季的时候，阳光不是很强烈，每每行走在院子里的阵阵香风中，像是要迷失了自己，好想搬出一个躺椅在树荫下睡觉啊。
但制茶季也是采茶季，绝对没有时间偷懒的，只能作罢。
茶花
白茶在烘干的时候，也是文火慢火烘干，老白要一直盯着呢。
小白偶尔找老白的时候，会顺便在那儿待一会，觉得做茶真的是挺枯燥的一件事情。
在烘干的时候，最考验制茶师傅的耐心与细心程度了。
文火烘干，驱赶的主要是白茶当中的水分。
但如果制茶师傅的心比较燥，烘干白茶的温度太高，白茶在烘干的过程中就会带上一些烟味焦味，闻起来就不像是小白家白茶这样温顺柔软的香气了。
品质好的白茶里面，出现毫香、花香、粽叶香、草药香、竹叶香，都是正常的。
可一旦要是在白茶里面，闻见了烟味，焦味这样的类似气味。
别的不敢说，工艺绝对是有问题的，这样有杂味的白茶不建议茶友们买。
03
- 从白茶的外表上
一说白茶的外表，很多人可能会想到的是白毫银针的单个芽头，或者是白牡丹的一芽一二叶。
但今天呀，小白要说的是外表的完整性。
人是视觉动物，总是倾向于好看的东西。
不过挑选白茶，可不能只看外表好看的，那有可能是陷阱呀。
除了白毫银针之外，白茶散茶的干茶里，如果大多是完整的，没有一些脱落的叶片，或者是折断的茶梗，那就需要警惕啦。
很有可能是白茶中的水分太多，含水量没有达标，茶叶还带有一些韧性，所以比较不容易折断。
2018年白茶国家标准中，对含水量的要求是8.5%。
白茶达到这样的含水量，干茶会变得脆弱易折，在装茶上、运输、取茶的过程中，不可避免的会出现脆折，这是很正常的呀。
反而是那些品相很完美，没有一点而碎的茶，极有可能是含水量不达标的。
这种茶，因为不烘干，或者是烘的不够干，做起来比较省力，价格还比较低。
但没过三个月，品质就不行了，茶叶中过多的水分会加快内质的消耗，越存越不好喝。
04
- 从白茶的汤水颜色上
品质好的白茶，汤水肯定是清透的，浑浊的汤水不可能是好茶。
但是有一种情况例外。
在冲泡白毫多的白茶时，前面几冲的汤水，看起来可能有些“浑”。
那暂时的“浑浊”是白毫太多了，一直在茶汤里面漂浮，您不着急喝的话，先把茶汤放在边上，没过一会儿白毫就会降在汤水底部，汤水又是清清亮亮的了。
仔细看的话，就会看见公道杯的底部，落着无数的白毫。
而品质不好的白茶，像是做旧茶呀，汤水的颜色就是有些发暗的，看起来很不清爽，那才是烂茶的汤色呢。
05
- 从白茶的汤水气味上
喝过好茶的茶友都知道，白茶是一种很香的茶，尤其是白牡丹，更是白茶中以香气出名的。
白牡丹可以说是一种从头香到尾的茶，干茶中有蓬勃的毫香，逗的人心里痒痒，花香若隐若现的出现。
在注水的时候，沸水浇下，香气“腾”的就起来了，如同初春，一抬头看见一串白色的小花，那么欣喜。
而内质丰厚的白茶，里面的香气物质很多，除了在冲泡时候可以闻到，多余的香气物质还会融到汤水里面。
这样茶友在汤水里面，也可以一直喝到白茶的花香甜香啦。
有些茶友和小白说，自己从前也喝过白茶，但是只会在空气里面闻到，汤水里面是没有的。
这就是我们太姥山茶的特点啦，因为高山茶的香气物质特别多，再加上老白的技术很好，让这些白茶的香气都保留下来了，所以白茶才会越喝越香。
从头香到尾，就是我们家白茶的特点。
06
- 从白茶的汤感上
茶叶的汤感，其实也和内质有很大关系啦。
要知道茶汤，原本就是水和茶叶冲泡之后的产物。
如果在茶汤里面的滋味，依旧是很水，很薄，很寡淡的，那就说明茶叶里面，根本没有什么东西溶出到汤水里面嘛。
反之，如果茶汤里面溶出了很多的内质，那汤水肯定与白开水不一样。
内质丰富的茶汤，落在舌面上，用舌头能够感受到它的重量呢。
像是新白茶的汤水，一般是淳和的，很润很滑，喜欢汤水比较鲜爽的茶友，就更喜欢新白茶一些。
好的白茶，存好了之后，内质越来越丰厚。丰厚的内质落在汤水里面，那汤感也就更醇厚啦，尤其是煮出来的老寿眉，
茶汤糯的像是新米的米汤一样，特别好喝。
07
一款白茶好不好，其实就看小白提到的这5点。
如果白茶能够通过这5点的考验，那就说明这茶的品质是真的不错。
而不好的茶叶，也会在这5个关卡中，败下阵来。
茶友们都学会，怎么辨别白茶的好坏了吗？是不是很简单呀。
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