饺子，是北方的主要面食之一，都说好吃不过饺子，冬季里不爱做饭的时候，更是喜欢包饺子，有菜有肉也有饭，特别省事。冬季天冷，是吃饺子的最佳季节，煮好的饺子，热气腾腾一上桌，趁热吃一口，喷香美味，再来一口小酒，简直太幸福了，还有句俗话，饺子陪酒，越喝越有。冬季里的吃饺子，时令菜也就是白菜、萝卜、芹菜类，花样虽然不多，但是用当季放入蔬菜，包出来就是好吃，鲜嫩多汁又入味，自带清香。
今天雨妈用的芹菜包饺子，清香水嫩的芹菜，汁水丰富，北方室温干燥，多吃水分大的芹菜，可以补充水分，滋阴润肺。用来和猪肉一起包饺子，味道鲜美多汁，一口一个特别香。芹菜包饺子由于水分比较大，调馅的时候，遇到盐以后大量出水，包饺子很不好包。很多人喜欢用盐腌渍杀水，我家从来不这样做，从小看老妈包芹菜饺子，每次切碎以后最后放，放入芹菜马上淋上植物油，让每粒芹菜上包裹住油脂，锁住水分，这样调出来的馅料软硬适中，包成饺子煮出来，鲜美多汁特别香。
【芹菜猪肉饺子】
【饺子皮】：中筋面粉550克，盐3克，清水280克
【馅料】：猪后臀肉350克，芹菜450克，大葱半棵，生姜1块，食盐少许，十三香1勺，薄盐生抽2勺，蚝油1勺，植物油适量，芝麻油少许
【制作方法】：
1、先制作饺子皮，把中筋面粉、清水、盐一起放入厨师机桶里。
2、启动厨师机揉面功能，揉成光滑的面团，加盖保鲜膜备用。
3、揉面的时候，我们来调制馅料，先准备馅料需要的食材，猪肉用淀粉抓匀腌渍片刻后，清洗干净，切成肉块，芹菜择去叶子，清洗干净备用。
4、把猪肉块和生姜、大葱一起放入绞肉机里，绞成肉粒备用。
5、芹菜直接用刀切成芹菜碎，装入盘里备用。
6、搅碎的猪肉粒，加入生抽、蚝油、盐、十三香，往一个方向搅拌均匀。
7、倒入切碎的芹菜，淋上适量植物油，芝麻油，和猪油一起往一个方向，搅拌均匀。芹菜放入以后，及时淋上植物油，可以锁住芹菜的水分，防止芹菜遇盐以后大量出水。
8、把肉馅搅拌上劲后，芹菜猪肉饺子馅就调好了。
9、把面团从中间切开，取一块面团搓成长条，用切面刀切成小剂子。
10、撒上面粉用手掌按扁，用擀面杖擀成饺子皮，包入馅料。
11、两手把饺子皮，两边对折捏在一起，包成饺子，注意不要露馅。
12、汤锅烧开水，下入饺子，煮沸以后添加少许冷水再次煮沸，反复2次，饺子全部浮起，就可以关火了。
13、把煮熟的饺子盛入盘子，大蒜压成泥，加少许味极鲜和香醋调成蒜泥，蘸食饺子，美味又开胃。
雨妈叨叨：
1、芹菜水分比较大，所以调馅的时候最后放，放入以后马上淋上植物油，锁住芹菜的水分，调好馅料马上包，煮好以后，鲜嫩多汁。
2、猪肉馅的饺子，选用2:8比例的肥瘦肉，味道最好，太瘦了发柴，太肥了发腻。
3、一次可以多包点，冷冻冰箱，吃的时候直接下锅煮，用来当早餐也是很好的。
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