此菜属于爆炒的烹饪方法制作而成，成品鸡肉鲜嫩，味鲜咸适口，微醋清香胶东地区的常见菜，我来为大家讲解一下关于爆炒鸡丁的做法大全?跟着小编一起来看一看吧!
爆炒鸡丁的做法大全
此菜属于爆炒的烹饪方法制作而成，成品鸡肉鲜嫩，味鲜咸适口，微醋清香。胶东地区的常见菜
原料：
鸡胸肉200g、冬笋50g、黄瓜50g、精盐4g、料酒5g、醋5g、清汤50g、湿淀粉40g、鸡蛋清1个、蒜10g、葱15g、葱油10g、花生油750g（大约消耗60g）
制作工艺：
切配：将鸡胸肉切成1厘米见方的丁，冬笋、黄瓜均匀切成1厘米见方的丁，葱切成0.6厘米见方的片，蒜切片。
烹调：把鸡丁放入碗内，加入精盐2g，鸡蛋清、湿淀粉30g、抓匀；冬笋、黄瓜均用沸水汤一下。取另一个碗放入清汤、精盐，醋、料酒、湿淀粉兑成汁。炒勺放在旺火上，加花生油烧至四成热时，倒入鸡丁，用铁筷子（竹、木筷子都可以，别用塑料和骨质筷子就可以）搅动拨散，至九成熟时，捞出；炒勺内留油40g，放入葱、蒜片炸出香味，放入冬笋、黄瓜煸炒，在放入鸡丁，倒入兑汁，边颠边翻勺，淋上葱油装盘即成。
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