疫情的反复，让部分人居家隔离的日子比想象中更长。3月以来本土感染者超32万例波及30个省份，其中上海、吉林首当其冲。
一日三餐都在家做饭，各种食材的消耗量明显增加。封控期物资的采购难度增加，不少网友表示：“终于领悟到适当囤货的必要”。
冷冻食品因耐储存、保质期长，成为疫情期的必囤物资之一。
《生命时报》采访专家，给你一张冷冻食物最佳“储存时间表”，让你在保障基本生存的基础上，还能保证营养和安全。
受访专家
中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义
上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲
冷冻食品成家庭囤货优选
疫情之下，冷冻食品成为除了米面粮油以外，家庭囤货的优选。
在冷冻条件下，微生物不能繁殖，所以无需添加防腐剂，冷冻食品也能保存很长时间。常见的冷冻食品主要有果蔬类、肉禽类、水产类。
冷冻蔬菜：省地又方便
超市里的冷冻区有各种各样分装的冷冻蔬菜，如豌豆、西兰花、玉米粒、胡萝卜片等，建议大家适量存一些，没有新鲜蔬菜时可以应急。
冷冻蔬菜从冰箱拿出来后，开水快速焯一下就可以直接烹调，非常方便。
购买冷冻蔬菜要注意，首选包装密封完整、表面有光泽、无大量冰霜晶体残留的产品。
有人认为冷冻蔬菜营养很低，事实上，冷冻蔬菜虽然会损失一点水溶性的维生素C和B族维生素，但膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、维生素E等都得到了很好的保留。
自己在家也可以做一些冷冻蔬菜：
- 选择一些适合冷冻的蔬菜，比如豌豆、西兰花、胡萝卜等。
- 将蔬菜改刀成适合烹调的形状后焯水，一方面可以杀死细菌，另一方面可以让蔬菜的色泽更好看。
- 焯水后要沥干，并且小包装分装，避免反复化冻带来安全隐患。
- 不要冷冻时间太久，尽量两个月内吃完。
肉禽类：营养损失小
在温度极低的条件下，肉中的水分会被冻成冰晶，导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，确实会影响口感，吃起来可能会比较干硬。
但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化，虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质，但并不会影响核心营养。
要到正规的超市、卖场，选购有资质的企业生产的产品；要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志；产品包装要密封完整；产品表面有光泽，无大量冰霜晶体残留；触摸产品表面，手感坚硬，未出现软化现象；肉禽产品没有大量血水、冰块残留。
鲜活水产：脱水后再冷冻
新鲜鱼虾、贝类等水分含量高，家庭冰箱冷冻后，其口感会发生明显的变化，如肉质失去弹性、肌肉松散等。因此，不建议大量囤购鲜活水产。
如果已经购买鲜活水产，储存之前可做一些简单处理。比如：将虾焯水、将贝类焯水去壳、将鱼类用姜丝、盐、料酒、辣椒等腌制，之后再将食材分成小份冷冻。
处理后一定程度上帮助食材脱水，能减小冷冻对肉质口感的破坏。
冷冻食品有张“储存时间表”
冰箱能给食物保鲜，延长其食用时间，但冰箱不等于保险箱，不同食物的冷藏（4℃左右）或冷冻（零下18℃左右）都有具体的安全时限。
冷冻肉的存放时间既与储存温度有关，还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。
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食物种类 |
冷冻存储时间 |
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猪、牛、羊等红肉 |
10~12个月 |
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鸡、鸭、鹅、鸽等禽肉 |
8~10个月 |
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鱼、虾、贝类等海鲜 |
3~6个月 |
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酱牛肉、酱肘子、粉蒸肉、炸肉丸等鲜肉半成品 |
3~6个月 |
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肉馅 |
3~4个月 |
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动物内脏 |
3~6个月 |
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熟肉及肉类菜肴 |
2~3个月 |
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新鲜叶菜/根茎类蔬菜 |
不要冷冻 |
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新鲜鸡蛋/煮鸡蛋 |
不要冷冻 |
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焯水后的蔬菜 |
1~2个月 |
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速冻饺子、包子、汤圆、馄饨等 |
1个月左右 |
前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响，分享几个延长保质期的囤货技巧：
1. 鲜鱼未经任何处理就冷冻起来，只能保存1~2个月；但科学处理后再冷冻，保质期能延长至半年。
2. 家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。
3. 所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失。
4. 最好在外包装贴上标有日期和名称的标签，以便于以后取用。
解冻食物不推荐用水泡
有人喜欢把冷冻食物浸泡在热水里，这样虽然解冻速度快，但会使食物中的冰晶在化冻时扎破细胞壁，使食物中的脂肪提前跑出来，影响食物的营养和口感。
还有人喜欢把食物浸泡在自来水中解冻，这样也容易造成营养损失，破坏食物口感，并导致微生物滋生。
一句话，用水泡解冻的方式，我们都不推荐！
将食物放在室温下解冻的方法也不科学。大多数致病菌在5℃~60℃环境中大量繁殖，且室温解冻通常需要2小时以上，这样就给了细菌充分的生长机会。
推荐两种保留营养且安全的解冻方法：
01
提前放在冷藏室化冻
把要解冻的食物提前从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后，放在冰箱的冷藏室下层，化冻后即可用来烹调。
最推荐这种方法，安全方便。唯一的缺点是耗时比较久，一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间减半即可。
所以，建议不要直接将整块肉放入冰箱，而是在冻结食物前将其切成小块，或直接切成肉丝或肉片，根据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层，分装冷冻。
02
用微波炉解冻
如果着急烹饪，可用微波炉，几分钟就可完成解冻，微波解冻是从食物内部加热，解冻时间短，营养损失较小。但微波解冻时温度设置不能过高，否则会引起蛋白质变性与水分流失。
并且，待解冻食材形状尽量要规则，最好是扁平状，受热更为均匀；如果不了解多长时间最合适，一定要先试一个比较短的时间。▲
本期编辑：刘云瑽
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