炒青菜到底需不需要焯水？这是一个很多人都想了解的问题，其实到底需不需要焯水？要看具体的青菜，比如说油菜，生菜等等这一类的蔬菜就不需要焯水，因为本身菜的清香味很浓，生吃的话都很好吃，如果焯水的话会破坏它的营养。但是如果是菠菜，菜花这样的蔬菜就一定要焯水，菠菜它有一种涩涩的味道，如果不焯水的话，炒出来的菠菜比较难吃，所以还是因菜而异的。菜花，西兰花这类菜比较难清洗，也比较难熟，所以焯水以后更容易炒熟，保持清脆的口感，如果不焯水就需要下油锅炸一下，这样才能断生。
今天我炒的这道青菜就不需要焯水，做出来之后绿油油的颜色非常漂亮，而且也特别好吃，看一下图片，大家知道这是怎么菜吗？这个在北方不是很常见，今天我偶尔在菜场发现的，就想买回来吃一下，它的名字叫做菊花菜，我们第一眼看上去它就像一朵盛开的菊花一样，只是颜色是绿色的，所以它的名字是菊花菜，今天用它炒了一盘青菜，吃起来味道非常清脆爽口，而且也不用焯水，做法简单，很适合作为家常快手菜来吃。
【准备食材】
菊花菜，大蒜，盐，植物油，鸡精。
【烹饪步骤】
①首先我们把菊花菜的根部去掉，去掉根以后就变的比较顺滑了，再放入清水中去冲洗干净，菊花菜非常滑，所以洗起来也不费劲特别方便，洗好以后就把它切成两厘米左右的段放入盘中备用，一棵菜切了这么多，看上去多，但是一炒的话就变少了。
②把大蒜拍扁以后，蒜皮去掉再次成小粒备用，大蒜用来调味，特别好吃，大蒜必须拍一下，这样有利于它发生氧化反应，营养更好。
③配菜准备完毕起油锅，油温六成热，放入大蒜爆香，接着放入菊花菜来煸炒，煸炒的过程中要保持大火，这样青菜熟的快，避免炒的时间过长而变软。
④菊花菜炒30秒钟左右基本就熟了，这时再加入盐，鸡精来调味，关火以后就可以盛出来装盘了，这样一道清新翠绿的清炒菊花菜完成。
【烹饪小提示】
1、炒青菜需不需要焯水？一定要看是什么菜，具体到每种蔬菜它的做法是不同的，如果是比较清淡的蔬菜，闻上去没有什么异味，这种菜尽量的不要去焯水，直接放入锅中用大火的方法去烹饪，做出来的味道非常好吃，清脆爽口。
2、大蒜爆香的时候不要耽搁的时间太长，大蒜微微变色立马放入菊花菜进行煸炒就可以了，这样既能够保持大蒜的蒜香味又能够提高菜的香味，一举两得，吃起来口感很赞。
