说起风味茄子都是公说公有理，婆说婆有理。它的口味主要还是麻辣酸甜，口感酥脆，外焦里嫩。
这次我换个做法，当然百变不离其宗。只是口感口味的用量有所减少。
茄子去皮，改刀成长条(以前是滚刀块)。泡水15分钟左右，水中放入食用盐。
控水，撒入玉米淀粉，解释一下为什么去皮，茄子去皮后可以裹匀淀粉，炸制后不易回软。
裹匀淀粉后的茄子
准备好各种调料，香料和葱花、姜丝、拍蒜末。
炸好的花生米
油温达到七成热时，下入茄子。
炸制定型后，用漏勺捞出，用细密漏打去料渣。
油温再次升高，倒入茄子。炸二遍，使茄子更加酥脆。
炸到焦黄的颜色时捞出。这时的茄子已经很酥脆。
锅中依次放入花椒、辣椒炒香后放入葱姜蒜。
接着放入茄子。
把调料用小勺搅匀。
开火撒入锅边，双手翻炒均匀。
撒入花生米、香菜段，翻匀，出锅，装盘。
这是炒制的成品图。把芝麻换成花生，感觉也很棒。吃一口茄子，来一颗花生米。香气四溢，回味无穷。
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