又是一年螃蟹季,“养秋膘”怎么少得了这只横行霸道的大闸蟹!看着那柔软金黄的蟹脂蟹膏,一秒钟都不想离开大闸蟹~~
大闸蟹吐泡泡是其特有的呼吸方式,响亮的吐泡泡声就是生命力的象征。
金九银十是指农历九月是吃母蟹(黄)、农历十月是吃公蟹(膏)的好季节,公蟹最好的季节大概在十月底十一月初,个体肥美,膏满肉厚,唇齿留香(* ̄∇ ̄*)
现在外购的蟹基本都是比较干净的,回来只要注意清洗两只大钳、蟹嘴和蟹脐的部位就可以了
清理好的蟹要反过来,将蟹脐打开,倒入花雕去腥(黄酒、料酒都可以啦!)、细盐(两指一撮就可以啦!),然后把蟹脐盖上,放置10-20分钟。
口诀:八脚朝天是关键 冷水下锅 八脚朝天 紫苏盖面 蒸十闷二
大闸蟹冷水下锅,且放置的时候切记蟹盖朝下,肚子朝上,八脚朝天,这样可以防止大闸蟹受热乱扑腾把蟹腿弄断,也可以防止蒸蟹的汤汁从蟹脐流失,最大限度的把蟹的本味、全味留在体内,给你一只肉体上和精神上都最完整的清蒸大闸蟹。
大闸蟹的蘸料追求至简至纯,陈醋里可以加少许糖(就是两指一撮!),一些姜丝。糖能够中和掉陈醋一部分霸道的酸味,同时增加蒸菜整体口味的层次和丰富度,配合经过心机处理的大闸蟹,那味道简直棒的没sei了!
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