准备好莲藕一节去皮，莲藕要选粗短的节购选，这样口感比较好莲藕两端头没有被破坏的，不然会有泥水进入到莲藕内部，我来为大家讲解一下关于酸辣藕丝的做法?跟着小编一起来看一看吧!
酸辣藕丝的做法
准备好莲藕一节去皮，莲藕要选粗短的节购选，这样口感比较好。莲藕两端头没有被破坏的，不然会有泥水进入到莲藕内部。
葱段、姜去皮和蒜剥皮备用。
酸辣藕丝的重点是一定要把藕丝切好，把莲藕要竖向切，切成薄片，在把藕片平铺均匀的切成细丝，越细越好。切好的藕丝一定要泡在水里，不然藕丝会发黑。
将葱段和姜切成细丝，蒜拍打切成蒜末。
起锅烧水，待水沸腾后，将藕丝倒入沸水中，用筷子绰动藕丝。
等水再度沸腾后，关闭灶火，捞出来立即放入冷水中，冷激一下，这样藕丝会特别的脆。
起锅烧油，待油热以后，倒入部分葱丝、全部姜丝和蒜末，加入花椒，喜欢吃辣的加入红辣椒。
等到蒜末香味出来，倒入藕丝，来回翻炒。
倒入适量味极鲜酱油和醋，继续翻炒，待藕丝上色以后，加入剩下的葱丝翻炒。
待藕丝颜色嫩黄，放入盐和白胡椒粉，出锅。
