什么是不锈钢？不锈钢是以不生锈、耐腐蚀为主要特性，且铬含量至少为10.5%，碳含量最大不超过1.2%的钢。由于不锈钢具有很好的耐腐蚀、耐低温、耐高温、不生锈、不易脆裂等特征，因此广泛用于建筑行业、风电设施、医疗设施、航空航天、航海设施、汽车行业以及家庭民用等领域，是国民经济和人民生活不可缺少的材料。
日常生活中，很多人们认为“不锈钢”是“不生锈的钢”。如果生锈了，那肯定就是假冒伪劣产品了。这种认识是过于简单了。首先不锈钢的“不锈”，并不是绝对地不生锈，而是相对地在一定条件下的不生锈。如果使用不当，将其用在超出其耐蚀能力的环境或条件下，自然也会生锈。其次厂家选材不合理，即厂家针对其产品用途而选用了不合适的不锈钢牌号做原材料，或者是厂家的生产工艺不过关。以上这些情况都会产生不锈钢生锈的问题。目前市场上有部分厂家使用劣等品来滥竽充数，扰乱了市场秩序，也有一些消费者因贪图便宜而身受其害。
那么如何辨别不锈钢真伪又有什么方法呢？
一、磁铁法
这个方法使用磁铁吸产品，吸住就是“不锈钢”，吸不住就是“不锈铁”。这方法似乎很科学，而且流行也很广。实际上这个方法是不科学的！目前世界上已开发应用的五大类不锈钢中，只有奥氏体不锈钢基本无磁性(加工后或有弱磁性)，而铁素体不锈钢、双相不锈钢、马氏体不锈钢、沉淀硬化不锈钢都带有磁性。因此采用磁铁吸来鉴别不锈钢，往往会得不到正确的判断。
二、不锈钢测定液
不锈钢测定液鉴别方法，是通过观察测定液在溶解所测钢种的过程中产生的颜色变化特点来测定或区分所测钢种的一些情况。颜色变化往往与所测钢中的镍(Ni)、钼(Mo)、锰(Mn)等特定元素有关。目前我国不锈钢测定液辨别方法，基本上可分为不需用电池和需配用电池的两类。
不需用电池的这种往往没有再细分，主要是通过观看测定液滴在不锈钢表面后颜色的变化，再比照色谱进行区分。如市场上有种被称为“304型”的，它标有四个标准颜色对应四种不锈钢牌号——201、202、301、304，其中201对应深红色，202对应红色，301对应浅红色，304对应无色或淡黄色。这些颜色是指用该测定液对相应钢种做试验时分别呈现出的颜色。比如要辨别304牌号的不锈钢，我们用上述“304型”测定液或“Ni8”型测定液测试，就应该出现相应的测试结果，否则，就不是真的304。
市场上用电池的测定液有很多种，这些产品单独使用或配合使用可以测定钢中镍(Ni)、钼(Mo)、锰(Mn)等相应元素的大致含量(百分比)，然后可比照国家有关权威标准含量来区分钢的真假优劣。使用时先将适量的特定的药水滴在干净的钢表面上，然后将有充足电量的专用电池(一般是9V，厂商可以配售)的正极接钢板，负极接上钢表面上的药珠(注意不要接触到钢表面)，几秒钟后停止通电以观察钢表面上药珠的颜色变化，对照使用说明书就可以确认钢中某种元素的大致含量。具体的使用方法在其使用说明书中都会有详细的介绍。
目前市场上小瓶装的不锈钢测定液，体积小，重量轻，携带方便，费用低。通过使用不锈钢测定液方法，我们在一定程度上就能很轻松地识破市场上的一些欺骗行为和伪劣不锈钢的真面目。但是使用不锈钢测定液鉴别不锈钢，只能一定程度上回答了“不是什么牌号”的问题，而不能真正地回答“是什么牌号”的问题。例如：用“304型”测定液测试商家所谓的“304”产品，如果测试结果与真304产品的相同，但并不能就此断定它就是304，而推断说“可能”是304。因为不管是通电型还是不用通电型的，测试的结果只是我们判断所测钢是某钢种(如304)的一个必要而非充分的条件。
三、x射线荧光分析法
x射线荧光分析是应用x射线管或者放射源发出的初级x射线照射样品，当样品受到x射线激发的时候，被激发的电子从高能级跃迁到低能级，同时发出特征x射线。x射线分析仪便把被激发样品的特征x射线通过一定得方式形 成x谱线图，便可以对待测样品进行定性和定量的分析。从分辨x射线的方式，x射线光谱仪通常可分为两大类，即波长色散x射线荧光分析仪 (WDXRF)和能量色散X射线荧光分析仪(EDXRF)，相比EDXRF，WDXRF的分辨率更好。因此九十年代后，波长色散XRF分析仪已成为钢铁冶炼的整个生产工艺流程及质量检验的主要分析仪器。
检测过程十分的简单，易操作，只需将样品置于测试仓体，启动设备，便可以在十分钟左右得到检测结果。
x射线荧光分析方法能测定粉末和块状等样品，具有快速、无损、准确、操作简单、结果可靠，等优点，但是同时检测结果受物理效应的影响，如样品颗粒度大小、与仪器测量时间长短都会对测量结果产生不同的影响。
四、火花直读光谱法
火花直读光谱仪测定是采用了原子发射光谱学的分析原理。火花台上的样品通过电弧或火花放电激发生成原子蒸气，被激发后产生发射光谱。发射光谱进入到光谱仪的分光室中，色散成各光谱波段。根据每个元素发射的波长范围，每种元素的发射光谱谱线强度正比于样品中该元素的含量的原理，通过校正曲线测定其含量。
检测过程也十分的简单，易操作。测试前首先使用机加工的方法，如车、铣、锯和磨等方式将样品制作成符合检测要求的试样后，将试样置于测试激发台上，启动设备，便可以在五分钟左右得到检测结果。
火花直读光谱仪测定方法具有快速、无损、准确、操作简单、结果可靠等优点，但是同时对样品的尺寸和表面质量有一定的要求，并且不能测定粉末等的影响。
五、化学分析法
目前我们国家测定不锈钢材料成分化学分析方法的主要按照GB/T 223系列标准方法进 行，其中主要包括重量分析法、滴定分析法、分光光度法、荧光光度法、原子吸收光谱分析法、原子荧光光谱分析法、电感耦合及其等离子体分析法、原子发射光谱法和质谱法等。
其中大部分将样品消解为溶液，再根据具体的重量分析法、滴定分析法、分光光度法、荧光光度法、原子吸收光谱分析法、原子荧光光谱分析法、电感耦合及其等离子体分析法、原子发射光谱法和质谱法，使用不同化学反应方法，以及不同的仪器进行测定其含量。
不锈钢材料成分化学分析法具有结果准确，不受样品形状影响等优点，同时受限于分析 时间长，过程繁琐，需要对产品破坏等缺点。
以上五种常见的辨别不锈钢真伪方法，除去磁铁法不科学以外，其他方法各有其优缺点，消费者选择合适的方法进行真伪的辨别十分重要。尤其是x射线荧光分析法、火花直读光谱法和化学分析法，这三个方法十分的专业，消费者不具备相应的技术能力或仪器设备，只能借助于专业的机构。
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