韭菜和它是“黄金”搭配，孩子吃了增强抵抗力，女人吃了排毒美颜。每年一道五月份，胡师家种植的蚕豆（也叫大豌豆）就成熟了，每天炒上2盘，孩子都能吃完，而且我炒蚕豆时，不是单独的只炒蚕豆，常常我还会和韭菜一起炒，因为蚕豆和韭菜是“黄金”搭配，孩子吃了增强抵抗力，女人吃了排毒美颜。而且炒一盘蚕豆，价格也很便宜，最近我们本地也就卖2元1斤，买上4元钱的，就可以炒上一大盘呢，比吃其他菜，实惠多了！
蚕豆中含有丰富的有维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、蛋白质等等物质，这些物质结合起来，可以增加免疫力，排毒养颜的功效。而韭菜中，含有大量的纤维和维生素，这两种物质可以加快肠道的流动，起到排毒的功效，所以在这个季节，我们要多吃蚕豆炒韭菜，蚕豆每一颗都吃着很甜，超级的好吃。接下来胡师傅就教的做一道蚕豆炒韭菜。
食材准备：蚕豆500克、韭菜100克、蒜末5克、姜末5克、干辣椒5克（可不要）、蚝油10克，食盐、胡椒粉、鸡精适量。
蚕豆炒韭菜的方法：
步骤一：先将青豆洗净，然后沥干水分备用，韭菜洗净，切成5厘米的小段备用。洗净后的青豆必须沥干水分，不然会将豌豆炒老。
步骤二：锅中放入适量的油，油温7成热，放入蒜末、姜末、干辣椒爆香，然后放入青豆，爆炒1分钟。
步骤三：接着放入韭菜，继续大火爆炒30秒，炒韭菜时，必须要大火炒，不然锅中会有很多水流出来，影响豌豆的味道。
步骤四：最后放入红椒丝、蚝油、食盐、胡椒粉、鸡精，炒匀后，点适量的热水即可起锅。因为豌豆难入味，我们点适量的热水，使锅中的盐能再次融化，这样就能使豌豆完全入味。
青豆炒韭菜的诀窍：
1.蚕豆炒韭菜时，蚕豆和韭菜的比例是5：1,是最合适，这个配比炒出来蚕豆也是最香最好吃的。韭菜不可以放得过多，会压制蚕豆的香味的。
2.炒好的豌豆，尽量吃完，不要过夜，因为食用过夜后的豌豆，容易导致拉肚子，不建议大家食用。
这就是今天胡师傅教大家做的青豆炒韭菜，也是我们湖北人5月份最喜欢吃的菜，今天胡师傅教大家做了，希望您也喜欢吃此菜。如果大家当地的青豆老了，可以将青豆的皮剥掉，炒青豆内米吃，也是非常好吃的。
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