包饺子或者包子时，为防止馅流汤，很多人往往把蔬菜剁碎后，将水分挤掉。这样做很可惜，蔬菜中的一部分营养随着菜汁流走了，既浪费，口感也不好。
用菜汁和面，既可以保留菜汁里的营养不流失，又可以让做出来的面点色彩诱人，有助刺激食欲，让挑食的孩子喜欢上面食。不同颜色的蔬菜汁营养成分也略有不同，比如绿色的菠菜汁富含叶绿素、叶酸、钾等；橘色的胡萝卜汁富含β胡萝卜素、维生素C以及果胶等；红色的番茄汁富含番茄红素、维生素C、有机酸等；紫色的紫甘蓝汁富含花青素、钾、镁等。此外，还可以用蔬菜汁和面，制作面条和馒头。要想做出颜色漂亮的彩色面食，蔬菜榨汁之前可以提前焯烫一下，有助护色。
市场上有很多打着蔬菜旗号的挂面，比如菠菜挂面、胡萝卜挂面等，但需要提醒的是，叶绿素和胡萝卜素见光易分解，长时间储藏颜色会越来越浅，营养素含量也越来越低。
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