干锅肥肠猪脚
特点：
香辣开胃，软烂可口。
原料：猪脚500克，肥肠200克，芹菜段50克，香菇50克，干辣椒20克，干花椒5克，葱姜蒜10克，干锅酱50克，炸腐竹50克。干锅油80克，盐，味精，白糖，生抽各适量，川卤一锅。
制作：
1、将肥肠与猪脚进行初步的加工处理，肥肠洗净放入沸水中，加盐，味精，葱姜，白酒文火煮沸后，捞出冲洗干净备用。猪脚用表皮烧干净毛发，通过炙热的火焰，猪脚中的腥膻味也会去除一部分，接着刷洗干净，砍成块，备用。
2、将猪脚放入卤水锅中，卤制半小时，另外取一部分卤水倒入锅中，下入肥肠进行卤制，肥肠味重，所以需要另外卤。熟透软烂后，捞出备用。
3、锅中倒入半锅油，油温五成热，下入沥干水分的猪脚，肥肠，分别炸制表皮金黄起皮。
4、锅中留下少许底油，下入葱姜蒜煸炒出味，随后调入干辣椒，干花椒，干锅酱，干锅油，略炒一会放入猪脚肥肠，炸腐竹，炸香菇，芹菜段，青红椒，盐，味精，白糖，生抽，炒匀熟透，即可出锅。
青麻杏鲍菇
杏鲍菇切成长条后先油炸再汆水，加青麻鲜、葱油拌入味，缠成小卷 ，远看犹如两团面条一般，小巧可爱。
原料：
杏鲍菇180克。
调料：
臻厨牌青麻鲜（一种成品椒麻汁，口味浓郁，颜色鲜绿）5克，葱油、盐各适量。
制作流程：
1、杏鲍菇去掉头尾、留下中间部分，改刀成长12厘米、宽3厘米的长条，入六成热油浸炸30秒后捞出沥干。
2、将炸好的杏鲍菇入沸水中焯一下，捞出挤净水分，放入盆内，加青麻鲜、葱油和盐拌匀，卷成两只小卷后装盘，点缀马哈鱼籽即成。
制作关键：
1、杏鲍菇入油炸后会收缩，因此需要切得稍宽一点，炸后形状更美观。
2、油炸过的杏鲍菇需焯水去掉多余的油分。
椒辣福袋配青稞
创意：青稞米的加入让这款菜品增加了亮点，配上椒麻汁后，口味微麻、咸鲜。
原料：
北豆腐、青稞米各50克，木耳、香菇各20克，粉丝、香椿苗、香菜梗各10克，红菜头丝2克。
调料：
红油、盐各5克，椒麻汁、素煲仔酱、蘑菇粉、蒸鱼豉油各10克，色拉油500克（约耗30克）。
制作：
1、香菇、木耳、粉丝泡发10分钟，取出，分别切米粒；豆腐改刀成5厘米厚的块；青稞米放入蒸箱蒸熟。
2、锅内放入色拉油20克烧热，把香菇炒香，加入木耳炒熟，用盐、蘑菇粉调味，再加入粉丝炒匀即成馅料。
3、锅内倒入色拉油200克，烧至八成热时，放入豆腐炸透，沥油后再焯水，除去油渍。
4、豆腐内部掏空，放入馅料，用香菜梗封口即成福袋。
5、锅内放入素煲仔酱煸香，加入青稞米炒匀，再加入蒸鱼豉油翻炒均匀，装盘打底，福袋摆面，表面淋椒麻汁、红油，用香椿苗、菜头丝装饰即可。
椒麻汁：取小油菜25克、鲜花椒20克、盐2克、藤椒油10克，放入搅拌机打碎，过滤取汁即可。
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