发酵木薯粉饲料(Q弹木薯欧包7小时低温发酵)(1)

最近流行麻薯欧包,自我感觉糯米粉做的比较软绵,更难消化,尝试改成木薯粉做麻薯馅。比较弹,陪着低温发酵不出膜的欧包更有较劲。

By a苏小云

用料

做法步骤

发酵木薯粉饲料(Q弹木薯欧包7小时低温发酵)(2)

1、先做面包体:350g面粉,200g南瓜泥(说的是先蒸熟的南瓜压成泥后加入的份量,趁热混合),鸡蛋,15g白砂糖混合均匀,待回温不烫手后加入4g酵母粉。

发酵木薯粉饲料(Q弹木薯欧包7小时低温发酵)(3)

2、揉成粗糙面团,密封入冷藏7小时。

发酵木薯粉饲料(Q弹木薯欧包7小时低温发酵)(4)

3、麻薯馅:155g木薯粉,200g热水,60g奶粉,50g白砂糖混合。

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4、完全拌匀后密封入微波炉,4分钟。

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5、如图一样完全凝固熟了就行。

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6、趁热拌入10g黄油,放冷后放空调房或冰箱冷藏备用。

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7、发酵好的面取出,转移案板,双手沾一些干粉揉捏稍微排气(几分钟就可以,不会很沾的呢。)

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8、分割100g一个,麻薯馅也根据分到的个数平均分割,大概是60-70g一个。

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9、分割好的面团分别擀扁包入麻薯,收口收紧放过来,放到烤盘上,每个欧包直接隔一张油纸防止互相粘连,直接放进烤箱不开电,二次发酵30-40分钟。

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10、发酵1.5-2倍大,直接开火。烤箱200℃,上下火25分钟即可。

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11、出炉。

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12、拜个盘。

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13、看个组织,狂野又不失口感。

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14、Q弹的木薯馅。

小贴士

低温发酵的时间最好控制在6-8个小时,太长时间发酵过了感觉酸味会很重。另外,奶粉的挑选最好是香味重的,如果奶粉是甜的要适度减少白砂糖的用量哈。

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