最近流行麻薯欧包,自我感觉糯米粉做的比较软绵,更难消化,尝试改成木薯粉做麻薯馅。比较弹,陪着低温发酵不出膜的欧包更有较劲。
By a苏小云
用料
- 中筋面粉 350g
- 酵母 4g
- 南瓜泥 200g
- 白砂糖 15g
- 木薯粉 155g
- 热水 200g
- 奶粉 60g
- 白砂糖 50g
- 鸡蛋 30g
- 黄油 10g
做法步骤
1、先做面包体:350g面粉,200g南瓜泥(说的是先蒸熟的南瓜压成泥后加入的份量,趁热混合),鸡蛋,15g白砂糖混合均匀,待回温不烫手后加入4g酵母粉。
2、揉成粗糙面团,密封入冷藏7小时。
3、麻薯馅:155g木薯粉,200g热水,60g奶粉,50g白砂糖混合。
4、完全拌匀后密封入微波炉,4分钟。
5、如图一样完全凝固熟了就行。
6、趁热拌入10g黄油,放冷后放空调房或冰箱冷藏备用。
7、发酵好的面取出,转移案板,双手沾一些干粉揉捏稍微排气(几分钟就可以,不会很沾的呢。)
8、分割100g一个,麻薯馅也根据分到的个数平均分割,大概是60-70g一个。
9、分割好的面团分别擀扁包入麻薯,收口收紧放过来,放到烤盘上,每个欧包直接隔一张油纸防止互相粘连,直接放进烤箱不开电,二次发酵30-40分钟。
10、发酵1.5-2倍大,直接开火。烤箱200℃,上下火25分钟即可。
11、出炉。
12、拜个盘。
13、看个组织,狂野又不失口感。
14、Q弹的木薯馅。
小贴士
低温发酵的时间最好控制在6-8个小时,太长时间发酵过了感觉酸味会很重。另外,奶粉的挑选最好是香味重的,如果奶粉是甜的要适度减少白砂糖的用量哈。
,