最近流行麻薯欧包，自我感觉糯米粉做的比较软绵，更难消化，尝试改成木薯粉做麻薯馅。比较弹，陪着低温发酵不出膜的欧包更有较劲。
By a苏小云
用料
- 中筋面粉 350g
- 酵母 4g
- 南瓜泥 200g
- 白砂糖 15g
- 木薯粉 155g
- 热水 200g
- 奶粉 60g
- 白砂糖 50g
- 鸡蛋 30g
- 黄油 10g
做法步骤
1、先做面包体：350g面粉，200g南瓜泥（说的是先蒸熟的南瓜压成泥后加入的份量，趁热混合），鸡蛋，15g白砂糖混合均匀，待回温不烫手后加入4g酵母粉。
2、揉成粗糙面团，密封入冷藏7小时。
3、麻薯馅：155g木薯粉，200g热水，60g奶粉，50g白砂糖混合。
4、完全拌匀后密封入微波炉，4分钟。
5、如图一样完全凝固熟了就行。
6、趁热拌入10g黄油，放冷后放空调房或冰箱冷藏备用。
7、发酵好的面取出，转移案板，双手沾一些干粉揉捏稍微排气（几分钟就可以，不会很沾的呢。）
8、分割100g一个，麻薯馅也根据分到的个数平均分割，大概是60-70g一个。
9、分割好的面团分别擀扁包入麻薯，收口收紧放过来，放到烤盘上，每个欧包直接隔一张油纸防止互相粘连，直接放进烤箱不开电，二次发酵30-40分钟。
10、发酵1.5-2倍大，直接开火。烤箱200℃，上下火25分钟即可。
11、出炉。
12、拜个盘。
13、看个组织，狂野又不失口感。
14、Q弹的木薯馅。
小贴士
低温发酵的时间最好控制在6-8个小时，太长时间发酵过了感觉酸味会很重。另外，奶粉的挑选最好是香味重的，如果奶粉是甜的要适度减少白砂糖的用量哈。
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