“池塘里水满了，雨也停了，田边的稀泥里到处是泥鳅，天天我等着你，等着你捉泥鳅。”这是70年代流传至今的一首儿歌，我想很多人肯定都听过。而事实情况也是如此，我们小时候最喜欢的事情可能就是捉泥鳅了。田野中，池塘边，都会出现小伙伴们的身影，而捉完之后全身是泥，回家说不定就是一顿打骂。对于承载儿时欢乐的小泥鳅，我们有太多的话要说，但今日的泥鳅也不再是儿时的泥鳅了。
泥鳅属鳅科泥鳅属，体小而细长，呈圆形，大概3~4寸，体高与体长之比为 1.7：8，青黑色皮下有一些小鳞片，胡须较短，全体有许多小小的黑斑点，体表黏液丰富，所以非常滑一般很难抓住。
泥鳅喜欢栖息于静水的底层，多在晚上出来捕食浮游生物、水生昆虫、甲壳动物、水生高等植物碎屑以及藻类等，有时亦摄取水底腐植质或泥渣。常出没于湖泊、池塘、沟渠和水田底部，属温水鱼类，适应环境的能力强，在25-27℃的水温最适合生存，水温高于30℃或者低于5℃时，就会钻到泥里躲避。
泥鳅的生存能力也强，不仅能用鳃和皮肤呼吸，还具有特殊的肠呼吸功能，当环境不适或者缺氧时，就会跃出水面用口直接呼入空气，再由肠壁辅助呼吸，而废气则由肛门排出。而到了冬眠的时候也会用到肠呼吸的功能，耐低溶氧的能力甩其它鱼类几条街。
泥鳅大约在2冬龄性成熟，每年4月份开始在浅滩的水草中繁殖，产出的卵粒则粘附在水草或被水淹没的旱草上面，仔鱼并不群居而是分散生活。广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。在中国分布则是南方多北方少。
泥鳅主要分类有：真泥鳅，也就是通常所说的泥鳅，大鳞泥鳅、内蒙古泥鳅、青色泥鳅、拟泥鳅、二色中泥鳅等。在全世界虽然有十几个品种，但它们的外形相差无几，我们能吃到的一般就是泥鳅。
营养美味的“水中人参”泥鳅之所以被称作是“水中的人参”，主要在于它本身营养丰富，还可入药，全年都可采收，但以夏季最多。虽然泥鳅是常见的大众水产品，但其肉质细嫩，味道鲜美，营养非常丰富。富含高于其它鱼类的优质蛋白质、脂肪、各种维生素、烟酸、铁、磷、钙等营养元素，胆固醇含量少，可食用的部分占鱼体一大半。
《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效，性味甘平，有补中益气、清利小便、解毒收痔、养肾生精功效，适宜脾胃虚寒、营养不良气虚体质的人。特别是含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗衰老。
泥鳅常见的做法就是泥鳅豆腐汤，泥鳅和豆腐的营养价值都很高，泥鳅的营养价值上面也说了，被誉为“水中人参”，而豆腐则是食品中之极良者，故泥鳅和豆腐同烹，两相结合更具有进补和食疗的作用。主要的步骤如下：
取适量泥鳅洗净，将半锅水烧开，把泥鳅放进去淖一下，主要是将其表面的粘状白色膜去掉，用漏勺捞出沥干。起锅烧油，将切成段的葱姜片香菜放入炒出香味，加入高汤烧开，再将泥鳅、豆腐、料酒、白醋、盐、糖依次放入。煮开5分钟后将泡发后的木耳加入，中火煮10分钟，放入鸡精和香菜段即可。其中白醋起到去腥作用，还能增加汤品的鲜美度。
需要注意的是，泥鳅虽然是好东西，但不宜与狗肉同食，二者属于食物相克，阴虚火盛者忌食。螃蟹，毛蟹与泥鳅也是食物相克，功能正好相反，不宜同吃，严重的可能会引起中毒。
“泥鳅党”的黑锅泥鳅虽然是吃货们的宝贝，但是对于一些喜欢钓鱼的人来说，也算是宝贝，至少是能上鱼的“法宝”，而使用泥鳅打窝，引诱大量掠食性鱼类，诸如翘嘴，鳜鱼等进窝抢食，再使用泥鳅挂钩进行作钓的人群，就被称作是“泥鳅党”。
其实本身泥鳅钓鱼并没有错，也不是什么稀奇的事情，因为在中国传统钓法当中，黑鱼或者其它掠食性鱼类就是这么被钓上来的，有的时候挂的是泥鳅，有时会挂青蛙，甚至是小鱼小虾等等。基于泥鳅有很好的附钩性，所以在使用串钩作钓的时候，就经常能用到泥鳅，而此种钓法更是沿用了很多年。那么为什么前辈们留下的精湛钓技钓法，拿到今天使用却被人们所不齿了呢？
原来，老祖宗们钓鱼是取之有道，取之有量，完全是在自然生态允许的情况下使用的。而反观今日的“泥鳅党”，已经完全失去了钓鱼的真正意义，完全是冲着赚钱而去“钓鱼”的。据说“泥鳅党”起源于一些“善男信女”的启发，一些人发现泥鳅在被大量放生的时候会引来掠食性鱼类争先抢食。所以一些钓鱼人也用大量的泥鳅打窝，然后团伙作钓连轴转，几天时间就将水库里的翘嘴等掠食性鱼类席卷一空。他们的鱼获不是用鱼护来装的，而是用卡车装然后直接拉到市场卖，这和捕捞全完没区别，不仅让养殖户承受经济损失，还让水库原本的完整生态链环境遭到不可逆转的破坏。
所以人性的贪婪，让“泥鳅党”见不得光，也被众多知情人士所不齿，也是他们让泥鳅这种宝贵的“人参”身价倍涨，尤其是大型水库周边的水产市场。更重要的是，只要在钓鱼人面前提到泥鳅，第一反应就联想到“泥鳅党”了，而“泥鳅党”的恶名也被潜意识地强加在泥鳅身上。久而久之，泥鳅就成了替罪的羔羊，让原本贵为“水中的人参”的美名身败名裂，“泥鳅党”的“黑锅”也扣在了泥鳅的头上。
所以抵制“泥鳅党”迫在眉睫，不仅是挽救泥鳅的尴尬境地，还能有效保护水域的生态环境，可持续的发展才是永久的追求。而如今不管是长江，还是黄河，都已经明令禁止使用生产性的作钓方式，所以“泥鳅党”也被拉进黑名单当中。希望在不久的将来，泥鳅还能恢复其“水中的人参”的美名。
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