如果要说哪种菜是春节里有没有时令蔬菜，第一个让我想到的菜就是“红菜苔”，一种浑身通红内里却白嫩的蔬菜红菜苔就是在春节期间上市的时令蔬菜之一，在我们四川地区是一种非常常见的蔬菜不管是菜摊还是私人卖菜小贩，几乎都有红菜苔卖，价格超便宜，3块钱1把，1把红菜苔就能炒一大盘红菜苔的口感清脆可口，不仅解油腻效果好，还非常下饭咱们四川人春节大餐桌上常备小菜之一，经济实惠，味道好，我来为大家讲解一下关于饭店红菜苔怎么炒的?跟着小编一起来看一看吧!
饭店红菜苔怎么炒的
如果要说哪种菜是春节里有没有时令蔬菜，第一个让我想到的菜就是“红菜苔”，一种浑身通红内里却白嫩的蔬菜。红菜苔就是在春节期间上市的时令蔬菜之一，在我们四川地区是一种非常常见的蔬菜。不管是菜摊还是私人卖菜小贩，几乎都有红菜苔卖，价格超便宜，3块钱1把，1把红菜苔就能炒一大盘。红菜苔的口感清脆可口，不仅解油腻效果好，还非常下饭。咱们四川人春节大餐桌上常备小菜之一，经济实惠，味道好。
红菜苔除了非常好吃之外，红菜苔还是一种营养价值非常高的蔬菜，尤其它含有的微量元素、矿物质和胡萝卜素非常丰富。红菜苔的食用价值比较高，有补肝请目、润肠通便、增加抵抗力的好处。所以咱们四川人春节前后，隔三差五就买红菜苔回家炒着吃。那么红菜苔要怎么炒才好吃呢？我们四川几乎90%都会把红菜苔用来炝炒着吃，做法简单，非常可口。下面就和大家分享一下《炝炒红菜苔》的做法，以及相关的烹饪技巧。
【炝炒红菜苔】【准备食材】：红菜苔1把。
【调味材料】：干红辣椒几个、红独蒜2个、一小块老姜、几颗干花椒、一小勺食盐、一点生抽、几滴香醋、一小勺鸡精、适量花生油、一小块猪油。
【制作过程】：
1、先把红菜苔叶掐成段，再把红菜苔下端偏老的菜皮撕掉，露出里面白色的菜肉，掐成段，把大段的部分削成两半，最后再把掐好的红菜苔用清水淘洗2遍，过滤掉多余的水分。（叶子只要红菜苔尖部偏嫩的哈，太老的红菜苔叶不能要）。
2、干红辣椒撕碎、独蒜切成片、老姜切成细丝。
3、起锅，先把锅预热，再放适量花生油和一小块猪油煎出香味，放入蒜片、干红辣椒碎、干花椒、姜丝用小火慢慢炒，直到干红辣椒开始变黑或者蒜片开始变黄。
4、把洗好红菜苔段倒进锅里，用大火快速翻炒，把红菜苔炒熟。
5、放入一点生抽、几滴香醋翻炒均匀，再加上一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀炒匀出锅装盘。
一盘清脆可口的炝炒红菜苔就简单几步做好了。咱们四川人常把红菜苔用来炝炒，不仅味道比较符合咱们四川人的口味，还非常简单快捷。了解了炝炒红菜苔的做法之后，咱们再来聊一聊这道菜的烹饪小技巧。
【烹饪技巧小贴士】①：在处理红菜苔的时候，一定要把红菜苔下端偏老、较厚的皮撕掉，只要里面的白色的菜肉。并且要削成两半或者四半，红菜苔段不能太粗、长短相近。菜叶只要娇嫩的部分。
②：清洗红菜苔的时候，可以放上少许食盐，先泡一下，再进行清洗。这样可以让炒出来的红菜苔更适口。
③：炝锅的基本要求，锅热油不是很热，用中小火力慢慢炝，把香辣味、蒜香味、姜丝味都煎到油里。
④：红菜苔和别的蔬菜不同，炒红菜苔用的油要偏多，炒出来才会更好吃，才能避免吃了之后回苦的口感。
⑤：红菜苔入味不是很快，又不能炒太久，为了让红菜苔更好吃，放点酱油或者生抽，可以让盐味附着到红菜苔上，吃起来更有盐味。
【总结】红油菜作为日常生活里常见的蔬菜，最适合吃的时候就是春节前后，没得苦味。越往后越不好吃，苦尾子（吃完回苦）越重。红菜苔四川人最喜欢炝炒着吃，做法简单，也很容易学会，几块钱就能炒一大盘。你喜欢怎么做红油菜吃呢？
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