川菜中的“哑巴兔”,其实我一直对它有个疑问?那就是,为什么要叫那道菜为哑巴兔,你们有这种疑问吗?最后我慢慢理会到了。

可能是因为哑巴兔麻辣糯香、越吃越有味,根本停不下来,大家只顾着吃根本没空说话,自然大家都变“哑巴”了。

你们觉得是不是这个原因啊?不管怎么个说法,反正哑巴兔挺好吃的,我今天就把这道美味飞享给大家,为你们餐桌添道美食。

正宗柴火兔做法(猪肉太贵了川菜的)(1)

哑巴兔的做法

第一步:准备食材

1、鲜兔肉1000克、青椒250克、小米椒250克青花椒 50克、红花椒10克、豆瓣酱20克姜片15克、蒜20克、清油100克、猪油50克生抽10克、白糖5克、泡红椒20克、鸡精10克、盐5克、料酒5克、葱3根、淀粉10克、鸡蛋一个。

2、将兔肉洗净后切成丁,加入料酒、姜片、葱、少许盐腌制10分钟。

正宗柴火兔做法(猪肉太贵了川菜的)(2)

腌制十分钟后挑出姜片、葱。加入蛋清朝一个方向搅拌30秒至兔肉粘稠,加入少量清水均匀,加入淀粉再次搅拌均匀后腌制5分钟

3、将青椒、小米椒、泡红椒切马耳朵状、蒜切片备用。

正宗柴火兔做法(猪肉太贵了川菜的)(3)

第二步:兔肉过油

烧锅起宽油,油温六成半,下入兔肉炸至金黄起锅捞出控油备用。

正宗柴火兔做法(猪肉太贵了川菜的)(4)

第三步:开始烹饪

1、再次烧锅,放入清油和猪油混合油,油温4成半热,下入小米椒、煸炒出辣味

2、炒至油温六成热下入青花椒、红花椒、泡红椒、豆瓣酱大火煸炒至豆瓣出香。

3、豆瓣出香后下入生抽、白糖、兔肉、青椒大火煸炒1分钟,放鸡精、盐调好味装盘

正宗柴火兔做法(猪肉太贵了川菜的)(5)

注一:要想兔肉外酥里嫩,腌制兔肉加适量水那一步非常重要。

注二:兔肉过油,等兔肉定型后在快速翻炸均匀出锅。

注三:要想辣椒充分出辣味,要油温低的时候下锅。

注四:花椒腰充分出麻味,干花椒要泡下水,即能除去花椒苦味,炒制的时候又能出麻味。

最后,我会不断的在美食领域研究和学习,在今后的日子里,用我所学,带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用,如果喜欢我的作品,谢谢大家,麻烦帮忙点下赞,转发和关注下哦。

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