椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、椒盐里脊肉、椒盐鱼卷、椒盐排骨、椒盐大虾中都会使用,很多人还不知道自制椒盐的比列和材料。

青花椒20克,红花椒60克,食用盐50克

老式椒盐饼的做法(椒盐的制作方法)(1)

1. 青红花椒放在锅里,小火不停的翻炒,避免炒糊;

2. 花椒炒到半干状态就可以加1个八角,3片香叶,2克小茴香,2克桂皮,少量白芝麻

3. 炒到青红花椒沙沙发响就行,花椒水分炒干后更加的香;

4. 炒香后的青红花椒冷却后会更加酥脆,放在料理机里面打碎,越细越好;

5. 50克食用盐,放在锅里用小火翻炒,不要把盐炒黄了,不然碘会挥发,大概5分钟左右;

6. 青红花椒打成粉和炒的盐混合在一起,这样就是我们常用的椒盐;

7. 不管你是做椒盐排骨还是椒盐平菇都好吃;

老式椒盐饼的做法(椒盐的制作方法)(2)

椒盐看起来很简单,里面还是很有学问,花椒把水份炒干,激发青红花椒的香味,炒花椒就是要勤翻动。

有的人说先炒盐,再炒花椒和香料,这个区别都不大,主要是要把花椒和香料炒香,并且不要炒糊。

这样做的椒盐香味浓郁,想要更加细腻的椒盐可以把盐和所有香料混合在一起打碎。

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