在多数人的心目中，孔雀开屏鱼绝对是鱼类佳肴中造型美的翘楚，鲜嫩的鱼肉整齐地成片状四散的模样让人拍案叫绝。
不过在外行的人看来，要想做这道菜真的非大厨不可。但实际上却不然：一方面，它的造型实有窍门，知道方法后就很容易操作，另一方面，“蒸”的烹饪方法本就极为方便快手。再加之鱼肉易熟，整道菜做下来不费时也不费力，但摆上桌却足以让人啧啧称奇。怎么样？想被人视作大厨，就赶紧学起来啊。
对啦，葱姜可以给鱼去腥提鲜，想要蒸好一条鱼，千万别忘记它们哦。
-- 孔雀开屏清蒸鱼 --
by C妈小厨娘
-- 用料 --
武昌鱼 1条
大葱 2小段
料酒 2勺
盐 少许
姜丝 少许
调汁：
蒸鱼酱油 3-4勺
胡椒粉 少许
盐 少许
耗油 半勺
鸡精 小半勺
-- 做法 --
❶ 选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下。
❷ 剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断。
❸ 盐1勺，料酒2勺，抹遍鱼身，腌制15分钟。
❹ 大葱、姜切丝垫在鱼盘底部。
❺ 腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里。
❻ 摆好造型后在铺上一层葱姜丝，鱼肉很容易熟，冷水上锅，上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。
❼ 利用蒸鱼时间调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味。
❽ 蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些。为了美观把葱丝，姜丝夹掉了。
❾ 再均匀淋上调料汁。
❿ 另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上，香味四溢。为了美观，用辣椒圈装饰一下，更加漂亮。
-- 小贴士 --
要想鱼儿开屏的漂亮，切的间隔保持在1-1.5厘米，这样会很漂亮，太大就会显得很笨拙。
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