出品：科普中国
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晚上睡前烧了一杯白开水，太烫了，放了一晚上，早上起来水能不能喝？有人说，烧开的水隔夜不能喝，隔夜水不卫生，有毒，会致癌。
隔夜水不卫生？
不管是烧好的凉白开，还是纯净水，开盖放置在空气中的那一刻起，菌落数会不断增加。而菌落数是衡量水体是否被污染的一个重要标准。随着放置的时间越长，菌落的数量也会增加，而出现致病菌的可能也越大。这种被致病菌污染的水，即使不是隔夜水，也是不能喝的。
隔夜水亚硝酸盐含量高，有毒？
水体中的亚硝酸盐是由水中原有的硝酸盐转换而来的。合格的引用水中，硝酸盐的含量很低，正常情况下，转化成亚硝酸盐的量也会很少，少量的亚硝酸盐是不会中毒的。只有当摄入量达到0.2—0.5克时，才会导致中毒，而一两杯隔夜水是完全达不到中毒的剂量的。
隔夜水会致癌？
亚硝酸盐并不是致癌物，在特定情况下，生成的"亚硝胺"才是致癌物。隔夜水中缺少形成这种致癌物的条件。
所以，隔夜水只要被保存好，不被灰尘、细菌等污染，是可以放心喝的。
隔夜水不能喝，会致癌，这个仔细想想都是有问题的。毕竟，早上上班前烧的水，八小时下班后都能喝，为什么睡前烧的水，第二天就不能喝了呢？
