咸鸭蛋，是老百姓餐桌上最常见的食物之一。咸鸭蛋口味香咸，搭配各种食物都可以，因此，受到全国各地人民的喜爱。
很多人以为，咸鸭蛋的吃法就是煮熟了和粥配，其实大家都不知道，它还可以用来做菜时当配菜用，见意多配上其它蔬菜一起炒就好了，咸鸭蛋可以和土豆丝，生菜，茴香一起炒着吃，都是很好吃的。有的时候来不及做菜还可以拿来应急。
那么咸鸭蛋的蛋黄怎样才会流油呢？鸭蛋的蛋壳表面的有很多细小的孔，盐会通过这些细小的孔慢慢渗入到蛋白里面。由于蛋白的含水量比较高，盐会将蛋白的水的析出慢慢地渗入到蛋黄里面，蛋黄的水也会被吸出，蛋黄水含量降低，就会变干变硬。
咸鸭蛋腌制完成后，吃起来味道更好，但是如果不掌握正确的腌制方法，那么腌制的出来的咸鸭蛋就会不起沙也不流油，味道就会差很多。那么到底该如何正确腌制鸭蛋呢！下面瑛子就为大家分享两个制作咸鸭蛋的方法，让你在家也能吃到好吃流油的咸鸭蛋。
————第一种方法:用盐水泡————『主要食材』
•鸭蛋20个
•盐一包
•水适量
•白酒适量
『制作过程』
1、买回来的鸭蛋在流水下刷洗干净，可以用软毛的小刷子。
2、刷好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干。
3、坛子要刷洗干净，也要风干。
4、将腌鸭蛋的盐炒黄后放凉。将水烧沸后也放凉。拿一个盆，把盐和水倒在一起，用筷子搅拌，直至盐全部溶于水即可。。(在装入容器中时，鸭蛋绝对不能有一点生水。)
5、风干的鸭蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）里蘸匀（泡一下，让蛋沾满酒）， 码放到坛子里。
6、将凉了的盐水倒入坛子，没过鸭蛋，将坛口密封，等待20到30天就可以吃了。
用来腌制咸鸭蛋的水不能有油。用来煮水的这个锅必须是完全干净的。如果有油的话，一定要清洁干净了
盐加进去之后，不再融化，那就说明这个饱和盐水做好了。无论多少的水，做法都是一样的。每家人用来腌渍的容器，用到的水量都是不一样的。在搅拌的这个过程中，水是在降温的，水放凉到不烫手，就可以开始加入盐。
————第二种方法:用盐包裹————
『主要材料』
•鸭蛋20个
•盐200
•白酒1斤
•塑料袋子
『制作过程』
1:白酒倒入碗中，鸭蛋蘸白酒蘸均匀。
2:鸭蛋在盐中裹均匀。
3:裹好盐之后放入封闭的双层塑料袋中。
4:塑料袋系好，保持封闭状态，放在阴凉通风处，也可以放入冰箱冷藏保存。
5:保持密封，不动状态，保存10天（20多天左右会更好），美味的咸鸭蛋就出炉了。
自制盐水咸鸭蛋怎么做好吃技巧：
1、白酒可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出。
2、注意这盐水一定要没过鸭蛋并且密封性，不然这鸭蛋就会变质的。盐水一春季腌25天左右。
3、保证鸭蛋不可以有裂缝，事前要仔细检查好，才腌制(这次腌制过程中发现一个有裂缝事前没看到，虽然不至于有蛋液流出，可是结果那一个超咸的)。
4、在制作过程中，不管是鸭蛋、容器，还是自己的手，都要保证是无油的。
5、腌制好的咸鸭蛋不可能一时吃完，为了避免放在盐水中越腌越咸，可先把咸鸭蛋取出擦干水分，生蛋放入冰箱中保存，随吃随煮，可储存约2个月。
6；如果想让咸鸭蛋快速流油，也可以将包裹起来的鸭蛋放在太阳下暴晒半小时放阴凉处储存，等到七天后出油就可以食用了
怎么样，今天是不是解锁了两个咸鸭蛋的制作方法呢？还等什么呢？赶紧也去腌制一些咸鸭蛋吧！
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