江西米粉历史悠久，是江西省著名的传统小吃食材。主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。米粉中富含淀粉、矿物质、各种人体所需维生素等，具有细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点，口感韧而有嚼劲、爽滑可口。
选择米粉时，尽量选择正规厂家生产的。有回我因为图方便省时间，在菜场买了商家已经煮软的米粉，想着回家再洗下直接煮就可以了，但我发现这种米粉不但口感差，而且容易糊，所以如果不知道怎样辨别好米粉，还是选择正规厂家生产的吧。要吃的时候，自己先把米粉煮软再加工。
炒粉是省会城市南昌的有名特色小吃，提起南昌炒粉，很多人的脑海中都浮现出一碗香喷喷却油而不腻的炒粉，加上一碗鲜香的瓦罐汤，简直是所有老南昌人的早餐标配了。为了满足食客日益增长的味觉需求，南昌炒粉衍生出了很多品种。如猪肉炒粉、牛肉炒粉、肥肠炒粉、鸡蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鲜炒粉、黄花菜炒粉等等。
先插播一个小故事吧，多年前，还是大家喜欢收听广播的时候，在一档大约是美食节目中谈到了南昌炒粉，有位听众问主持人：南昌炒粉在调味时是放盐还是酱油？其实我们当时平常人家的炒粉做法是即放盐，又放酱油。主持人回答得也是如此。这位听众告诉主持人：炒粉调味只需放酱油，不要放盐。用酱油调味才能保证米粉的细滑，而加了盐，口感会差一些。
以前我不会烧饭，自然也炒不了一盘米粉，我一直没明白这事。只放酱油，那颜色岂不是很深很难看，若少放，炒粉味道岂不是很淡。后来才明白，其实只需将酱油与生抽结合即可，酱油里本身含有盐分，是不需要再另外放盐了。
……烹饪时间……
要做出一碗好吃的江西米粉，除把米粉选对外，煮米粉也不能马虎。前期的工作一定要做好！
怎样煮江西米粉？
- 煮锅内放清水浇滚，放适量（按家人的使用量）干粉下去煮，边煮边搅动，煮米粉时容易糊底，所以要不断用勺子从锅底把米粉推开。
- 待米粉煮软后，用筷子挑一根尝尝，看是不是软硬适中，这点对炒米粉特别重要。
- 米粉煮好后，捞起，用凉水冲洗，沥干水，待用。
南昌炒粉（家庭版）
食材：江西米粉适量、小青菜适量、猪肉适量、红辣椒（不吃辣的可以不放）
辅料：蒜蓉、酱油适量、生抽（用味极鲜也可）适量
方法：
1、将青菜洗净，红辣椒切丝，装盘备用。
2、猪肉切丝，装盘备用。
3、米粉下锅，煮5-10分钟，捞出过凉水。
4、锅中倒油，油多放点，米粉易糊锅底。下肉丝翻炒至变色，加入蒜蓉炒出香味，加入酱油、生抽翻炒 。
5、加入青菜炒匀后，加入米粉翻炒拌匀即可。
这里我们介绍的是南昌炒粉家庭版的基础的炒法，若需加其它喜欢的食材，可以在此基础上添加。南昌炒粉在南昌是普遍可见的，不管是街头巷尾的小吃店，还是酒店、餐馆都经常能见到它的身影。但表面看似简单的南昌炒粉，实则需要一定的技术，一家店有一家店的味道，明明都是用小青菜、肉丝炒出来的，但口感就是不一样。 要想吃到用南昌话讲“绝杀”的炒粉，感觉有些难度。
南昌汤粉（家庭版）
食材：江西米粉适量、葱花适量、火腿一小块（用家里现有的其它食材也可以，这个随便，喜欢吃什么就放什么）
辅料：食用盐、排骨汤（别的汤也行，没有汤用清水也可以）
方法：
1、米粉下锅，煮5-10分钟，捞出过凉水，待用。
2、火腿切薄片，装盘备用。
3、将排骨汤倒入锅内，煮沸，加入火腿片，稍煮一会儿。
4、把米粉倒进去，煮滚，尝下粉是否软硬适中，口感正好。（前期工作做好了，这步也不需要煮太久）
5、关火，加盐调味，尝尝咸淡，盛出，洒上一些葱花，即可端上桌食用。
汤粉虽说难度不大，但一碗好吃的汤粉，要在保证米粉口感的同时，还要注意汤底的熬制，两者是相辅相成，缺一不可。
