发酵时间过头馒头吃起来发酸有可能是发酵的时间没有控制好,面团放温暖处发酵出蜂窝状以后,闻没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水,将和面的手均匀的放入碱水中,让碱水沾到手面上,然后均匀的按到有少许酸味的面团上,将面揉均匀直到发酵的面没有酸味后,说明可以了,我来为大家讲解一下关于馒头吃起来有点酸是怎么回事?跟着小编一起来看一看吧!

馒头吃起来有点酸是怎么回事(馒头吃起来有点酸的原因)

馒头吃起来有点酸是怎么回事

发酵时间过头

馒头吃起来发酸有可能是发酵的时间没有控制好,面团放温暖处发酵出蜂窝状以后,闻没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水,将和面的手均匀的放入碱水中,让碱水沾到手面上,然后均匀的按到有少许酸味的面团上,将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后,说明可以了。

酵母用量过大

酵子用量过大会有老酵味。因此,尽可能要用新鲜的酵子。酵子参考用量为0.25kg/50kg面粉。酵子长期存放以后其菌种活性会下降,所以要适当增加使用量。