有一种在农村很常见的野菜叫珠藻,它还有地木耳、地皮菜、地软、地踏菜等诸多名字,也是很多80后90初的年轻人的美好的童年回忆。特别是每次下雨之后,在路边就成片的冒出来,而出太阳过于干燥时它就被晒干不掉了,好像缩进去冬眠了一般。
它的颜色暗黑色,有象泡软的黑木耳,所以它有了地木耳这个名字。小时候,经常跟着大人们一起去捡,在下雨后,提着篮子去路边捡这个野菜,一大片一大片。
地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质,有研究表明,经常吃地皮菜能预防老年痴呆症,对抑制癌细胞也有一定功效。但是如今,农村越来越少人吃这个菜。
晴天气候干燥时,地耳菜失水干缩,呈茶褐色或近黑色片状;雨天或湿度大吋,藻体吸水膨胀,粘滑,肉质呈橄榄色片状。所以,一般只有雨后才容易捡着野菜。
地皮菜虽然是一种美食,可以做汤,也可以凉拌或炖烧,但是要清理地衣菜,却是非常麻烦的一件事,里面经常夹杂着各种石子沙子,很难清理干净。
地皮菜的功效与作用
1.营养成分:
每100克含蛋白质15克,高于鸡蛋、木耳、银耳等,总氨基酸含量也高于木耳、猴头,另外含脂肪0.2克,碳水化合物51.2克,粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克。铁290毫克,均显著高于其他藻类,是儿童缺钙症的补充食物,对人体补铁养血也极为有利。地皮菜还含有多种维生素,其中维生素C是紫菜含量的19倍,此外尚含有海藻糖,蔗糖,半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分。
2.功效:
性凉,味甘;入肝经。清热明目,收敛益气。主治目赤红肿,夜盲,烫火伤,久痢,脱肛等病症。
【食疗作用】
1、降脂明目
地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜,能降脂减肥,同时,对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。
2、清热降火
地耳性寒而滑,具有清热解毒的功效,内服外用,可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。
3、补充营养
地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等,可为人体提供多种营养成分,具有补虚益气,滋养肝肾的作用。
地皮菜的制作技巧
地皮菜炖汤:地皮菜可用来炖汤,与猪骨搭配煮老火汤尤为适宜。
地皮菜炒食:地皮菜加入猪肉或者鸡蛋、韭菜中炒食。
地皮菜磨粉:地皮菜磨粉后可制作面包、粥等食用。
地皮菜凉拌:地皮菜焯水后可加入萝卜丝、土豆丝和酱油凉拌。
地皮菜的保存方法
新鲜采回来的地皮菜清洗干净后可放在太阳下晒干,并密封保存在干燥、通风的地方。
地皮菜的食用禁忌
脾胃虚寒,腹泻者不可食用,妇女产后、寒性痛经以及女子月经期间不宜食用地皮菜。
地皮菜的适合体质
地皮菜适宜头晕、疲倦乏力、眼花耳鸣,心悸症状的人群;中风、冠心病和糖尿病患者;出现记忆力衰退,患有抑郁症的人群。
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