火爆腰花是川菜中一道非常好吃的菜，对于那些喜爱吃这一口的人而言绝对是一个美食。火爆腰花以猪腰为主要食材，搭配上青椒、红椒以及黄瓜，既能够吃到腰花细嫩的肉质，还能够补充维生素和植物纤维。而且青椒、红椒还能消除一定的油腻，黄瓜可以增加爽脆的口感。再加上全程用大火进行烹炒，爆炒出来的这个菜，生鲜油亮，只是看着就能令人食欲大增。很多人在做腰花的时候会有一定的腥味，其实只用在清水中对腰花多淘洗几遍，就能非常有效的降低腥味，提升这个菜的味道。
1、准备四瓣大蒜切成蒜末，两片生姜片切成姜末，放在碗中待用；准备两个青椒清洗干净切成小块，两个红椒清洗干净切成小块，一根黄瓜去皮后清洗干净切成片，放在盘中待用。
2、准备一个猪腰，大概三两左右。可以在超市买已经处理好的猪腰，或者在市场买的时候让卖家处理干净。将猪腰切成十字花形状，然后把切好的猪腰放在碗中用清水再淘洗两遍，去除血水（直至清洗的碗中不再有血水）。把准备好的二分之一的姜末和蒜末加入到猪腰碗中，再向碗内加入一汤勺料酒、一汤勺淀粉、半汤勺老抽、一汤勺胡椒粉和半汤勺食用盐，用汤勺搅拌均匀后腌制10分钟。
3、准备一个空碗，碗中加入两汤勺生抽、一汤勺鸡精、三分之二汤勺淀粉、半汤勺香醋、半汤勺白糖和三分之一汤勺食用盐，再倒入半碗左右的清水，用汤勺搅拌均匀备用。
4、起炒锅，开大火，锅里放入一大锅底的食用油，待油加热至开始冒烟，放入准备好的剩余的姜末和蒜末，快速翻炒15秒，炒出香味。再放入一汤勺红油豆瓣酱，快速翻炒15秒，把豆瓣酱炒匀，同时炒出酱香味道。倒入腌制好的腰花，均匀翻炒1分钟，腰花就会被炒至变色。
5、向锅中加入青椒块、红椒块以及黄瓜片，均匀翻炒1分钟。最后倒入在第三步中准备好的调料汁，继续翻炒30秒，就会看到炒锅中的汤汁变得黏稠，即可关火、出锅、装盘了。
这道火爆腰花全程都是用大火炒制，才能体现什么是火爆，而且炒制的时间非常短，这样炒出来的腰花口感才会嫩滑。最后加入的调料汁需要提前准备好，才能大大缩减了取用调料的时间，保证了在烹炒时的火候。另外需要再次强调一下，在准备腰花的时候，一定在切好十字花后，用清水反复多淘洗两遍，直至没有血水了，这样可以减少腰花的腥味。
这个菜从配菜到出锅，总共也就需要20分钟左右的时间，而且有10分钟的时间是花在了腰花的腌制上，真正的爆炒腰花的时间也就只有3分钟。这个菜用时很短，就能做出美味的腰花，适合随时烹炒，不受太多的时间限制。虽然吃腰花有补肾益气的功效，但因为都是猪下水系列，含有较高的胆固醇，对于胆固醇偏高的人还是需要少吃，要注重身体健康。
最后，温馨说明一下，因为做这个菜全程都是用大火，在炒制的过程中容易有油点溅出，建议穿上围裙来做这个菜，省的油点溅到身上清洗起来很麻烦。
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