老话说得好：猪的全身都是宝！哪怕是猪皮，在处理干净后，也能烹调出可口的美味！尤其是现在的猪肉价格已经回落下来，所以，很多家庭的餐桌上，肉类的菜肴也丰富了起来！不过老于要提醒的是，猪肉虽然便宜了，但是要买到好猪肉却是有讲究的！
别看都是猪肉，有的肉质细嫩，有的入口醇香，而有的则是危害健康！其次，还要防止肉店的老板用卖不掉的肉充当好肉卖给我们！所以，今天老于和大家分享的内容就是猪肉的技巧！
猪颈肉一般也叫作血脖肉、槽头肉。众所周知，很多屠宰场在宰杀猪的时候，往往会选择从颈部放血，所以，猪颈肉一般会存有淤血，这就导致肉质的口感不佳，品相也不佳！同时，这也是叫做血脖肉的起因！
其次，猪颈分布着大量的淋巴，虽然在处理时会剔除，但是还是会有一些淋巴结位于肉中，剔除不掉的；如果是正常的淋巴结，吃了也无害，如果是变质的淋巴结，那对健康的影响就大了，所以，这就是为什么不建议买猪颈肉的原因！
有些时候，肉店的老板会把奶脯肉当做五花肉卖给我们！奶脯肉就是猪肋骨下面，腹部的一块肉，这块肉连着五花肉，由于结缔组织多，并且呈泡泡状，所以，肉质很差，一般只是用来炼油，很少有人食用的！
恰恰因为这块肉连着五花肉，所以，在割肉时，往往会带上一块，这样就会把没人要的，肉质差的肉，当做五花肉来卖！所以，在买五花肉的时候，尤其是下五花肉，切记要观察仔细了！
3、不买带淋巴结的后腿肉一般来说，淋巴结在颈部最多，但是在猪后腿上也有一块淋巴结。它的大小和大一点的莲子差不多，一般来说，注重回头客和品质的肉店，都会把后腿肉上的这块淋巴结剜掉。
但是有些就不会，因为，老于在买肉时，常常会遇到这样的肉店老板，一般都会提醒对方去掉！就这，有些肉店的老板还不情愿，因为少卖钱了！所以，今后再买猪肉时，尤其是后腿肉（也叫后槽肉、后肘），切记要注意！
通脊肉也叫作外脊、大里脊，这块肉堪称是猪身上最嫩的三块肉之一！但是，它的价钱却比小里脊便宜了很多！如果不是特别在意细微口感的朋友，吃里脊肉，可以考虑通脊肉，既实惠又美味！
通脊肉适合烹调的方式：煎、炸、炒、炖；比如炸里脊、煎猪排、京酱肉丝等菜肴。
梅花肉位于猪肩胛骨的位置，它和小里脊、通脊肉并称为猪肉身上最嫩的三块肉！梅花肉最大的特点就是口感软嫩，无论是炖煮，还是烹炒，口感适中不变！但是，一头猪正儿八经产出的梅花肉不多，所以，在价格上有时候会比通脊肉贵点！
梅花肉适合烹调的方式：卤、煎、炒、涮、烤；比如：卤肉、涮锅、烧烤等烹调的菜式。
护心肉也叫围心肉，这块肉是猪身上最筋道的一块肉，有点类似于肉夹馍，肉的两端是筋膜，中间是纯瘦肉！论口感，什么腱子肉之类的，根本无法与护心肉相提并论！但是，这块肉知道的朋友不多，一般都被卤肉店或者是烧烤店买走了。
护心肉适合烹调的方式：卤、烧烤、炸；比如：卤护心肉、烧烤等。没试过的朋友，建议试试，绝佳的下酒菜！
前腿肉也叫作前槽肉，由于它是肥三瘦七，所以很多朋友不喜欢，往往会挑选肥一瘦九的后腿肉！其实，前腿肉和后腿肉相比，它的口感更加的软嫩，肉香味也更浓郁一些！
前腿肉适合的烹调的方式有做馅、煎、炒等；比如包子、饺子、馄饨，尤其是用来炒菜非常不错；其次，由于前腿肉肥三瘦七，还适合做肉夹馍的卤肉！
以上就是今天和大家分享的内容，今后再买猪肉时，切记4买3不买，保准肉店的老板一看就知道你是内行人，不敢忽悠你！最后，感谢大家的观看，谢谢！
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