导语：煮红薯时，直接蒸是大错，掌握3个技巧，软糯可口比放了糖还甜。蒸红薯，是先削皮好，还是后剥皮好？很多人搞混，难怪不甜不好吃
冬后的土产丰富比任何季节都丰富，不管是花生，香芋，山药或是红薯它们都有一个共同的特点，那就是：顶部肥大，有发达的薄壁组织，贮藏丰富的营养物质。外表形状不一，肉质膨大呈不规则的块状，里面贮藏大量的淀粉，糖类营养物质，新鲜时含水量高，含丰富的胡萝卜素和蛋白质。另外还有一个最大的优点就是钙铁锌的含量也很高，这些土产在生长过程中不需要喷洒农药，属于绿色天然无公害的食材。
不管是以前还是现在红薯都深受人们的喜爱，有人称它是大自然的馈赠，红薯经过简单的烹饪后飘香四溢，口感香软，甜糯，是老少皆宜的美味食物。红薯中糖类含量比较高，但不含脂肪，红薯蛋白质质量高，可弥补大米，白面中的营养缺失，而且还含有大量的膳食纤维，具有阻止糖分转化成脂肪的特殊功能，生吃熟吃都行，营养丰富，味道甜糯，又易于消化，即可以做点心也可以当主食。
其中紫薯还是一种非常讨喜的食材，它里面含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素，其中铁和硒含量丰富，最为重要的是紫薯含有大量药用价值高的花青素，不管是红薯还是紫薯经常食用都有助于促进肠胃蠕动，加快消化。
红薯是一种无公害、绿色、有机食品中的低热量食品，它的热量比面条，米饭等主食的热量就要低得多，还有就是红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C，得到了很好的保护。红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加 40％左右的食物纤维。在食用红薯的时候，建议大家最好是用蒸的方法。
平时我们在煮红薯的时候，有不人的朋友喜欢把皮削掉之后再蒸，也有的朋友喜欢洗净之后蒸熟吃的时候再剥皮，那么这两种方法到底哪种更好呢？很多人搞混，还有就是怎么样才能把红薯煮得软糯可口呢？在接下来的文章当中悦悦给大家详细讲解。
煮红薯的时候，直接上锅蒸就大错特错了，我们还是需要掌握3个技巧的，那样蒸出来的红薯才软糯香甜糖汁多，比放了糖还要好吃。
一．红薯买回来之后，先别急着直接上锅蒸，最好是先让它放在阴凉处晾上2-3天，然后再食用，那样有助于红薯里面的淀粉在淀粉酶的催化作用下被水解变为麦芽糖，而麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖，这样一来，红薯才能变得更好吃。同样的道理，南瓜，板栗还有芋头也都是要先放一放才能变得更好吃。
二．想要红薯蒸得好吃，不能提前削皮，正确的做法是蒸熟之后吃之前再剥皮，红薯的表皮虽薄但在蒸的过程当中还是能够起到一种保护层的作用，避免糖汁渗出来，若是削皮之后再蒸，红薯最外层反而会变得很硬，糖汁滴入锅中，红薯自然不甜不好吃了。以后可不要再搞混了哦！
三．最后这一点也是相当的重要，蒸红薯的时候一定是要隔水蒸，不能让它泡在水里，一来可以避免红薯的糖份流失，二来可以防止红薯破皮吸入水分导致味道变淡。
挑红薯的方法：
在挑红薯的时候最好是挑个头中等大小，表皮完整无破损的，没有伤烂，没有虫眼，没有霉变的红薯，另外一个重点就是用手掂一掂它的重量，手感重的红薯就证明水分足，蒸熟之后口感更加的香甜粉糯。
红薯的保存方法：
红薯买回来之后，建议最好放在阴凉通风处，避免受潮起霉斑，那样会使红薯变色变苦。我们其实可以这样保存红薯，把买回来的红薯轻拿轻放，天气好的时候，可以先放在太阳底下晒2-3个小时，这一步能杀死红薯表面的细菌虫卵，然后再取一个大大的纸箱放在阴凉通风的固定住，往纸箱的底部铺上一层旧报纸，把红薯依次摆入纸箱里，摆好一层后，再继续铺一层报纸，就这样一层纸一层红薯，直把把所有的红薯都摆好就可以了。这才是红薯最实用的保存方法，不装袋不用沙子，越放越甜，特简单！另外为了避免红薯在保存的过程当中发芽，还可以在箱子里放一个苹果，因为苹果能够起到保鲜抑制发芽的作用，这样红薯想放多长时间都行，越放越甜，存到年后都没有问题。
结语：煮红薯时，直接蒸就错了，只要掌握上面提到的3个技巧，就能让红薯软糯可口吃起来比放了糖还甜。
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