多吃蔬菜，从小听到大的我们，自然不会觉得蔬菜有什么问题。
但是呢，总有些找事的网友们将手伸进了蔬菜界，比如最近家中的长辈们随手转发一篇题为《卫生组织曝：4种蔬菜已被拉入致癌名单，记得劝家人少碰》文章，告知咱们吃了有些蔬菜不仅不防癌，相反还有可能会致癌？
别急不急！咱们来看下这些传说中致癌的蔬菜，真相又到底如何？
被泡了甲醛的娃娃菜，还让不让人好好吃菜了
网上会有传言称娃娃菜致癌，是因为它含有甲醛的成分，有的不法商贩为了保证娃娃菜的新鲜和外观漂亮，会使用甲醛浸泡娃娃菜，从而让娃娃菜有一个好的卖相。
什么？甲醛？浓度为4％的甲醛不就是浓度为10％的福尔马林吗？不就是医院里用来泡尸体的溶液吗？
然而！
这种传言的可信程度其实非常低，首先娃娃菜的价格本身就比较便宜，大部分都是当地新鲜上市的，很少有外地运输的情况。
只要是通过正常渠道购买的娃娃菜，一般不会有这种情况出现，经过甲醛浸泡之后的娃娃菜，一般都存在一定的气味，同时甲醛还会对菜叶表面造成损伤，卖相只会更差。
这种吃力不讨好的行为，商家真的会傻傻去做嘛？
食物中的甲醛，安全风险也没有那么大
甲醛的确有防腐效果，即便那些商贩真的用甲醛处理娃娃菜，也绝非我们想象中那样直接用福尔马林溶液来浸泡，一般食物要达到防腐效果，0.1％左右甲醛溶液就可以了，浓度远远没有福尔马林那么高。
短时间吃下大量甲醛的确会引发急性中毒，但除非是失误口误，咱们吃点带有甲醛的蔬菜也都不会达到急性中毒的量。
即使是真的经过了甲醛的浸泡，但甲醛本身是溶于水的物质，所以在完全清洗之后，携带的浓度与残留量都很低，也能食用。
另外，世卫组织再穿插一句：通过食物摄入的甲醛不会致癌，主要危害在于吸入。
美味西葫芦是癌变的根本嘛？
有人称西葫芦经过高温爆炒之后，会释放出一种丙烯酰胺的致癌物。
首先要了解丙烯酰胺究竟是什么，事实上人家只是美拉德反应的副产物，当食物经过高温加热之后，无论是煎炸、烧烤等方式，食物中含有碳水化合物或脂肪、蛋白质等都会有这种反应。
虽说国际癌症研究机构也将丙烯酰胺列为二类致癌物之一，对其摄入多少才致癌并没有明确的数据，不谈数据却说后果，与耍流氓没有区别。
目前尚未有充分的医学数据与文献资料来证实丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与致癌风险有存在多大联系。
再加上西葫芦本身有没有致癌物，并非只有西葫芦能产生丙烯酰胺，所以大家想怎么吃就怎么吃。
苦味的西葫芦，就得需要谨慎！
新鲜西葫芦本身有一种特殊的鲜味儿，但若碰到一些本身有苦味的西葫芦，那可不是“良药苦口”。
西葫芦反常的苦味物质，其实是来源于葫芦素，在植物分布范围很广。对于这些含有葫芦素的苦味果子，简单品尝一下并不会有太大问题。
若稍稍过量可能就会带来恶心呕吐等胃肠道反应，同时还会出现头晕等症状，大量食用会引起呼吸系统与循环系统衰竭，最终引起死亡。
虽说我们常说要“良药苦口”，但对于我们舌头而言，苦味并不都是良善之辈，通常意味着有毒或强刺激性等对机体有害的物质。
所以啊，下次碰到那些反常苦味食物，建议还是躲远点为妙！
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