1. 选用带皮的五花肉
2. 切成均匀的方块状
3. 烧开适量水,调入4克盐,倒入五花肉飞一飞水
4. 捞起用凉水冲洗干净
5. 生姜去皮洗净,切厚片,小葱去须去尾,洗净绑成葱结,备好黄老酒、酱油、冰糖
6. 砂锅内涂抹一点食用油,将姜片、葱结整齐铺在锅底内
7. 再摆上五花肉
8. 倒入客家黄老酒
9. 倒入酱油
10. 加上冰糖
11. 遮上锅盖,大火煮沸腾后调成中小火煮1小时
12. 煮至汤汁剩下少许
13. 将五花肉盛入碗中,汤汁浇在肉块上面
14. 放入蒸锅内,取一碟子盖住东坡肉,防止流入到汗水而影响肉质口感和香味流失
15. 遮上锅盖,隔水中火蒸30分钟,取出摆盘即可
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