第一章 概述
一、天麻的种类与分布
天麻属（Gastrodia）植物为兰科多年生腐生草本。天麻种类很多，全世界有20余种。
我国有5种。即天麻（G．elata）、原天麻（G. sndusta）、细天麻（G. gracilis）、南天麻（G.lavanica）、疣天麻（G.tuberculata）。其中细天麻、南天麻仅见于台湾。疣天麻仅见于云南省中部地区，系野生种。
天麻主要分布于云南、贵州、四川、重庆、湖北、陕西、河南、安徽、河北、山东、吉林等省（直辖市），以长江两岸山区最多，云南属于中国六大产区之一，云南又主要集中在昭通市。
天麻古代尚有"离母"、'鬼督邮"、"神草"、"阎狗"、"合离草"、"独摇芝"、"赤箭脂"、"定风草"、"白龙皮"、"赤箭根"、"龙皮"、"独摇"、"赤箭芝"、"明天麻"等名称。尚记载有"木浦"、"定风草"、"水洋芋"、"山土豆"、"冬彭"等各地的俗称。在云南昭通市称"天麻"，亦有人称"水洋芋"。苗族语称"稿朗锐"(音释)，意思是具有马尿气味味的"苕儿"。现代有关天麻的著作均以"天麻"作为本品正名，以"赤箭"作为本品异名
二、天麻性味功能
天麻以治疗眩晕头痛、惊厥抽搐、四肢麻木、风湿、体痛、语言不遂、血脉不通、痰痛气阻等症见长，故有"三抗"、"三镇"、"一补"之说。即抗癫痫、抗惊厥、抗风湿、镇静、镇痉、镇痛、补虚等作用。此外天麻多糖还具有促进机体DNA、蛋白质合成、抗衰老和提高机体免疫力的作用。东汉《神农本草经》云：味辛，温。主杀鬼精物，蛊毒恶气。久服益气力，长阴肥健。明，李时珍著《本草纲目》云：天麻，乃肝经气分之药。《素问》：诸风掉眩，皆属风木，故天麻入阙阴之经而治诸病。罗天益云：眼黑头旋，风虚内作，非天麻不能治。天麻乃定风草，故为治风之神药。今有久服之遍身发出红丹者，是其祛风之验也。天麻是我国名贵最常用中药，也是云南著名地道药材，历版《中国药典》均予收载。
以上三种天麻叶为退化的膜质鳞片，基部呈鞘状包茎。总状花序长30～40cm，通常开花30～60朵，每朵花的基部有一膜质苞片，花黄绿色，花梗长2～3mm；萼片与花瓣合生成歪斜的花筒，顶端5枚裂片，外轮萼片3枚，内轮两枚花瓣裂片着生于中萼及侧萼之间，在花筒基部长出的花瓣为唇瓣，顶端3裂，中裂片舌状，边缘呈流苏状，侧裂片直立，褶片状，基部有一对肾形的胼胝体。蕊柱由雌蕊和雄蕊合生而成，花药着生于蕊柱顶端，花药二室，花粉块黄色，在蕊柱顶端前方有一圆形的蕊喙，有两个能育柱头，侧生于唇瓣及蕊柱基部。子房下位，倒卵形。蒴果倒卵状椭圆形，成熟时由缝线处开裂。种子呈纺锤形，平均长0.97mm，直径0.15mm。种子由胚及种皮构成，无胚乳。
第二章 生物学特性与适宜区分析
一、生物学特性
（一）生长发育特性
天麻是兰科植物中比较特殊的植物，无根，无绿色叶片，只有块茎、地上茎、花和果实。即天麻既不能以根吸收水和无机盐等养料，又无绿叶制造葡萄糖养料，必须通过共生的蜜环菌提供养分才能生长。正由于天麻无根、无绿色叶片，其块茎常年潜居于土中，是典型的异养植物，故天麻与蜜环菌之间存在着极为特殊的关系，天麻生长的基本营养来源于蜜环菌，没有蜜环菌天麻不能生长。并在一定时期内，表现为天麻对蜜环菌的寄生；在另一时期内，则表现为蜜环菌对天麻的寄生。在生产中，必须采取一定措施，控制这种关系，方可获得高产。天麻多生于中高山区，海拔800～2200m的林下阴湿地带，尤多生长在海拔1400～1700m高山冷凉潮湿环境。在低山区由于夏季气温高，对天麻和蜜环菌等的生长均不利，而太高山地因气温过低也不适宜。天麻虽能在高海拔的地方生长，但局部地形的坡度一般不宜很陡，以缓坡为宜。同时，其坡向还需向阳，以满足天麻生长对热量的需要。另外，研究发现紫萁小菇等萌发菌与天麻的有性繁殖有关，证明萌发菌能提供营养，可供天麻种子发芽。
天麻是与真菌共生为主要营养来源。天麻种子必须由小菇属（Mycena）一类真菌菌丝侵染种胚获得营养而萌发，故称这类真菌为天麻种子萌发菌。天麻种子发芽后，当蜜环菌侵入原球茎分化出的营养繁殖茎后，萌发菌和蜜环菌（Armillariella mellea）可同时存在于营养繁殖茎的不同细胞中，对天麻的营养作用逐渐被蜜环菌代替，直至生长成初生块茎（米麻、白头麻）和次生块茎（箭麻）。其次，由天麻表皮的渗透作用，可从土壤中摄取氮、磷、钾等营养物质。
自然条件下昭通天麻生长发育观察：花茎于5月上旬～6月上旬生长出土，6月上旬～6月下旬开花，7月上旬～7月下旬种子成熟。
天麻块茎于4月中旬萌发生长，并形成营养繁殖茎，具有同化蜜环菌，输送养分和繁殖功能。5月份其顶芽和侧芽开始膨大，6～9月高温季节生长加快，10月随气温降低，生长缓慢，11月上、中旬停止生长进行休眠。块茎生长具有多级分枝和顶端优势特性。
天麻有性繁殖：7、8月份种子成熟播种，30天后，可观察到长0.8mm，直径0.49mm的原生块茎，亦称原球茎。播种后30～40天长出营养茎。营繁茎顶芽和侧芽的前端迅速膨大生长成初生块茎。11月上、中旬随气温降低休眠。次年，初生块茎越冬后于4月份萌芽生长，当年可生长成具花茎芽（混合芽），个体大，营养丰富的次生块茎和个体较小的初生块茎。由种子播种至生长成次生块茎历时一年半。次生块茎可加工入药和越冬后做有性繁殖的种麻，初生块茎越冬休眠后做无性繁殖的种麻，可春种冬收。第三年，由次生块茎的花茎芽，于4月份萌芽生长成花茎，并由块茎贮存的养分供给开花结果。至此，历时两年半，完成天麻由种子到种子的个体生长发育。
（二）生态环境要求
天麻与蜜环菌共生，营养方式等不同于一般植物，有其独特的生物学特性，其生长发育与环境条件关系密切。
（1）温度：一般年平均温度3～11.6℃，生育期温度在15～27℃。气温升至6℃以上时蜜环菌开始生长，升到12～15℃以上时天麻开始萌动生长或抽茎出土。气温达16～20℃时现蕾，19℃时开花结实，19～22℃时种子成熟。18～26℃时蜜环菌和天麻块茎生长最快，低于12℃或高于30℃，蜜环菌生长受到抑制，天麻生长缓慢。温度降到10℃以下停止生长，进入休眠期。并与湿度关系蜜切，一般年降雨量在1000mm左右，空气相对湿度70%～80％。
（2）光照：天麻是一种根、叶均退化的兰科植物；完全失去了进行光合作用的生理机能。它生长发育所需要的营养物质，是与萌发菌和蜜环菌共生而获得的，因此，它的块茎生长不需要光照。光照只能起到为它提供热量的作用。故有的地方天麻在无光照的室内进行栽培。
（3）土壤：天麻多生长在林下腐殖质层中，土壤以疏松肥沃、保温保湿、通气排水、理化性质好的土壤有利于蜜环菌和天麻的生长。天麻一般生长在微酸性的土壤中，土壤的pH值宜5.5～6.5左右。
（4）植被：植被是天麻赖以正常生长发育的极为重要的环境条件。在昭通天麻产区的植被主要有青冈、桦木、栗树、水冬瓜、竹子等；草本则多为禾本科、莎草科植物，以及苔藓、蕨类等。天麻多生长在山区的杂木林区及针阔叶混交林区，森林覆盖度在70％左右。也分布于森林损坏后所形成的竹林、疏林与灌丛中。同生植物主要有青冈、桦木、野樱桃、牛奶子、五倍子及苔藓植物等。
综上可见，天麻主生长于林下阴湿、腐植质较厚、蜜环菌丰富的地方，喜凉爽湿润气候，以土质疏松、排水良好及肥沃并微酸性的砂质壤土或腐植质土为佳。昭通天麻主要生长在海拔1400～2800m处，树林主要植物有青杠、野樱桃、桦树、牛奶子、盐肤木、马桑、栎、蕨类、苔藓等。这些植物为天麻蜜环菌生长创造了荫凉、湿润的良好环境，提供了丰富营养环境。气温在10～15℃时，天麻则开始萌动，20～25℃时生长最快，高于30℃时生长缓慢，10℃以下则进入休眠期。当湿度在75％～80％以上，土壤含水量保持在40％左右及年均降水量1000mm以上时则适宜天麻生长；湿度过大或积水或过分干燥的地方，均不利天麻生长甚至可能自灭。
（三）生活史
天麻在约2年的生活周期中，除有性繁殖时间约70天在地面外，其余全部时间都潜居土中。天麻从种子成熟到播种，再回复到种子，便为一个完整的循环周期。即从种子→原球茎→米麻→白头麻→箭麻（商品麻）→种子的生长发育全过程，为天麻生长发育周期；这个周期最快需要2年，慢则3年或4年，才能完成其全部生活史。如果天麻种子播于菌床里，第一年发芽破出种皮或第一次换头，形成小白头麻或白头麻；次年第二次换头，形成大白头麻或箭麻；第三年，箭麻抽薹开花结籽，白头麻繁殖长出大量的商品箭麻，再用箭麻培育出天麻种子。从上述天麻生活史可见：天麻种子与萌发菌共生萌发，再与蜜环菌共生，生长发育成天麻；天麻块茎上可生长出许多小的白头麻，白头麻上长出新的白头麻，或生长出箭麻，即可得商品麻，箭麻生长抽苔开花结果后便形成种子。
二、昭通天麻原产地
昭通天麻产于我省昭通市，以彝良县小草坝为中心的40平方公里内产的最佳，昭通地处云贵高原与四川盆地的过渡地带，地形为典型的高原山地地貌构成，因受江河切割，地势陡峻，山高谷深，整个地势西南高，东北低，向北倾斜。最高海拔4040米，最低海拔267米。乌蒙山脉和五莲峰山脉横踞其中，成为昭通市中部的一道屏障，把全市分为两部分。全市海拔1000米以上地区具有南温带、中温带和北温带的气候类型。主要气候特点是四季不明显，雨热同季，冷凉寡照。因受西南暖湿气流及北方西伯利亚冷空气交汇的影响，形成具有独特气候特征的"昆明准静止锋"。由于受昆明准静止锋的影响，冷暖气流常滞留于屏障之北，造成东北部经常阴雨绵绵，雾气沉沉，冷湿寡照，为天麻生长提供了最适宜的生长环境。
第三章 天麻两菌及种子
一、萌发菌生物学特性及生长习性
天麻种子萌发菌属小菇属的4种真菌是紫萁小菇（Mycena osmundicola）、兰小菇（M orchicola）、石斛小菇（M dendrobii）、开唇兰小菇（M anoectochila）。紫萁小菇用于天麻生产较早，石斛小菇伴播天麻种子发芽率最高。
（一）形态特征
1. 紫萁小菇
菌丝半透明，镜下观察无色透明，有分隔。子实体散生或丛生。菌盖发育前期呈半球形，后平展，灰褐色。菌褶白色，离生，放射状排列。菌柄长0.3～3.10cm，粗0.6cm。孢子无色光滑椭圆形。
2. 石斛小菇
菌丝白色，担子果高5～22mm，单生。菌盖直径3～6mm，帽状或伞状。菌褶近直生、光滑、白色。菌柄中生、细长、中空，3～19×0.5～1mm。担子棒状17.5～22×5～7.5μm，4孢，无色。孢子椭圆形。
（二）生长发育特性
1. 菌丝和子实体的生长发育
将感染了萌发菌的菌叶，置培养皿中保湿在海绵上，在25℃恒温培养40天左右，在白色菌丝丛中分化菌蕾，2～3天后发育成菌蕾，3～6天后菌盖平展，菌柄伸长，子实体发育成熟。
小菇属萌发菌属于真菌，其菌落、菌丝形态特征相似，菌落规则，菌丝白色、气生菌丝发达，锁联合明显，菌丝生长旺盛，以石斛小菇生长最快。
2. 腐生
这类真菌多腐生在高山林间落叶上，对纤维素有很强的分解能力，地面上的枯枝朽叶，感染这类真菌而被分解。天麻种子落在林地染此菌的树叶上，可侵入天麻种子使其萌发，故小菇属萌发菌主要营腐生生活，兼性寄生。
3. 好气
萌发菌好气，主要分布在林间透气性较好的枯枝落叶层和表层土壤中。
4. 其他
萌发菌对天麻块茎无侵染能力，只侵染天麻种胚基部细胞。
（三）生长习性
1. 温度
萌发菌在15℃～30℃温度范围内均能生长。以25℃菌丝生长最快，低于20℃或高于25℃菌丝生长速度减慢。
2. 基物含水量
一般适宜含水量为基物重量的60%～70%，含水量过高萌发菌生长速度减慢，甚至停止生长。
3. PH值
最适宜的PH值为5.0～5.5，碱性条件不利于菌丝生长。
4. 营养条件
木屑与麦麸皮体积比为3：1的培养基适合萌发菌生长。萌发菌喜欢以阔叶树树叶、葡萄糖为碳源，蔗糖和麦芽糖的利用效果差；氮源则以麦麸为佳。
二、 蜜环菌生物学特性及生长习性
（一）蜜环菌形态特征
菌丝体，是由菌丝分枝交错形成，是此菌的基本结构。菌丝体又分菌丝和菌索。初生菌丝乳白色，镜下观察无色透明，有分隔。菌索是由无数菌丝结合在一起的根状物、幼嫩时为棕红色，有白色生长点，衰老时为黑褐色至黑色，无再生力。
子实体丛生，菌盖肉质，扁半球形至平展，直径3～11cm，蜜黄色；菌柄圆柱形：长4～12cm，直径0.5～1.5cm；菌环上位；孢子椭圆形，无色透明（见上图）。
（二）生长发育特性
1. 菌丝和子实体的生长发育
子实体成熟后释放孢子于地面，在温湿度适宜条件下萌发出初生菌丝，进而转为次生菌丝和菌索。菌索表面有鞘包着，是蜜环菌适应不良环境的特殊结构，菌索有很多分枝，向周围蔓延生长，寻找营养，故它在林间分布广泛，在10月低温、高湿的环境下可长出子实体，又释放出担孢子。
2. 腐生，兼性寄生
多腐生在林间的枯枝落叶上，又可寄生在活树上。
3. 好气
在通气良好的条件下，才生长旺盛。
4. 发光
蜜环菌菌丝和幼嫩的菌索在黑暗处会发出荧光。
（三）生长习性
1. 温度
蜜环菌生长的温度范围为6℃～30℃，最适生温度为25℃，超过30℃菌丝停止生长。
2. 湿度
蜜环菌适宜多雨湿润的土壤，大气相对湿度为80%～90%。
3. 光线
蜜环菌生长一般不需要光线，光照对蜜环菌生长有抑制作用。
4. 酸碱度
适宜的酸碱度为pH5～6。
5. 适宜的树种
多种阔叶树适宜蜜环菌生长，但以壳斗科的青冈、板栗、槲栎等，与蜜环菌有很好的亲和力，最适宜蜜环菌生长。
三、萌发菌、蜜环菌的培养
萌发菌、蜜环菌的培养必须在无菌条件下进行，需要的常用设备有：接种箱或超净工作台、接种工具、恒温培养箱、菌种培养架；高压蒸气灭菌锅、电热干燥箱，紫外灯；菌种保藏箱，试管、天平等。
需要的化学药品有：磷酸氢二钾（K2HPO4），磷酸二氢钾（KH2PO4），硫酸镁（MgSO4.7H2O），葡萄糖，蔗糖，维生素B1，石膏粉，琼脂，0.1%氯化汞（HgCl），75%酒精，甲醛，高锰酸钾等。
萌发菌和蜜环菌的生长都需从基质中摄取碳源、氮源、无机盐等营养物质而生活。所用的培养基将满足其营养需要。
（一）萌发菌、蜜环菌一级菌种（母种）培养
1.分离材料的选择与收集
（1）蜜环菌分离材料：
菌索：可在林间树桩和枯树根等处采集棕红色的野生蜜环菌菌索，用靠近白色生长点生活力强的幼嫩部位为分离材料。
子实体：可在晚秋多雨季节，蜜环菌子实体出土时，采收新鲜、形态完整、健壮、无病虫为害、将要成熟的蜜环菌字实体。
孢子：采集即将成熟的蜜环菌子实体，对其产生的孢子进行萌发分离。
（2）萌发菌分离材料：
小米麻：刚刚在野外条件下萌发的小米麻。
子实体：采集野外生长的小菇属萌发菌子实体。
孢子：采集即将成熟的萌发菌子实体。对其进行孢子分离。
2.分离技术
（1）PDA培养基制备：去皮马铃薯200g、葡萄糖20g、琼脂20g、自来水1000ml、pH5～6。将马铃薯切片，加水煮沸30分钟，用纱布过滤，取滤液1000ml并放入琼脂加热，使之全部深化，最后加入葡萄糖。然后将培养基趁热分装于试管内，经高压灭菌（1.5kg/cm2）30分钟。取出后按25度斜度放置冷却后接种。
（2）消毒灭菌：接种室灭菌，按每平方米用量计算：40%的甲醛溶液8ml，高锰酸钾5g进行熏蒸。先关闭窗户，取甲醛溶液装入容器中，再放入高锰酸钾，人随之离开接种室，关闭房门，熏蒸1小时即可。熏蒸后应隔1天使用。
接种时，先将各种器具放入接种室内，开启紫外灯灭菌30分钟后即可工作。超净工作台或接种箱开启紫外灯灭菌30分钟后，再进行操作。
（3）分离方法
① 组织分离：
蜜环菌：将蜜环菌索或蜜环菌子实体用水洗净表面泥土，然后切取需要的部份组织，用无菌水冲洗3次，放入0.1%升汞溶液浸泡1分钟；再用无菌水冲洗3次，洗去残存的药液，置于无菌培养皿内。将菌索分别剪成1cm长的小段或小块，用灭菌滤纸吸去表面附着水液，然后接种于斜面培养基上，置25℃恒温培养，3～7天左右，开始分别长出白色菌丝和菌索。分离子实体时，用无菌水冲洗消毒残存药液后，用灭菌滤纸吸净水珠，再用解剖刀从菌盖中纵向剖开了实体，在菌柄及菌盖交界处取其0.5cm的一块组织置于PDA培养基上培养。
萌发菌：将小米麻或萌发菌子实体用水洗净表面泥土，然后切取需要的部份组织，用无菌水冲洗3次，放入0.1%升汞溶液浸泡1分钟；再用无菌水冲洗3次，洗去残存的药液，置于无菌培养皿内。用灭菌滤纸吸去附着在小米麻上的水液，用无菌镊子捣碎小米麻，然后把捣碎的汁液接种于斜面培养基上，置25℃恒温培养，3～7天左右，开始分别长出白色菌丝。分离子实体时，用无菌水冲洗消毒残存药液后，用灭菌滤纸吸净水珠，再用解剖刀从菌盖中纵向剖开了实体，在菌柄及菌盖交界处取其0.5cm的一块组织置于PDA培养基上培养。
② 孢子分离：萌发菌和蜜环菌的分离方法相同，即将开伞的子实体截去菌柄的下半部，用75%的酒精在菌盖表面及菌柄部分进行揩擦消毒，然后菌褶向下插在孢子收集装置的支架上。将支架放于无菌培养皿中，用钟罩或大烧杯罩住以收集孢子。孢子落于皿内后，用接种针挑取少许，接于斜面培养基上培养。
3.菌种纯化培养
在培养基上最初分离出的菌种，再进行提纯培养以得到优良菌种，称作纯化。萌发菌选用菌落生长速度较为一致的菌丝体，用消毒的接种铲连同培养基一起切取菌丝，转移到新的培养基上培养，重复转接可获纯菌种。蜜环菌在培养基上接种点处刚产生菌索分枝时，选择其中生长旺盛而幼嫩的菌索，用接种铲截取长2～3mm移入斜面培养基上，在25℃恒温下培养，菌索长满培养基后即为纯化的一级菌种。
（二）萌发菌、蜜环菌二级菌种（原种）培养
1.萌发菌二级菌种培养
培养基成分：青冈、板栗等阔叶树的木屑77%、麸皮15%、玉米粉5.45%、蔗糖1%、石膏粉1%、磷酸二氢钾0.3%、硫酸镁0.25%，将培养料的含水量调至65%左右。然后装瓶，在瓶中心打直径1cm的圆孔，深达培养基2/3处。盖好瓶盖，高压蒸气灭菌（0.1～0.15兆帕压力，121～126℃）2小时，冷却后接种。在接种室内，将菌丝连同约蚕豆大小的母种，接于培养基的圆孔中，一支母种可接原中5瓶左右，盖好瓶盖后置25℃培养室培养。
2.蜜环菌二级菌种培养
配方1：玉米芯粉30%，锯末50%，麦麸19%，蔗糖1%，小树枝段。
配方2：阔叶树锯末70%，麦麸30%，小树枝段。
配方3：小树枝段加清水。
制作时，先将手指粗的树枝截成长1.5cm的小段，在水中浸泡10小时左右，使树枝段充分吸水，然后将上述原料按比例充分混合、用水调含水量60%左右，装入500ml菌种瓶中，每瓶装入树枝段50～60段，以瓶容量的4/5为宜，再加水少量，盖瓶盖后高压灭菌（0.1～0.15兆帕压力，121～126℃）2小时。冷却至25～30℃，接入母种，置于25℃恒温培养，30天～45天可长满全瓶。
（三）萌发菌、蜜环菌三级菌种（栽培种）培养
1.萌发菌三级菌种培养。
阔叶树树叶57%、木屑20%、麦麸20.45%、硫酸镁0.25%，磷酸二氢钾0.3%、蔗糖1%、石膏1%。将培养料拌匀，含水量调至65%左右，装瓶，高压蒸气灭菌（0.1～0.15兆帕压力，121～126℃）2小时。冷却后接入二级菌种，盖好瓶盖，移入培养室培养。
2.蜜环菌三级种培养。
培养料和培养方法与二级菌种培养相同。在高压灭菌冷却后，每瓶接入二级树枝菌种1～2段，在25℃恒温培养30～45天，蜜环菌可长满全瓶，可用于培养菌枝和菌材。
（四） 菌种保藏
1. 一级菌种保藏
利用低温对微生物生命活动有抑制作用的原理，当一级菌种长满试管后，用牛皮纸包扎好，放入0℃～4℃的冰箱中，每隔4～6个月转管培养1次。使用时，应从冰箱中取出先经适应常温后再转管培养，否则转管不易成活。
2. 二级菌体和三级菌种保藏
二、三级菌种可在冷凉、干燥、清洁的室内保藏，室温宜控制在0℃～6℃，因蜜环菌在7℃～8℃可缓慢生长，保藏期2～3个月。
（五）蜜环菌枝培养
菌枝皮薄、木质嫩、蜜环菌易浸染，生长快，菌枝是培养菌床和菌材的优质菌种。
1. 菌种准备
应选用人工培养的栽培种。
2. 树种选择
多种阔叶树种的树枝可用于培养菌枝，但以壳斗科树种及桦树等的树枝最好。
3. 培养时间
根据需要，一般应在菌材培养期之前2个月进行。
4. 培养方法
选择直径1～2cm的树枝，斜砍成长3～4cm的小段。其次，挖长2m，宽1m，深30cm的坑；坑底先铺1cm厚湿润树叶，然后摆一层树枝，再放入菌种，在菌种上再摆一层树枝，盖一薄层沙土，以覆盖填满树枝间空隙为度。可依次堆放8～10层，盖10cm厚沙土，再盖一层树叶保温保湿。一般2个月可培养好菌种。
（六）蜜环菌材培养
1. 菌种准备
菌枝是培养菌材最好的菌种。选择菌枝表面附着棕红色、幼嫩、有白色生长点、无杂菌污染的做菌种。也可用培养好的优质菌材作菌种。
2. 树种选择
蜜环菌与壳斗科树种有良好的亲和力，同时，壳斗科树种材质坚硬，耐腐性强，树皮肥厚不易脱落，是首选树种。其次，蔷薇科的野樱桃，桦木科的树种，易染菌且生长快，培养时短，也是培养蜜环菌材的好树种。树种选择要根据当地树木资源选用适宜蜜环菌生长的树种。
3. 培养时间
应选择在秋、冬季至春初培养菌材，在秋末至春初砍伐的树木中含有较多的碳水化合物，树皮与木质部不易分离，有利蜜环菌生长，有些树种于春季又可萌发新枝。
4. 木材准备
选直径3～5cm的树木，锯成长20cm的木段，若树木直径在10cm以上，应将木段劈成2～4块，在木段的一面或两面每隔3～4cm砍一个鱼鳞口，深度至木质部为度。
5. 培养场地选择
应选择在天麻种植场地附近，减少菌材搬运；坡度应小于200和向阳的山地，土壤以土层深度，疏松透气，排水良好的砂壤土，要有灌溉水源的地方为宜。
6. 菌材培养方法
培养方法有多种，现以窖培法为例。挖窖长2m，宽1m，深30cm。将窖底挖松整平，铺一层1cm厚的树叶，平放一层树木段，如是干木段应提前一天用水浸泡24小时，在树木段之间放入菌枝4～5根，洒一些清水，浇湿树木段和树叶，然后用沙土或腐殖土填满树木段间空隙，并略高于树木段为宜。再放入第二层树木段，树木段间放入菌枝后，如上法盖一层土。如此依次放置多层，盖土厚10cm略高于地面，最后覆盖树叶保温保湿。
7. 菌材培养的管理
（1）调节湿度：主要是保持菌材窖内填充物及树木段内适宜的含水水量即50%左右。应注意勤检查，根据培养窖内湿度变化进行浇水和排水。
（2）调节温度：蜜环菌索在6～28℃可以生长，超过30℃生长受抑制，同时杂菌易繁殖。在18℃～20℃温度条件适宜蜜环菌生长。在春秋低温季节，可覆盖塑料薄膜提高窖内温度。培养窖上盖枯枝落叶或草可以保温保湿。
四、种子培育
（一）建造温室或温棚
根据繁殖数量多少，建造简易塑料温棚或具有调控温度、湿度，光照装置的温室培养种子。
（二）作畦
在棚内或温室内作畦，畦长3～4m，宽1m，深15cm，用腐殖质土做培养土，用于种植种麻和播种。
（三）选种
选择个体健壮、无病虫害、无损伤，重量200g左右的箭麻做种。
（四）种麻种植时间
箭麻从种植到开花结果种子成熟需两个月时间，故种麻应在播种期前两个月种植。
（五）种麻种植方法
在畦内种植种麻，株距15cm～20cm，深度15cm，花茎芽一端靠近畦边。
（六）管理
种麻种植后，棚内或温室内温度保持20℃～24℃，相对湿度80%左右，光照70%，畦内水分含量45%～50%。
（七）摘顶
现蕾初期，花序展开可见顶端花蕾时，摘去5～10个花蕾，减少养分消耗，利壮果。
（八）人工授粉
天麻花现蕾后3～4天开花，清晨4～6时开花较多，上午次之，中午及下午开花较少。授粉时用左手无各指和小指固定花序，拇指和食指捏住花朵，右手拿小镊子或细竹签将唇瓣稍加压平，拨开蕊柱顶端的药帽，沾取花粉块移置于蕊柱基部的柱头上，并轻压使花粉紧蜜粘在柱头上，有利花粉萌发。每天授粉后挂标签记录花朵授粉的时间，以便掌握种子采收时间。
（九）种子采收
天麻授粉后，如气温25℃左右，一般20天果实成熟，果实开裂后采收的种子发芽率很低，应采嫩果及将要开裂果的种子播种，其发芽率较高。掰开果实种子已散开，乳白色，为最适采收期。授粉后第17～19天；或用手捏果实有微软的感觉；或观察果实6条纵缝线稍微突起，但未开裂，都为适宜采收期的特征。天麻种子寿命较短，应随采随播。
第四章 昭通天麻的种植方法
经过40年来的不断探索与实践，以及学习全国天麻栽培技术的优秀理论和方法，昭通天麻的栽培方法在保持昭通环境资源优势和种源优势的前提下，日趋成熟。它具有昭通的特色，又包容了全国不少地区的先进经验。
一、有性繁殖法
天麻有性繁殖可防止退化，扩大种源和良种繁育。
（一）带菌须根苗床法
此法为中国科学院昆明植物研究所周铉1974年研究创造的一种有性繁殖播种法，由于本法用了金星蕨和日本金星蕨的地下茎及须根铺设苗床，有人又把它称为"蕨草须根法"。
1. 培菌
首先平整土地，筑成长60cm，宽40cm，深20cm的凹畦，作为菌窖。留宽30～50cm的人行道。将畦底整平，但不要将土打紧，保持土壤原来的透气性。把繁殖成片的金星蕨或日本金星蕨的地下茎及须根层挖起，叶子割去，留其地下茎与须根的整个交织部分，铺成厚约6cm的地毯状物；再切成30平方厘米的草皮块，以须根向上铺满整个畦底。如无此类植物，可用新鲜的树、草、竹须根代替。由附近采得新鲜蜜环菌或带有菌索的木片，切碎后撒布此根层上，然后盖上草皮、落叶保湿，以利发菌。如以马铃薯煮水浇洒，更可加大发菌量。此项工作需在播种前一个月进行完毕，以备播种时使用。另选土壤深厚处挖60cm见方的放塘，内置与窖等长的新鲜杂木枝段，新枝段间夹放已发菌索的枝段，分层放满，以腐殖土封实，保湿。此项工作需于移苗前的夏初进行完毕，以便通过全年的高温季节使新老枝段全部发菌后成为"菌材"，以备当年冬季移苗使用。
2. 播种
在天麻种子成熟后，要及时采收播种。播前先将覆盖的草皮落叶移开，盖层包括落叶及鲜叶上的泥土，此时鲜叶层部分叶片的叶肉已腐，可看见新发菌索穿插的碎根层。如鲜叶层叶片未尽腐烂，可将未腐烂叶片揭去。然后执播种瓶于早晨静风时，贴着碎根层面将种子轻轻摇下。每平方米播入16～20个蒴果所含的种子为宜。种子播下后，轻轻的在各塘覆盖落叶一层，以盖严播种面为度。落叶层上覆盖原塘挖出的泥土7cm厚，拍平，浇透水。盖土层上还需压上树枝，以便保湿和防止兽类践踏。
3. 管理
天麻种子播下后，在正常天气两个月后胚即萌发，形成原生球茎，破出种皮。由于初形成的原生球茎组织十分幼嫩，极易破坏死亡，故播种后一年内切忌翻动。为了便于检查效果，可另备少量专为观察用的苗床。干旱时应经常浇水，保持土壤湿润。入冬时要检查覆盖层，以防冻坏。
4. 移苗
播种一年后即可移苗分栽，故又称育苗移栽法。移苗需在冬季降雪前或春初进行。因为此时天麻已开始休眠，且低气温下腐败菌类亦停止活动，有利于移苗的成活。移苗时将苗床覆盖层打开，轻轻托起发芽层，此时可见幼小白头麻和米麻均匀分布其上，将其切成宽4cm×4cm团块，一一放置于移苗用的菌窖内两菌材之间。随后以腐殖土封实即可。
5. 不移苗
即天麻的种子从播入栽培塘，直到形成商品天麻，故又称一次成麻法。与上不同的是塘的中下部须培制固定菌材，菌材上面设置苗床，且与上述铺设苗床相同。全塘菌材与苗床的铺设需于两个月前完成。一般在播种后的第三年初冬即可采收商品麻、白头麻和米麻。
6. "带菌须根苗床法"的采收时间
在昭通，有性繁殖栽培天麻，一般多采用一次成麻法，即从种子的撒播到箭麻的采挖，一般跨4个年头。麻农总结为："头年种，二年空，三年铲，四年翻。"意思是：第一年的6～7月播下种子，第二年不去管它，第三年的11～12月翻土，挖出箭麻。
7. 适应区域
近年对"带菌须根苗床法"的观察 2003年云南九华生物科技有限公司按"带菌须根苗床法"种植了20塘，其中第10、第19塘有意远离曾经发现过野生天麻的"老麻窝"，其余种在"老麻窝"附近，而且都不用人工培育的萌发菌。2005年12月进行采挖。从采收结果看出，第10、第19塘无任何天麻球茎生长，其余都有多少不等的白头麻、米麻、甚至箭麻挖出。
回顾过去在无萌发菌的情况下，"带菌须根苗床法"不能或难以在异地安家，这个"特殊环境"因素是非常重要的。这同时可以推断，有野生天麻分布的地方，必然有促进种子萌发的物质（如萌发菌）。因此，在此强调："带菌须根苗床法"必须是在有野生天麻分布的地区推广和使用，无野生天麻分布的区域不宜采用。
（二）伴萌发菌播种法
伴萌发菌播种法是一种省工、省投资、防止天麻退化、扩大种源、提高产量的有效方法。从90年代起，昭通已有人引入紫萁小菇、石斛小菇等萌发菌。具体播种方法基本是按照徐锦堂等推广的方法执行。
1. 菌叶拌种
播前先将已培养好的小菇属等一类的萌发菌的树叶生产种，用粗铁丝钩从培养瓶中掏出，放在洗脸盆、塑料薄膜或搪瓷盘中，每窝用三级菌种1瓶（0.5㎡/窝、600ml菌种瓶），将粘再一起的菌叶一片一片分开备用。
将采收的天麻蒴果和将开裂的蒴果种子由果实中抖出，轻轻撒在菌叶上，边撒边拌，种子应分多次撒播，撒后拌匀再撒播，避免种子集中黏在几片叶上，影响发芽和接菌效果。撒播与拌种工作应两人分工合作，以免湿手粘去大量种子。菌叶拌种工作应在室内或背风处进行，防止风吹失种子。
2. 播种方法
（1）菌床接菌播种，又称固定菌床播种法
是利用预先培养好的蜜环菌床或菌材伴播，由于蜜环菌已在菌材上长好，保证了天麻种子萌发后原球茎的接蜜环菌率。播种时挖开菌床，取出菌棒，耙平塘底，先铺一层壳斗科书中的湿树叶，然后将拌好种子的菌叶分为两份，一份撒在底层，按原样摆好下层菌棒，棒间仍留3～4cm距离，盖土至棒平，再铺湿树叶，然后将另一份拌种菌叶撒播在上层，放蜜环菌棒后覆盖湿土厚5～6cm左右，塘顶盖一层树叶保湿。
（2）菌枝伴菌播种
由于是将天麻种子、萌发菌、蜜环菌菌枝、木段一起播下，故又有人称为"四下池（或四下窝）播种法"。
利用蜜环菌枝伴萌发菌播种技术，与菌床接菌播种法基本相同，但不先培养菌材和菌床，用新鲜木段、加蜜环菌菌枝，或将提前看下的干木段，两侧每隔3～4cm砍鱼鳞口，用清水浸泡24小时（即播种前一天浸泡）。播种时新挖塘，铺一层泡透的树叶后（树叶厚度为单层叶片即可），撒上拌有种子的萌发菌的树叶，再摆新棒3～5根，两棒相距3cm左右，鱼鳞口在两侧，将预先培养好的蜜环菌菌枝从培养瓶中掏出，在木棒的鱼鳞口处和棒头旁放5～6根小菌枝，如果菌枝多也可以多放一些，以利于接菌，在两木棒之间多撒一些碎树枝，然后即可盖土，盖土的厚度距木棒的顶部1cm，用同法播上层。塘顶覆土5～6cm厚并盖一层湿树叶或带有树叶的树枝。菌枝拌菌播种方法，蜜环菌纯、无杂菌、菌生长旺盛，通时塘中完全用新鲜木段伴播，营养丰富，种子发芽的原球茎接菌快，接军旅高，天麻产量高，是目前实验成功的较好的播种方法。但播种后需浇水保湿，以便蜜环菌尽快接到新鲜木棒上。
（3）阳畦播种法，又称塑料薄膜覆盖阳畦播种法
由于温室培育的种子，播期在4～5月份，在此时，室外温度低，达不到种子发芽的最适宜温度（20～25℃），可采用塑料薄膜覆盖阳畦播种法。挖塘深40cm，播种覆土3～5cm，距地面还有10cm左右深盖一薄层树叶，塘顶盖一层塑料薄膜。克提高地温2～3℃，有利于种子发芽和提高接蜜环菌的几率。树叶菌床发、伴萌发菌播种法，都可采用阳畦播种。
（4）树枝伴菌播种
适用于当年播种秋后或早春分栽的天麻的有性繁殖。用新鲜树枝代替菌材或新材，在撒播拌有种子的菌叶上，放上至今2～3cm，长4～5cm的湿树枝，树枝间距1cm，在树枝间撒上蜜环菌菌枝，如商法再播一层，这样可以节约木材，利用果树修剪下来的枝丫栽培天麻，由于树枝短，断面多，蜜环菌在菌枝敦勉上生长旺盛。因此，萌发菌的原球茎接蜜环菌几率高。
在上述的4中播种方法中，菌床接菌播种法在昭通天麻的主产区应用较多；菌枝拌菌播种法在非主产区较易推广；阳畦播种法在高海拔的冷凉地区种子萌发效果较好；树枝伴菌播种对提高当年的白头麻、米麻产量，节约木材，以显示处不少有点。
二、无性繁殖法
天麻的无性繁殖是以天麻的营养器官（白头麻和米麻）做种，在栽培过程中，只需增多块茎数量和重量就能达到生产目的，故也称营养繁殖法。
（一）树兜栽培法
本法为昭通天麻产区最早最原始的栽培方法。1959年10月，云南昭通专员公署商业局编印的《昭通专区中药材生产手册》记载：野外采挖得到的箭麻、白头麻、米麻、以及灭箭法得到的麻种，均可"选在树下腐烂疙瘩边及树林中有蕨草之地"进行栽培。
1. 选种
根据天麻生于海拔1000～3000m的阴冷山林及山谷中较疏松的 沙土里，及腐烂植物的根边土中，50年代一般都选在树下腐烂疙瘩边及竹林中有蕨草之地，需土质潮湿，含水量大（但不能遭水）越腐烂的疙瘩越好，地势高，气候冷，树林多，太阳很少照射着之地，也可载于原麻跟脚边，微酸性土中性土均可。
2. 选地
根据天麻的生长繁殖及各地农民的实际经验，一种是箭麻、白头麻、米麻均可栽种，另一种是人工繁殖法，将已出土的箭麻，苗不超过15cm时把苗摘断，到半个月左右时间，从土里箭麻的身上就会长出数个、数十个白头麻和米麻。在采挖籽种时药注意，不要将白头麻、米麻撞破，需要连带一点当地的泥土将天麻盖好，除原母麻外尽可能不要用手摸，不要拿到屋里来过夜，不要放在火边，不要给太阳晒，不要装在口袋内，最好当天采下当天载下。因为种子很嫩，受不起高热刺激，否则白头麻就会变成乌黑色，载不活，活了也长不大。
3. 移种
选好籽种和地势就进行移种，挖塘深15～30cm，每窝4至10个不等，每个相隔2～3cm，需横放，尖端稍偏上3°～10°。
（4）采收：每年初春，在天麻未抽薹开花，茎芽较短，块茎肥大时采挖。
（二）固定菌床栽培法
固定菌床栽培法是在栽种前1～2月用土法培养好菌材，就地栽培天麻的一种方法。栽培天麻时，先将盖在菌材上的土扒开，轻轻的把上层菌材（已接上蜜环菌的木棒）拿开，用手把下层菌材之间的土取出一半，把天麻种均匀摆放在菌材两边。一般白头麻的株距为4～5cm，为利用蜜环菌在两头的生长优势，因此在菌材的两头应各摆放一个天麻种。载完第一层后，用土填满空隙，再盖上5cm厚的覆土，然后把原来撤下来得菌材复回原位，菌材之间的空隙用土天上一半，再用同样的方法栽培第二层天麻，最后把扒下来得覆土复回原位，一般厚度在10～15cm为宜。
（三）活动菌材栽培法
先将畦底整平后，铺撒河沙5～10cm厚，每隔5cm顺摆一根菌材（接好蜜环菌的木棒）。菌材摆放完后，用土填充于菌材之间，达到一半后，再将天麻种靠近菌材两边和两头摆放。白头麻的株距为4～5cm，米麻撒播即可。然后填充培养料至菌材高出5cm，然后用同样的方法栽培第二层即可。
活动菌材栽培法，是栽培天麻的基本方法，其他方法都是以此为基础。此法接菌率高，产量也较稳定，目前仍在广泛使用。但这种方法有它的不足：一则因培菌时间较长，木材已开始变朽，中后期营养供应转差；二则集中培养的菌材，很有可能杯污染；三则菌材移动较大，会损伤一些菌索，天麻栽培后，需要一定的时间恢复，故不如固定菌床栽培方法产量高。
（四）三下窝伴栽法
天麻三下窝伴栽法，就是将天麻种、蜜环菌（三级固体栽培种）、段材（没有接上蜜环菌的鲜木棒）一起伴栽。
这种三下窝伴栽法既省时，又节省了培养蜜环菌的费用，并可获得较理想的天麻产量。栽培时，首先在室内或拱棚内用砖砌成宽2m，高40cm，长随室内或拱棚内的长度而定的天麻栽培池；然后再池内地面上铺撒10cm厚的中粗粒河沙，把浸过水的壳斗科树落叶铺撒一薄层并拍实，把蜜环菌三级固体菌种撕成碎块，均匀撒与壳斗科树落叶上面（每层撒2.5瓶固体菌种），然后每隔5cm，顺摆新鲜木棒一根，每平方米可摆10～18根（17.5kg），顺木棒两边和两头摆放天麻种。白头麻的株距4～5cm，再撒上一薄层浸过水的壳斗科树落叶，用同样的方法栽培第二层，最后覆盖河沙10～15cm厚即可。天麻无性繁殖栽培，无论采用什么方式，都与这三种栽培方法大同小异。近年来码农总结出："长棒改短棒，麻种两投放"更提高了天麻的产量。
（五）集中连续给菌法
此法市昭通近年来总结出的优质高产方法。本法集中固定菌床生产的蜜环菌和三级栽培用蜜环菌，以及通过营养剂诱发的新生蜜环菌，共同保证天麻各个时期的营养需要，故其方法称为集中连续给菌法。
本法采用的菌材是速效和长效的混合菌材，速效菌材能为早期或中期的天麻提供营养，长效菌材能为中期或晚期的天麻提供营养；加入营养物又能促进蜜环菌的生长，故在天麻的整个生长过程都不缺乏营养，从而使栽培出的天麻外形与野生品外形近似。
1. 选种
选用昭通野生或抚育的有性繁殖后的第一代或第二代的白头麻，即长5～7cm，直径1.5～2cm，"浆足玉头圆"、饱满健壮、无损伤、无感染、无畸形、无病虫害的白头麻或米麻做麻种。
2. 选菌
选用昭通野生的蜜环菌做菌种。
3. 选材
选用壳斗科植物麻栎、青冈、板栗、桦木科植物水冬瓜，蔷薇科植物野樱桃、梨、苹果等树修建下的枝条为培养蜜环菌的段材。
4. 固定菌床的建立
在栽培天麻前得1～2月，开挖0.5m×0.7m或0.4m×0.6m的塘，埋入两侧砍过鱼鳞口（仅砍一刀，尚有皮木连接）或正面砍过蛤蟆口（砍口相对，无皮木连接，口似蛤蟆张开的口）的长50～60cm，直径为3～8cm的端木（各种段材混杂使用），加入昭通本地野生的优质蜜环菌，覆盖无污染的腐殖土。
5. 种植
当年的10～11月，挖开覆土，在蜜环菌长势良好的固定菌床上种下15～20个白头麻（400～500g）。茎芽向上，脐眼靠近菌材断端或鱼鳞口、蛤蟆口。
6. 放菌（当地称植引菌）。
将人工培养的带有蜜环菌的长约3～8cm，至今1～3cm的短菌枝，1～2节，卸扣紧对脐眼(每平方米2瓶)。
7. 植新材（当地称放节节材）
将新砍下的长约3～6cm，直径1～3cm的阔叶树枝，1～2节，斜口稍对脐眼。
8. 加入营养基
将马铃薯或米糠、葡萄糖粉混合拌匀的营养基，少量洒在新材附近。
9. 填充小黄土
采挖未污染杂菌的含沙小黄土，充填空隙、并平整。
10. 撒树叶。
撒一层已切碎的新鲜的青冈或山茶树叶。
11. 盖土
盖上腐殖土和回填土，厚约15cm。
12. 遮蔽
用树枝或茅草遮蔽。
（六）天麻仿野生种植
天麻仿野生林下种植方式应因地制宜选择野生天麻生长的林地，在林下分散做小畦种植天麻，此种植方式不允许破坏生态环境，保护好生态环境是保证仿野生天麻品质和可持续发展的必须条件。其种植技术如下：
1. 培养优质菌材和菌种
为了获得天麻高产，种植天麻前，必须培养好菌材或三级菌种。种植天麻所用菌材必须密布生长旺盛的菌索；栽培天麻所用三级菌种，必须是无污染的优质菌种。
2. 选种
白头麻个体如手指大小，重量以10g～30g为好，无病虫害、无损伤、无蜜环菌菌索侵染、黄白色。新鲜健壮的白头麻做种。
3. 种麻用量
主要根据白头麻的大小，种植密度而定，用有性繁殖一年生白头麻（零代种）做种，因其大小不同，每平方米种麻用量为400g～600g。用无性繁殖的白头麻做种，每平方米为500g～800g。
4. 种植时间
在天麻休眠期种植即11月上旬至第二年四月上旬。
5. 种植方法
林下塘栽，在保证不破生态环境的前提下，在林间分散打塘种天麻。塘长60cm，宽40cm，深20cm，种植天麻时先将塘底整平，但不要将土打紧，保持土壤原有透气性。再放菌材，菌材上应开好鱼鳞口或蛤蟆口，菌材两侧、两端相间距离6-10cm，用土填实树枝段间空隙，然后天麻靠菌材鱼鳞口处摆放，每塘4～10个不等，每个麻种间隔2～3cm，需横放，尖端稍偏上3～10°种植，在种麻间放入树枝段，盖土15cm，最后盖枯枝落叶保温保湿。
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