每年在临近中秋节的时候,我都会自己在家准备材料做一批月饼给家人和亲戚朋友吃,家人朋友们也都很喜欢,因为比外面卖的更加低油低糖,也更加的真材实料,好了废话就不多说了,下面大家跟着我一起来学做吧!相信大家也都可以做出好看又好吃的中秋月饼哒!

转化糖浆可以自己在家做也可以买现成的,我怕麻烦,直接买的现成糖浆

广式月饼的饼皮:(分层27克一个的饼皮,可以分20个)

转化糖浆:190克

枧水:4克

低粉:275克

花生油:75克

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(1)

饼皮料

操作步骤:

1、转化糖浆加入枧水用蛋抽做好乳化

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(2)

乳化好的糖浆

2、加入花生油继续做乳化

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(3)

加入花生油后乳化好的糖浆

3、加入低筋面粉翻拌至无干粉即可,注意⚠️切勿过分揉搓容易出现泄脚

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(4)

乳化好的糖浆中加入面粉

4、贴膜盖保鲜膜,室温醒2小时左右(如果温度太高,可以放冰箱)

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(5)

混合好的饼皮

⚠️⚠️加枧水的作用:

1、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味影响口感

2、使月饼饼皮碱性增大,利于饼皮上色,碱性越高越容易上色

3、枧水与酸度进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了饼皮的适度膨胀,使得饼皮的口感更加疏松且不变形。

五仁馅材料:(可以做11个55克左右的馅)

果仁部分

核桃仁:50克

腰果:30克

开心果仁:30克

南瓜子仁:30克

西瓜子仁:30克

杏仁条仁:50克

白芝麻:40克

松子仁:30克

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(6)

坚果部分

配料部分:

蔓越莓碎:40克

橘饼:20克(我有洗去表面的那层糖)

细砂糖:15克

玫瑰酱:15克

直饮水:45克

高度白酒(50度以上):18克

熟高粉:120克(也可以买熟的三洋高粉)

花生油:50克

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(7)

配料部分

操作步骤:

混合坚果部分和配料部分,将它们混合均匀,手捏着可以成团,不散就可以了,然后盖上保鲜膜静置半小时,再分成每个55克左右

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(8)

混合坚果和配料部分

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(9)

混合均匀的五仁馅

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(10)

能成团不散

温馨提示:果仁部分可以根据自己的喜欢去配置,果仁建议买生的,用烤箱或者空气炸锅烤出香味,不要买熟的,也不要买多种味道的,原味的最好。传统的五仁月饼里面有冬瓜糖、冰肉和青红丝,我因为不喜欢,所以就没有添加进去。

另外准备做一些莲蓉蛋黄的,蛋黄是买的新鲜的咸鸭蛋现磕的,记得一定要去掉蛋黄上的一层薄膜,不去掉会特别的腥的,放入烤箱中层上下火180度烤5-8分钟

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(11)

分好的馅心

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(12)

分好的馅心

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(13)

分好的饼皮

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(14)

包制好,等待压模

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(15)

裹上一层薄薄的手粉

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(16)

压模

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(17)

压制好放入烤盘

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(18)

黑糖味 原味

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(19)

喷水入炉第一次烘烤炉温上火210度,下火165度 6分钟

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(20)

第二次烘烤 刷蛋液 入炉温度是上火200度,下火160度 6分钟

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(21)

第三次入炉 刷蛋液 入炉温度上火190度,下火160度 5分钟

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(22)

放入烘烤

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(23)

烤制完成

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(24)

放凉等封口 回油

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(25)

标注清楚口味

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(26)

放入包装盒

不放糖的广式月饼(低油低糖的广式月饼教你在家做)(27)

美美哒!可以送人啦!

注意⚠️⚠️

每个人的烤箱不同,温度也是不一样的,炉温仅供参考,需要根据自己烤箱情况酌情调整

烘烤步骤:

压模后用软毛刷扫掉多余的干粉

表面喷冷水入炉,炉温上火210度下火165度,烤6分钟,取出放置手温

刷蛋液,薄薄的刷一层,不要太多,太多影响美观,调整一下烤盘的方向再一次入炉烤6分钟,炉温上火200度下火160度

时间结束后取出再一次放置手温,薄薄的刷一层蛋液,炉温上火190度下火160度,再烤5分钟,注意观察,如果表面上色过快,可以加盖锡纸

时间到了取出,表面金黄即可,不要烤的太焦黄了,不然回油后的颜色会特别深哦!

我是莉莎美食分享,一个喜欢下厨,喜欢美食,喜欢烘焙的吃货,非专业人士,一直在美食的道路上学习,与大家一起成长学习,感谢大家的关注,谢谢!

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