每年在临近中秋节的时候，我都会自己在家准备材料做一批月饼给家人和亲戚朋友吃，家人朋友们也都很喜欢，因为比外面卖的更加低油低糖，也更加的真材实料，好了废话就不多说了，下面大家跟着我一起来学做吧！相信大家也都可以做出好看又好吃的中秋月饼哒！
转化糖浆可以自己在家做也可以买现成的，我怕麻烦，直接买的现成糖浆
广式月饼的饼皮：（分层27克一个的饼皮，可以分20个）
转化糖浆：190克
枧水：4克
低粉：275克
花生油：75克
饼皮料
操作步骤：
1、转化糖浆加入枧水用蛋抽做好乳化
乳化好的糖浆
2、加入花生油继续做乳化
加入花生油后乳化好的糖浆
3、加入低筋面粉翻拌至无干粉即可，注意⚠️切勿过分揉搓容易出现泄脚
乳化好的糖浆中加入面粉
4、贴膜盖保鲜膜，室温醒2小时左右（如果温度太高，可以放冰箱）
混合好的饼皮
⚠️⚠️加枧水的作用：
1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味影响口感
2、使月饼饼皮碱性增大，利于饼皮上色，碱性越高越容易上色
3、枧水与酸度进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了饼皮的适度膨胀，使得饼皮的口感更加疏松且不变形。
五仁馅材料：（可以做11个55克左右的馅）
果仁部分
核桃仁：50克
腰果：30克
开心果仁：30克
南瓜子仁：30克
西瓜子仁：30克
杏仁条仁：50克
白芝麻：40克
松子仁：30克
坚果部分
配料部分：
蔓越莓碎：40克
橘饼：20克（我有洗去表面的那层糖）
细砂糖：15克
玫瑰酱：15克
直饮水：45克
高度白酒（50度以上）：18克
熟高粉：120克（也可以买熟的三洋高粉）
花生油：50克
配料部分
操作步骤：
混合坚果部分和配料部分，将它们混合均匀，手捏着可以成团，不散就可以了，然后盖上保鲜膜静置半小时，再分成每个55克左右
混合坚果和配料部分
混合均匀的五仁馅
能成团不散
温馨提示：果仁部分可以根据自己的喜欢去配置，果仁建议买生的，用烤箱或者空气炸锅烤出香味，不要买熟的，也不要买多种味道的，原味的最好。传统的五仁月饼里面有冬瓜糖、冰肉和青红丝，我因为不喜欢，所以就没有添加进去。
另外准备做一些莲蓉蛋黄的，蛋黄是买的新鲜的咸鸭蛋现磕的，记得一定要去掉蛋黄上的一层薄膜，不去掉会特别的腥的，放入烤箱中层上下火180度烤5-8分钟
分好的馅心
分好的馅心
分好的饼皮
包制好，等待压模
裹上一层薄薄的手粉
压模
压制好放入烤盘
黑糖味 原味
喷水入炉第一次烘烤炉温上火210度，下火165度 6分钟
第二次烘烤 刷蛋液 入炉温度是上火200度，下火160度 6分钟
第三次入炉 刷蛋液 入炉温度上火190度，下火160度 5分钟
放入烘烤
烤制完成
放凉等封口 回油
标注清楚口味
放入包装盒
美美哒！可以送人啦！
注意⚠️⚠️
每个人的烤箱不同，温度也是不一样的，炉温仅供参考，需要根据自己烤箱情况酌情调整
烘烤步骤：
压模后用软毛刷扫掉多余的干粉
表面喷冷水入炉，炉温上火210度下火165度，烤6分钟，取出放置手温
刷蛋液，薄薄的刷一层，不要太多，太多影响美观，调整一下烤盘的方向再一次入炉烤6分钟，炉温上火200度下火160度
时间结束后取出再一次放置手温，薄薄的刷一层蛋液，炉温上火190度下火160度，再烤5分钟，注意观察，如果表面上色过快，可以加盖锡纸
时间到了取出，表面金黄即可，不要烤的太焦黄了，不然回油后的颜色会特别深哦！
我是莉莎美食分享，一个喜欢下厨，喜欢美食，喜欢烘焙的吃货，非专业人士，一直在美食的道路上学习，与大家一起成长学习，感谢大家的关注，谢谢！
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