凉拌鱼皮是顺德的一道传统凉拌菜，不单单是大排档的常客，就连高档的酒楼，也很受欢迎，鱼皮里面含有丰富的胶原蛋白，而且凉拌鱼皮的味道也很不错。
凉拌鱼皮的做法简单，容易上手。
准备的材料有鱼皮适量，香菜适量，小米椒适量，泡椒适量，姜适量，米醋适量，味极鲜适量，盐适量，花椒粉适量。
步骤一，首先把鱼皮去鳞片，清洗干净，切成条状备用。
步骤二，在锅里把水烧热，放入鱼皮煮十到十五秒，段生即可，如果煮久的话口感会不够爽脆。
步骤三，准备好一盆冰水，鱼皮捞出后，反复入冰水，这样的话，鱼皮才会变的又脆又好吃，凉透后沥水盛出。
步骤四，加入适量剁碎的香菜，姜，泡椒，小米椒，花椒粉，适量味极鲜，米醋，搅拌均匀后，可以加点盐调味。
这样，一碗好吃的凉拌鱼皮就做好啦～
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