油条基本都有个各自的配方,能做成功就好吃,常见的油条做法有泡打粉版和酵母版,相对来讲,泡打粉版的油条更蓬松,更脆,提前一晚把面和好,醒一晚上,充分的舒展开面筋,早上起来稍微一整形炸制一下就好,很多人反映油条炸不蓬松,大部分错误出在了早上整形面团的一步,把这一步给做好了,基本油条就成功了一大半。
蓬松简单易做油条 |by 美妞膳坊
原料:
普通面粉500克、鸡蛋1个、植物油15克、温水275克、盐8克、小苏打4克、无铝泡打粉4克
1. 称量面粉500克备用
2. 鸡蛋磕入盆内,放上盐,泡打粉,小苏打,植物油15克,搅和均匀备用
3. 称量275克水,要温水,35度以下备用
4. 温水缓缓倒入面盆内,边搅和边倒,一次别倒完水,面粉的吸水量不一样,所以别一下把水倒进去,免得稀了不合适
5. 我是分2次加水搅拌,搅拌到雪花片状拿出搅拌棒
6. 开始用手和面,和个光滑的面团备用
7. 面团表面抹点油,盖上保鲜膜松弛,放入冰箱冷藏过夜备用,第二天早上请提前拿出面团回温以后再炸最蓬松
8. 松弛好的面团从冰箱取出,案板抹点油,手上也抹点油,这里就是少少的有,防粘的,不要倒多了,搓长条,如图
9. 长条按扁,切小宽条,大概2到3厘米一个宽条,如图
10. 两个宽条重叠放置,用根筷子如图那样压下去,不要压断了,那样一炸就会分离
11. 起锅倒油,油热后,先放入生坯一头测下油温,放下后有泡泡的样子,油温就是可以的,油热后,转中火炸
12. 用一根长筷子扒拉油条,这样受热均匀,油条外脆里酥,一面上色后,翻面炸另一边
13. 每个都是胖胖的,酥酥的
14. 炸好的油条可以配豆浆,粥,还能做张煎饼果子夹油条,都是美味无敌的
15. 成品图欣赏
小窍门:
炸好的油条趁热吃,特别酥脆,隔天的话拿出来复炸一下还是脆脆的
油饼 | by 伊悠悠
原料:
面粉300g、牛奶175g、鸡蛋一个(55g)、油15g、酵母4g、白砂糖15g、盐6g
1. 300克面粉加牛奶175克加鸡蛋1个,加盐6克,糖15克,酵母4克,油15克。
2. 搅拌匀面团(有些粘)。
3. 桌上铺上保鲜膜,刷油,手上也抹油,把面团整成长条型。面团上面也抹点油。
4. 保鲜膜包裹,两端不用扎紧,放入冰箱冷藏一晚上。
5. 早上,从冰箱拿出来,静置15分钟。
6. 案扳刷油,手上抹油,取适量面团,揉圆。
7. 用手按扁,切三刀。
8. 锅里放适量油,中火,放入面片。
9. 两面煎至微黄。
10. 捞起滤油。
11. 配上一碗绿豆汤,好吃又去火。
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