油条基本都有个各自的配方，能做成功就好吃，常见的油条做法有泡打粉版和酵母版，相对来讲，泡打粉版的油条更蓬松，更脆，提前一晚把面和好，醒一晚上，充分的舒展开面筋，早上起来稍微一整形炸制一下就好，很多人反映油条炸不蓬松，大部分错误出在了早上整形面团的一步，把这一步给做好了，基本油条就成功了一大半。
蓬松简单易做油条 |by 美妞膳坊
原料：
普通面粉500克、鸡蛋1个、植物油15克、温水275克、盐8克、小苏打4克、无铝泡打粉4克
1. 称量面粉500克备用
2. 鸡蛋磕入盆内，放上盐，泡打粉，小苏打，植物油15克，搅和均匀备用
3. 称量275克水，要温水，35度以下备用
4. 温水缓缓倒入面盆内，边搅和边倒，一次别倒完水，面粉的吸水量不一样，所以别一下把水倒进去，免得稀了不合适
5. 我是分2次加水搅拌，搅拌到雪花片状拿出搅拌棒
6. 开始用手和面，和个光滑的面团备用
7. 面团表面抹点油，盖上保鲜膜松弛，放入冰箱冷藏过夜备用，第二天早上请提前拿出面团回温以后再炸最蓬松
8. 松弛好的面团从冰箱取出，案板抹点油，手上也抹点油，这里就是少少的有，防粘的，不要倒多了，搓长条，如图
9. 长条按扁，切小宽条，大概2到3厘米一个宽条，如图
10. 两个宽条重叠放置，用根筷子如图那样压下去，不要压断了，那样一炸就会分离
11. 起锅倒油，油热后，先放入生坯一头测下油温，放下后有泡泡的样子，油温就是可以的，油热后，转中火炸
12. 用一根长筷子扒拉油条，这样受热均匀，油条外脆里酥，一面上色后，翻面炸另一边
13. 每个都是胖胖的，酥酥的
14. 炸好的油条可以配豆浆，粥，还能做张煎饼果子夹油条，都是美味无敌的
15. 成品图欣赏
小窍门：
炸好的油条趁热吃，特别酥脆，隔天的话拿出来复炸一下还是脆脆的
油饼 | by 伊悠悠
原料：
面粉300g、牛奶175g、鸡蛋一个(55g)、油15g、酵母4g、白砂糖15g、盐6g
1. 300克面粉加牛奶175克加鸡蛋1个，加盐6克，糖15克，酵母4克，油15克。
2. 搅拌匀面团(有些粘)。
3. 桌上铺上保鲜膜，刷油，手上也抹油，把面团整成长条型。面团上面也抹点油。
4. 保鲜膜包裹，两端不用扎紧，放入冰箱冷藏一晚上。
5. 早上，从冰箱拿出来，静置15分钟。
6. 案扳刷油，手上抹油，取适量面团，揉圆。
7. 用手按扁，切三刀。
8. 锅里放适量油，中火，放入面片。
9. 两面煎至微黄。
10. 捞起滤油。
11. 配上一碗绿豆汤，好吃又去火。
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