天冷了之后，总是喜欢时不时做一个干锅或做一个火锅，亦或是来一个砂锅煲。
不过今天这个砂锅煲，有点不一样哦。
我用口感鲜嫩的各种菌菇：香菇、杏鲍菇、猴头菇、金针菇，加上青嫩的西葫芦，做了一个让人口水直流的生嗜杂菌煲。
生嗜菜系是近年来粤菜经典做法之一，它是根据铁板烧菜式演变而来的。
“生”是指食材事先不经过焯水、过油等步骤处理而直接进行烹饪，而“嗜”在粤语发音中为“区”，因成菜上桌后发出“区区“声而得名。
是不是觉得还蛮有趣的。
做生嗜杂菌煲调酱料也是一个重点，可以按照自己喜欢的口味来调。
我用面酱、生抽加上干辣椒、盐和米酿炒了一份浓浓的酱汁，和杂菌混合均匀后，放入砂锅中就可以开始焖了。
焖熟了之后，香浓香浓的味道飘满了整间厨房，太诱人！
食材
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香菇、杏鲍菇、猴头菇、金针菇、西葫芦
[ 做法 ]
- STEP 1 -
香菇洗净切成小丁，猴头菇撕成小朵
- STEP 2 -
将杏鲍菇切成薄片，西葫芦切小块
- STEP 3 -
调制料汁，热锅起油，放入适量豆瓣酱炒香
- STEP 4 -
然后倒入适量生抽、水；加入干辣椒、糖和米酿，炒匀
- STEP 5 -
准备一个大碗，放入切好的香菇、杏鲍菇、猴头菇、金针菇，趁热浇上料汁搅拌均匀
- STEP 6 -
将浇了料汁的菌菇放入砂锅中，再放入西葫芦，撒上适量盐，盖上盖子焖熟即可
做生嗜菜，食材一定要新鲜，口感最好也是那种鲜嫩的，可以用各种菌菇，也可以用冬瓜、丝瓜、黄瓜等瓜类。
另外烹饪的器皿一般要选用煲仔、瓦罐、砂锅这类盛器，耐高温高热，保证成菜的质地及效果。
调好酱汁的食材放入砂锅中之后，不用再加一滴水，就是要靠食材本身焖出来的水分烘熟食材，真的超级香！
