我们平常吃的糖,大部分来源于甘蔗榨汁加工的,去超市买糖,调料区的货架糖的种类很多,最常见的就是红糖,白砂糖,绵白糖,冰糖,赤砂糖。这5种白糖,有什么区别?了解后别再买错了。
红糖
红糖没有过多的加工,甘蔗汁经过去杂质,高温蒸发,冷却后,就是红糖。
红糖保留了甘蔗的清香,还富含很多矿物质和营养。
白砂糖
红糖经过煮晶,脱蜜,清净,去除杂质和色素,就形成一粒粒白砂糖,含糖量在99.8%以上。
糖粉是白砂糖研磨后,为了保持干燥,会添加一定的玉米粉,这样糖不容易粘连。在烘焙中,糖粉经常洒在甜点上作装饰。
冰糖
冰糖是在白砂糖的基础上加了水和其他配方,溶解后又重新结晶而来的。
- 多晶冰糖是传统工艺生产的,又称为吊线法冰糖,块大且形状不规则,在冰糖中间有棉线,食用时等冰糖融化了取出就行。
- 单晶冰糖是白砂糖加水融化后,倒入结晶罐,再投入晶种等工艺加工而成的。
绵白糖
很多人以为把白砂糖研磨得更细就能得到绵白糖,其实绵白糖是在生产过程中,还喷入了2.5%左右的转化糖浆,做出来的绵白糖细腻,遇水即化。
绵砂糖的纯度不如白砂糖高,含糖量在98%左右,另外绵白糖含有水分,一般低于2%。烘焙中有的甜点的水分比例很重要,更多的会选择白砂糖。
赤砂糖
赤砂糖是在蔗汁提取过白砂糖后,剩下的糖浆经过处理再制作,属于生产白糖的副产品。赤砂糖含有一些残留的脱色剂,我从来不买,会优先选择红糖和白砂糖。
等级
精制糖和精制面粉一样,提炼出来的外观更好看,但营养成分在提炼的过程中会有损失,并不是说越精制的越好。
选糖
- 我们在买糖时,一定要看清楚配料表,上面写着原糖,甘蔗或者甘蔗汁,这样的糖比较好。
- 有些糖如果放的时间过长会粘连,特别是一些赤砂糖会结块,颜色变深,这些都不要选择。
小贴士:成人每人每天摄入糖分控制在25g,最好不要超过50g,过多的糖分会影响其他蛋白质和其他膳食纤维的摄入,容易引起肥胖,心血管等疾病。
尤其一些调配的饮料和零食中含有大量的糖分,很多人喜欢边看电视边吃,不知不觉中就会摄糖超标。
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