广东腊肠正宗做法

用料猪前腿肉 5斤，我来为大家讲解一下关于广东腊肠正宗做法?跟着小编一起来看一看吧!

广东腊肠正宗做法

用料

猪前腿肉 5斤

高度白酒 100ml

白糖 250克

生抽 25克

陈皮粉 20克

盐 50克

红曲米粉 5克

做法步骤

1、将买来的猪前腿肉肥瘦分开，剔除筋膜，瘦肉切片

2、肥肉切小丁

3、用一半的白糖单独腌制肥肉，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。

4、将剩余的调料全部放入瘦肉中

5、搅拌均匀，同样盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，使其充分入味。

6、买来的猪肠衣，洗掉盐分，用清水将肠内外冲洗干净，泡入白酒或料酒中，静置一晚，充分去除腥味。

7、灌肠前将肥肉和瘦肉混合在一起，再腌制半小时，就可以开始灌肠了。

8、将灌肠工具清洗干净并晾干水分

9、将肠衣套入灌肠器，并在末端打结。 套肠衣之前可将灌肠器装满肉，并在出口推出一点肉，润滑一下，可以更快的套进去。

10、这就是灌完了一整根

11、用牙签将灌好的肠扎孔排气，推至紧实，并用面线分段扎好。

12、挂在阳台或着通风的地方进行风干，晾晒即可。