大家印象里的法式蛋糕通常都是比较繁琐的，动不动就一大堆balabala的配方，不过嘛今天菲利普chef（Philippe Bertrand）的这个呢就非常接地气，简简单单三个组成搞定，操作不复杂，极其适合饼房里的日常制作使用！
（Philippe Bertrand）
焦糖玛德琳巧克力慕斯
by Philippe Bertrand
（配方量： 6个直径18cm蛋糕）
玛德琳海绵蛋糕
170克 全蛋
120克 红糖
60克 蜂蜜
170克 低筋面粉
7克 泡打粉
2克 盐
150克 融化的黄油
适量 焦糖牛奶谷物巧克力酱（可可百利：Cara Crakine）
※Cara Crakine：如果没有也可以用其他替代，重要的是掌握方法技巧。
制作：
1、全蛋与糖和蜂蜜搅拌打发，然后加入过筛混合的面粉、泡打粉和盐，最后再加入融化的黄油拌匀。
2、铺入直径14cm的模具，以150℃烘烤约13分钟。出炉后涂抹一层焦糖牛奶谷物巧克力酱（可可百利：Cara Crakine，如果没有，也可以用焦糖牛奶巧克力与薄脆片混合替代）。
牛奶巧克力慕斯
280克 牛奶
750克 36%牛奶巧克力（可可百利：Lactée Barry Equilibre 36%）
720克 淡奶油
※Lactée Barry Equilibre 36%：如果没有也可以用其他替代，重要的是掌握方法技巧。
制作：
1、牛奶煮沸，冲入巧克力中搅拌乳化至光滑细腻。
2、降温至35℃时，加入打发的淡奶油拌匀，立刻使用。
牛奶巧克力镜面淋面
200克 水
400克 砂糖
400克 葡萄糖浆
265克 炼乳
400克 36%牛奶巧克力（可可百利：Lactée Barry Equilibre 36%）
24克 吉利丁粉（200Bloom）
144克 冷水
制作：
1、厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮至103℃。
2、倒在炼乳和巧克力上，搅拌乳化。
3、加入吉利丁冻（吉利丁粉溶于冷水，冷藏1小时后呈果冻状）拌融。
4、保鲜膜贴面冷藏24小时或隔夜，使用时回温至28℃。
组装完成
1、直径18cm的慕斯圈用保鲜膜包底（或直接放在平整的硅胶垫上），注入290克慕斯，然后铺入一片直径14cm的蛋糕封底，冷冻。
2、脱模，倒置（蛋糕朝下），淋面，装饰完成。
好几天没看到鸟语了，你是不是有点想它？
Entremets Lactée Barry Équilibre
by Philippe Bertrand
(Recipe for 6 x 180 Ø entremets)
Madeleine sponge
170g whole eggs
120g brown sugar
60g honey
170g flour
7g baking powder
2g slat
150g melted butter
q.s. Cara Crakine™
preparation:
1、Mix the eggs together with brown sugar and honey . Add the flour,baking powder and salt, then incorporate the melted butter.
2、Cook in 14cm circle at 150℃ for 13 minutes. Place a thin of Cara Crakine™ on to the Madeline sponge.
Lactée Barry Équilibre Mousse
280g milk
750g Lactée Barry Equilibre 36%
720g whipped cream
preparation:
1、Bring the milk to a boil. Pour on the chocolate.
2、At 35℃, fold in the whipped cream.
Lactée Barry Équilibre Glaze
200g water
400g sugar
400g glucose
265g condensed milk
400g Lactée Barry Equilibre 36%
24g gelatin 200 Bloom
144g water
preparation:
1、Bring the water, sugar and glucose to a boil to 103℃.
2、Pour on to condensed milk and chocolate.
3、Add the gelatin (melted in water). Mix and then refrigerate for 24 hours. Use it at 28℃.
藏个彩蛋
古早蛋糕~接地气的赚钱好配方
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