酱汤、鱼头、豆腐，一看就有浓浓的东北味，成品酱香浓郁、鱼肉滑嫩、入味十足，热气腾腾，随便搭配一款辣酱，就着烧刀子，非常过瘾。
1、酱汤：东北大酱或豆瓣酱 干黄酱300克用水澥开，用筛网捞去酱渣。锅入料油（葱、姜、蒜、大料、花椒、青辣椒、香菜或芹菜熬制）烧热，加半勺花椒面和一品香酱油烹香，倒入澥好的酱汤大火烧开，小火炒香，再加入2000克清水搅匀烧沸，放凉待用。
2、鱼头初加工：带二指宽鱼肉的大鳙鱼头一个，2000克左右。从中劈开，洗净沥干，葱姜各100克切丝，用50克盐 20克花椒面抓匀，涂抹鱼头腌制20分钟祛腥。
3、成品制作：锅热入冷油涮锅，再次加热后放入调和油200克，下腌好的鱼头煎至金黄。趁热放入花椒面一小勺、陈醋30克、酱油30克烹香，倒入加工好的酱汤，放入大葱段50克、姜片50克、蒜瓣5粒，大火烧开后中火煨10分钟，加入大豆腐片250克，小火继续煨20分钟，至汤汁浓稠，加5克味精，点缀上香菜段，带卡式炉或炭火炉上桌即可。
4、鱼肉滑嫩入味、汤汁浓稠挂口，咸鲜香烫，配上一碗东北大米饭，浇上鱼汤食之更是停不下口啊！
5、成菜关键点：一酱要炒香，才不会有生酱味；二鱼头均腥，必须煎过烹醋去异味；三鱼头肉厚，豆腐耐热，炖煮时间要30分钟以上，让胶原蛋白充分溢出才能入味。
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