我们在购买乳制品时，在配料表或包装上，可以看到生牛乳、鲜牛奶、纯牛奶、脱脂奶粉、全脂奶粉等标识，这些标识都代表什么呢？又如何进行区分呢？
1、生牛乳
生牛乳也称为生鲜乳，是刚挤出的没有经杀菌、均质、过滤等加工的原生奶，它的有害细菌的含量比较高，不能直接食用，必须煮沸杀菌之后才可。通常是各种液态奶和配方奶粉的原料。
2、鲜牛奶
鲜牛奶也称巴氏杀菌奶。它灭菌温度在85℃左右，在杀灭细菌的同时，能够最大限度保存牛奶本身的营养活性。但由于由于鲜牛奶中不添加任何营养添加剂和防腐剂，所以保质期较短，在冷藏情况下最多只能保存7天左右。鲜牛奶也经常作为各种液态奶和配方奶粉的原料。鲜牛奶在未经过均质处理煮沸后，口感浓郁粘稠，味道较好。
3、纯牛奶
纯牛奶是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，这种奶能在常温下保存。这种灭菌处理方法得温度至少为132℃，能杀灭牛奶中的所有微生物，营养成分损失较大，当中的维生素B、维生素E、维生素A等几乎完全被破坏，钙也在高温下与酪蛋白结合，人体不易吸收；均质化和高温处理后的纯牛奶风味下降，略带涩味，口感没有鲜牛奶好。但是，纯牛奶杀菌彻底，在常温环境保存可达6个月。
4、全脂奶粉
全脂奶粉是以全脂生牛乳为原料，经过过滤、杀菌、喷雾干燥制作成的粉末状奶粉。它基本保留了奶粉中原有的营养成分，但也有一部分营养会损失。蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。是婴幼儿配方奶粉的主要原料。
5、脱脂奶粉
脱脂奶粉是用脱脂离心分离机将全脂奶中的脂肪分离出去之后得到的牛奶叫脱脂奶。再经过喷雾干燥成粉后便得到了脱脂奶粉。脱脂奶粉的蛋白质、碳水化合物含量比全脂奶粉高，脂肪含量比较低，在1%左右。由于热量比较低，更适合中老年人食用，同时对消化不良的婴幼儿也可选择含有脱脂奶的配方奶粉。
婴幼儿配方奶粉有全脂奶粉、脱脂奶粉，也有两者均含的奶粉。添加了脱脂奶粉的配方奶粉相对好消化，不易发生氧化，比较好保存，但是脱脂奶粉奶香味较淡，口感不如全脂奶粉好。
6、乳固体
乳固体是对多种营养物质的统称，可以包括除去水分以外的所有固体营养物质。在配料表上您可以看到乳固体后面的括号中包含了多种原料：脱盐乳清粉、乳糖、脱脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉。不同的品牌乳固体中包含的原料不同。
,
