封青鱼

五香青鱼的家常做法(封青鱼的家常做法)(1)

封青鱼,也是我们老家的传统过年菜。只是在条件好了,封青鱼也不是非要到过年才吃的到, 现在一般酒楼一年四季都有这道菜。封青鱼,别有风味,配饭下酒都不错。

五香青鱼的家常做法(封青鱼的家常做法)(2)

1. 准备青鱼一条

五香青鱼的家常做法(封青鱼的家常做法)(3)

2. 准备好花椒,盐.

五香青鱼的家常做法(封青鱼的家常做法)(4)

3. 把盐放入锅炒热,放入花椒炒出香味,关火.

五香青鱼的家常做法(封青鱼的家常做法)(5)

4. 青鱼去鳞,从背部剖开,去掉内脏,

五香青鱼的家常做法(封青鱼的家常做法)(6)

5. 去掉鱼头,铺展开,

五香青鱼的家常做法(封青鱼的家常做法)(7)

6. 撒上花椒盐,搓揉一下,

五香青鱼的家常做法(封青鱼的家常做法)(8)

7. 翻一面,在鱼皮表面也撒上花椒盐,

五香青鱼的家常做法(封青鱼的家常做法)(9)

8. 用手搓几下,抹匀.取块全棉的旧布,放入青鱼.

五香青鱼的家常做法(封青鱼的家常做法)(10)

9. 卷起来,卷紧些.再用一布条,从一头卷到另一头,扎紧.

五香青鱼的家常做法(封青鱼的家常做法)(11)

10. 挂在晒得到太阳的地方,晒2--3天,再移到阴凉的通风处,晾20-30天左右。

五香青鱼的家常做法(封青鱼的家常做法)(12)

11. 去掉布条,

五香青鱼的家常做法(封青鱼的家常做法)(13)

12. 现在可以看到鱼已经风干了,

五香青鱼的家常做法(封青鱼的家常做法)(14)

13. 切大块,放入清水浸泡一天,漂净,

五香青鱼的家常做法(封青鱼的家常做法)(15)

14. 放入蒸盘,

五香青鱼的家常做法(封青鱼的家常做法)(16)

15. 撒些料酒,姜,葱,隔水蒸15--20分钟即可.

小贴士:1.封干后的青鱼如果不马上吃,就要保存在冰箱. 2.用这个方法,也可以腌鲤鱼。

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