酱油是我们日常生活中必不可少的调味品，重要性甚至不亚于盐。而且酱油还有详细的分类，通常生抽是用来调味的，颜色较深的老抽则是用来给菜品上色的。早在三千多年前的周朝，就有关于酱的记载了，只不过当时人们是用肉制作。那么在科技不发达的古代，人们是如何酿造酱油的呢？今天就让我们跟随西瓜视频创作人混知，一起来了解一下古时候的人们酿造酱油的方法吧。
早在三千多年前的周朝，就已经出现了酱
酱油作为传统的调味品，也经历了一系列的演变与发展。最早和酱油有关的，是三千多年前周朝制作的酱。当时的酱是用新鲜的肉制作而成的，通常是把研碎，再加入酿造酒时用的曲，搅拌均匀密封之后，放在太阳下晒上十几天，就制成了肉酱。
但是这种方法比较耗时，所以后来人们又研究出了一种速成法。这种方法是将肉密封好埋入土中，在填土的上方放上牛粪烧一整夜，第二天肉酱就会渗出。这种肉酱在当时被视为是美食，只不过因为制造的原材料是新鲜的肉，所以周朝的肉酱基本上是贵族的专属，平民百姓根本吃不起。
汉朝出现豆瓣酱，酱作为调味品进入民间
肉酱不断发展，制作的原材料也开始丰富起来，像是牛，羊，猪，鱼等常见的肉类，都可以制作成肉酱，但是酱开始向民间普及并且开始流传，是从东汉时期开始的。在这个时候人们发现，用大豆也可以制作成类似的酱，豆瓣酱也是这时候被发明出来的。
在北魏时期的著作《齐民要术》中，就详细地记载了制作豆酱的步骤和方法，大体上和肉酱速成的制作方法类似，但是步骤更为繁琐复杂。大豆在经过一夜的烧制之后，还要经过蒸晒，搓揉，搅拌等步骤。想要把大豆做成酱，至少需要一百天的时间才能完成。所以人们会在每年十二月的时候开始制作大豆酱，到春天的时候就可以做好了。
酱油一词在南宋正式出现，到元代大规模普及
我们现在所用到的酱油，是在南宋时期出现的，在食谱《山家清供》有记载："韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食"，这里提到的酱油，和之前的肉酱，豆酱有很大的区别，更接近于我们现在吃的酱油，在古代也被称为豆酱清。
在元末明初的食谱《易牙遗意》中，也详细记载了酱油的制作方法，和大豆酱的制作方式类似，但是要加更多的水，也是从这个时候开始，酱油逐渐地传到了全国各地，慢慢取代了肉酱和豆酱，成为了最为常用的调味品。
总结：
酱虽然早在三千年前就已经初具雏形了，但是和我们现在类似的酱油出现，只有几百年的时间。现代科技逐渐发达，制作酱油的流程也更加科学便捷了。在混知的西瓜视频中，也详细地对比了古代和现代制造酱油的区别，如果想要了解更多详细内容，上西瓜视频，搜索：混知，看西瓜视频，涨知识，更多有趣的内容等你去发现。
