大家好我是果儿，今日大雪你们那里降温了吗，下雪了吗？我是四川人，我们这边很少下雪，记得小时候什么都不懂，到了冬天听到大人说明天大雪，以为会下雪，会高兴的不得了，昐着第二天的到来，结果傻傻的等到第二天却发现并没有雪，一问才知道，原来大人们所说的大雪并不是下大雪，而是农历二十四节气中的第21个节气，代表着大雪节气的气候特征，天气会越来越冷，气温也越来越低了，大雪后，大家除了要多多注意保暖，在饮食上也要顺应时节，合理食用一些高营养，进补类食材，有助于全家安稳过冬。
熬鱼汤，牢记“3不放”炖出来的鱼汤，汤汁浓郁，鲜香无腥味
要说冬季食补，各种热气腾腾的营养汤菜，是我们饭桌上的首选菜，其中鱼汤，因其肉质细嫩，味道鲜美，深受大家喜爱，不过我们在熬鱼汤时，往往很多朋友为了掩盖鱼腥味，而放入很多调料，结果做出来的鱼汤香料过重，不仅失去了鲜味，口感也不好，其实我们在做鱼汤时只要除好腥，记住3不放，做出来的鱼汤鲜香美味还无腥，这三样配料就是：花椒、香料、味精。
正好这两天我老爸钓了一条黑鱼回家，家里人少，就用这条黑鱼做了两个菜，一个黑鱼汤，一个炒菜，今日大雪，天气开始变冷，就先给大家先分享一道没加这三味配料，用老酸菜熬黑鱼汤的做法，明天再给大家分享爆炒黑鱼片的做法。
【酸菜黑鱼丸子汤】
【食材】：黑鱼、猪肉、姜、老酸菜、泡红辣椒、葱、胡椒粉、淀粉、盐；
一、黑鱼，去除内脏，刮去鱼身外面的鱼鳞，黑鱼黏液较多，可以用刀多刮一下，能很好的去除多鱼的黏液，并清洗干净；
二、我是把黑鱼肉先拼下来单独做了一个菜，剩下的鱼骨剁成块，同鱼头一起用于熬汤，如果你想连肉一起熬汤，直接把鱼剁成块就可以了，鱼骨头中加入料酒、姜片、少量淀粉、适量盐拌匀腌制10分钟，其实这一步腌制主要是起到调味除腥，只要这一步做好了，熬出来的鱼汤也没什么腥味；
三、因为只用了鱼骨熬汤，我又准备一些肉末，做成肉丸子搭配在鱼汤里，肉末中加入少量盐、胡椒粉、淀粉、少量清水、葱花拌匀；
四、准备姜清净切片、自己家泡的老坛酸菜切片，一颗红泡椒，切块，小葱清净切葱花；
五、锅中倒油，烧肉后，下入老酸菜和泡椒爆炒出香味；
六、倒入腌制后的鱼骨和鱼头，调入料酒爆炒；
七、加入水漫过鱼骨头，加入适量胡椒粉，大火烧开，中小火慢熬；
中小火熬20分钟左右，鱼汤就已经熬出味来，变成奶白色了，鲜香美味，又无腥味。
八、这时我们把调好的肉末做成肉丸子下入鱼汤中，中大火烧开，煮至丸子熟透，调入适量微盐，撒上葱花即可。
一份鲜香美味的酸菜黑鱼丸子汤就做好了，鲜美的鱼汤由于有了泡菜的调味，喝起来爽口鲜美又提味，鱼骨上面的鱼肉吃起来细嫩入口，老酸菜搭配在里面可以提味也能除腥，但又不失鱼肉的鲜味，再吃上一块肉丸子，营养全面又丰富，是冬季家人爱吃的一道温暖汤菜，每次吃完鱼骨肉和肉丸子的汤汁，大家都抢着拿来泡米饭，好吃下饭，连汤汁都不浪费。
如果加了那三味调料，就完全掩盖了鱼汤原有的鲜香味，而且喝起来还怪怪的，大家如果下次熬鱼汤记得不要加那三味调料啦。#美食测评团#
我是果儿，今天的分享就到这里了，明天给大家分享爆炒黑鱼片的做法，想要了解的朋友可以先关注果儿，以免错过了哦，如果您还有更多黑鱼好吃的做法，欢迎评论区留言分享，大家共同学习哦，谢谢大家的支持~
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