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小时候在村里吃宴席,不为别的、就巴巴等一碗软糯香甜的糯米饭,远远的看着一碗雪白的、飘着香甜的糯米饭越走越近,手里的勺子已经按捺不住,只待它上桌那一瞬间,可劲的往自己碗里扒拉,你敢犹豫下一秒就只剩一个空碗,这场景、想必对于那些在村里长大的孩子来说再熟悉不过了。
虽然现在的宴席上也有这道菜,但总感觉和小时候吃的那个味差点意思。今天,我就给大家还原一下河南老式糯米饭的做法,糯米这样做比粽子好吃,软糯香甜,还是记忆中的味。
【河南老式糯米饭】
1.首先,我们准备糯米200克,淘洗干净以后放在电饭煲中,加入适量的清水蒸至八成熟。
2.准备花生米20克,葡萄干20克,再准备几粒青红梅、几粒蜜枣备用。瓜子梅也叫青红梅,是豫东地区做糯米饭常用的配料,当然有时候也会用青红丝,有青有红搭配在一起才是地道的农家样式、农家味。
3.把蒸好的糯米饭放在盆中,加入白糖10克搅拌均匀。
4.取两个扣碗,分别在碗中均匀的抹上植物油,防止蒸好的糯米饭粘在碗底倒不出来。然后把刚刚准备好的花生、葡萄干、青红梅、蜜枣均匀摆放在碗底。
5.再把米饭分别盛放在碗中,并用筷子把米饭压结实,放入上大气的蒸锅上蒸十五分钟。
6.十五分钟以后,我们已经闻到了浓浓的香甜味。拿一个盘子扣在小碗上面,并快速的翻过来,一盘扣碗米饭就呈现在我们眼前了。
7.这个时候先不要急着吃,我们熬一点糖汁,淋在米饭上可以使糯米味道更浓郁。锅内烧一勺水,放入白糖10克,不停的搅动化开白糖,等到水烧开以后淋入少许水淀粉勾成薄芡。
8.然后把勾好的糖汁均匀地浇在米饭上面,香甜软糯的糯米饭就能上桌了。
阿飞有话说:
糯米和江米指的都是糯稻脱壳的米,只不过在不同的地区,叫法不一样。糯米是一种比较温和的滋补品,有补虚补血、健脾暖胃等多种作用。
好了,这道香甜的河南老式糯米饭就做好了,感兴趣的朋友可以在家试一试、找找记忆中的味道。
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