酸菜鱼
所需原材料：草鱼1条、自己泡的酸菜1个、泡椒10个、干红辣椒5个、花椒10克、姜1块、大蒜10瓣、红薯淀粉1勺、蛋清1个、盐、糖、胡椒粉、清汤。
做法：
1、将鱼去甲内脏洗净，然后开片备用，酸菜切块，泡椒切颗，姜切片备用。
2、把鱼片用大盐揉搓，然后清洗干净，加少许盐，白糖搅上劲，加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟。
3、锅中下猪油烧热，放入姜片、蒜、泡椒花椒炒香，再放入酸菜进去翻炒出香，加入鱼头和鱼排进去炒至变色，倒入清汤或水用大火烧开，然后加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，之后再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。
4、等汤煮到发白的时候，就将酸菜、鱼头及鱼排捞出碗里，再将腌好的鱼片用筷子放入酸汤里煮，变色后将鱼片和汤倒入碗里。
5、把锅子洗干净放2勺油，烧至7成热便放入花椒和干红辣椒，爆香后倒如鱼汤里，最后撒上点葱花即可。
毛血旺
需原材料：鸭血，百叶，黄喉，牛肉片，午餐肉，黄豆芽，木耳，豆皮，海白菜等
调味料：郫县豆瓣，毛血旺底料，姜片，蒜片，肉骨头汤，干红辣椒，花椒，味精，鸡精，白糖，葱花，醋，生粉。
做法：
1、将豆芽，汆水装碗垫底，然后将剩余的原材料下锅焯水备用。
2、锅内下油烧热，下干辣椒，花椒，姜，蒜炒香，然后下豆瓣，毛血旺底料用小火煸炒香，加入高汤熬制后，倒入原材料，然后放入白糖，鸡精，味精，醋，烧开后，勾薄芡装入打好底大汤盆里，撒入葱花。
3.将色拉油烧热，放入花椒和辣椒，炝出香味，浇在上面就好了。
五香牛肉
所需原材料：牛腱1块，青葱2根，生姜6片，料酒，盐，五香粉，老抽，香油，八角少许，茴香少许，花椒粒少许
【具体做法】
1.牛腱先飞水断血，然后重新烧水，放入牛腱，放入葱段、姜片、料酒、盐、五香粉、八角、茴香、花椒粒、香油和少许老抽
2.盖上锅盖，大火待水开后，将火力调至7成，半小时后把牛腱翻个身继续保持同样的火力再卤半小时
3.拿出牛腱，放到冰箱冷藏室，待牛腱冷却，切成薄片即可
水煮牛肉
所需原材料：牛肉，蒜苗，豆芽，姜，蒜，辣椒面，豆鼓，葱，味精，鸡精，白糖，醋，老抽
做法:
1、将牛肉横切成薄片，用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。锅上火，放混合油25克烧热，下干辣椒炸变色，加花椒稍炸，一起捞出剁碎。
2、锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟，盛在盘中垫底。另锅上火，放混合油50克
烧至四成热，放豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末，放肉汤、料酒，烧开后除去粗渣，放1克盐和酱油。
3、下牛肉片，边下边拨静待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末淋上香油。
口水鸡
所需原材料：三黄鸡，花椒粉，辣椒粉，香油，白糖，芝麻酱，姜末，蒜茸，葱花，白芝麻，花生碎，香醋，生抽，料酒
做法
1、将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入锅中烧热，离火后放置1分钟，再将香油冲入小碗中等5分钟，再滤掉料渣，制成麻辣红油
2、把白芝麻和花生碎放入干锅中，用小火烘焙上色
3、三黄鸡洗净，斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，捞起用清水反复冲洗干净。再把整只鸡放入烧沸的水中，煮上5分钟，关火后加盖焖15分钟，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，让鸡皮变得爽滑，以保持其原汁原味
4、将镇凉的三黄鸡斩成0.5cm宽的条，放入较深的盘子中
5、把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁，淋在斩好的鸡条上即可
鱼香肉丝
所需原材料：猪瘦肉，青椒丝，胡萝卜丝，葱，蒜，姜，白糖，醋，味精，盐，泡椒末
做法:
1、把里脊肉切成细丝，用盐，白糖、胡椒粉适量、料酒、水淀粉抓匀腌制10分钟。胡萝卜、青椒切丝，葱切颗，姜蒜切米。
2、在锅中加油烧热，放肉丝炒散捞出备用，锅中留油加入姜蒜炒香，放入泡椒末炒出味，放入肉丝炒匀。
3、加入胡萝卜丝、青椒丝，盐，醋，白糖，搅拌均匀放入葱颗勾芡即可。
夫妻肺片
所需原材料，牛大肚，牛健子，牛心舌，黄瓜片，花生碎，香菜，辣椒油，姜蒜米，味精，鸡精，白糖，醋，花椒油，酱油
做法:
1、将鲜牛肉、牛杂洗净入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。炒锅置中火上，加入牛肉牛杂和卤包。
2、放入花椒粒、桂皮、八角葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18-20分钟，将火力压小煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。
3、取碗一个，舀入原卤水加味精、辣椒油、花椒粉、酱油调成味汁。晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。
宫保鸡丁
所需原材料：鸡脯肉，花生米，葱颗，姜蒜片，干辣椒节，花椒，糖，醋，盐，味精，生粉。
做法:
1、姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状，干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的鸡肉拍松，再用刀改成小丁，用盐、酱油、料酒、红薯淀粉拌匀上浆去腥，花生米洗净放入油锅炸脆捞出冷却。
2、烧热锅，下油，将鸡肉入锅炒到变色捞出，再起锅放油烧热后，将姜、蒜炒出香味，放入干辣椒炒至棕红色，再下花椒。
3、随即下入炒变色的鸡丁炒散。加入糖，醋味汁勾芡。起锅前倒入炸好的花生米和葱颗，翻炒收汁起锅装盘。
麻婆豆腐
所需原材料：豆腐，肉，蒜苗，姜，蒜，豆办酱，老干妈，辣椒面，花椒面，老抽，味精，盐，糖
做法:
1、准备好所有的食材。猪肉切碎，豆腐切块，用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。蒜苗切颗，蒜，姜切碎郫县豆瓣酱剁细备用。
2、炒锅倒油爆香姜，倒入肉末翻炒变色。然后加入郫县豆瓣酱和老干妈，辣椒面炒出香味，然后加入适量清水。加入老抽、白糖，盐，味精。
3、加入豆腐烧制5分钟后。淋入水淀粉勾芡。然后撒上蒜苗颗，用勺推动豆腐，汤汁浓稠关火，装入盘中，撒上花椒面即可。
回锅肉
所需原材料：上五花肉，青红美人椒，仔姜，老盐菜，蒜苗，豆办酱，甜面酱，味精，白糖，料酒。
做法:
1、冷水下肉，大火烧开煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。青红椒切斜刀片，仔姜切片，蒜苗切段备用。
2、锅中下油，下肉片煸炒，待肉片出油有点卷的时候，下姜蒜片，豆瓣酱炒匀，甜面酱，老盐菜炒香，加入青红椒，炒至断青加入青蒜炒出香味，最后再加入糖鸡精调味就可以出锅了。
蚂蚁上树
所需原材料：龙口粉丝，猪肉，葱花，姜，蒜米，酱油，豆办酱，味精，白糖
做法:
1、将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、蒜，姜切末炒锅中放油40克，烧至四成热放入肉粒炒半熟，放豆办酱，蒜、姜，再煸炒出香，加入清水煮开。
2、倒入粉丝，加入酱油、盐、味精、料酒、白糖，烧开之后自然收汁，最后淋少许明油，翻勺即可装盘，撒上葱花即可。
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