导语：无论炒什么瘦肉，都不要切了就炒牢记2个技巧，肉不柴不粘锅，我来为大家讲解一下关于怎么炒的肉不会老?跟着小编一起来看一看吧!
怎么炒的肉不会老
导语：无论炒什么瘦肉，都不要切了就炒！牢记2个技巧，肉不柴不粘锅
瘦肉几乎人人爱吃，不油腻又软嫩，口感特别好，只要不讨厌吃肉，都会喜欢吃瘦肉，瘦肉两种做法最好吃，一种水煮一种炒菜，水煮肉片属于比较重口味又辛辣的菜式，虽然好吃，但不建议这个季节吃，吃了容易上火，舒服了嘴巴伤了身体，而用瘦肉炒菜就比较好，稍微清淡很多，用春天的时令菜搭配瘦肉，吃起来更鲜香，例如春笋炒肉、蒜苔炒肉、莴笋炒肉等，都是下饭的好菜。
瘦肉好吃，但炒制时容易出现两个问题，一瘦肉下锅后极容易粘锅，炒起来很费劲，影响菜品的美感和口感；二瘦肉炒好后不仅柴，还不入味，这两个问题难倒了不少人，就算买了不粘锅，那瘦肉的口感问题该怎么解决呢？
其实很多人都把炒瘦肉的第一步做错了，习惯切了就直接下锅炒，这么做很容易让瘦肉炒的不好吃，想必大家已经亲自体验过了，为了把瘦肉炒好，最好不要直接下锅炒。
无论炒什么瘦肉，都不要切了就炒！牢记2个技巧，肉不柴不粘锅。小时候见爸爸炒瘦肉，每次炒的又香又软又入味，只是炒的过程中稍微有些粘锅，而见婆婆炒瘦肉，每次炒的口感很硬很柴，嚼不动不说，还没味道，虽然没粘锅，但用的是不粘锅，所以想要炒好，掌握技巧很有必要。
下面我来给大家分享一下炒瘦肉的方法和技巧，学会了想炒什么瘦肉都可以，方法步骤是一样的，特别实用，以炒猪瘦肉为例，看看吧。
炒猪瘦肉的做法步骤：
这个季节的莴笋很鲜嫩，所以就用莴笋炒猪瘦肉吧，没吃过的朋友做一份尝尝。
先来处理猪瘦肉，可以用里脊肉或者猪前腿肉，只要按这个步骤来做，都会很好吃，不过要想吃最嫩的口感，就用猪里脊肉。不同部位的肉口感不同，这点要懂。
把瘦肉冲洗干净，切成小薄片，喜欢丝状也可以切丝，放进碗中。
加生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、生姜，下手抓拌均匀，为了均匀入味建议用手抓拌，抓拌到生抽蚝油充分吸收后即可。生抽和蚝油都有咸味就不用放盐了，而且不放盐，肉会更嫩，长时间不炒，肉也不会脱水。
然后加入一小勺干淀粉，玉米淀粉就好，抓拌均匀后加入食用油搅拌，这么做可以锁住肉的水分，也可以让肉入锅后更容易滑散。
经过这样的操作后，放置一边腌制就好了，接着我们把莴笋处理一下。
莴笋上的叶子很鲜嫩的话建议留下来，可以炒菜、煮面、做汤都行，营养很高别轻易丢掉，不过比较老就不要了。
把莴笋皮去掉，削掉后检查一下还有没有白色的筋，有的话也要去掉，不然不去掉口感差。
莴笋冲洗干净，切成跟肉一样的形状即可，放置待用。
炒锅洗净烧干，注意了前面炒菜了，一定要把锅清洗干净才能炒肉。大火把锅面烧热，冒烟之后加入比较多的食用油润锅，持续大火加热，不断润锅，再次烧到冒烟后倒出热油，再加入凉油，烧热到五成热，调中小火，把肉倒进锅中快速滑炒，炒变色滑散后盛出。
留底油放生姜、蒜末爆香，把莴笋倒进锅中翻炒，微微打蔫后，放入食盐、白糖翻炒，加少许热水翻炒几下，再将肉倒进来翻炒均匀，这样莴笋炒肉就完成了。这道菜可以搭配红椒、胡萝卜等点缀，没那么多讲究，就只用莴笋和瘦肉就好。
炒瘦肉，牢记2个技巧：
1、瘦肉不要切了就炒，要先腌制一下，这么做瘦肉更入味，而且水分不流失，瘦肉更嫩滑好吃不硬不柴。
2、炒锅不要直接炒肉，否则很容易粘锅，要按照上述热锅凉油的做法，把锅处理到光滑状态，再放入裹了淀粉的肉都不粘锅。
无论炒什么瘦肉，都不要切了就炒！牢记2个技巧，肉不柴不粘锅！你都学会了吗？只要把这2点记牢并做好，保准今后再炒瘦肉都不会柴不会粘锅，快动手试试，什么瘦肉都适用。炒瘦肉的技巧就分享到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
