排叉是非常著名的传统民间小吃，我们这里还管排叉儿叫麻叶儿，各地的叫法不同，你们那里叫什么呢？记得小时候每到过年的时候，大人们就聚在一起，炸排叉，炸油炸糕，那种欢乐的场景永生难忘。
现在生活条件好了，啥时候想吃都可以炸。偶尔给孩子们炸点吃，当成小零食也不错。我们小时候吃的老式炸排叉儿就是用糖、油、水、小苏打来和面的，炸出来又甜又香，又酥又脆。新式炸排叉，有的放鸡蛋，有的放牛奶，炸出来也不错。今天就和大家分享一下老式排叉的做法：
【所用食材和调料】：
普通面粉、芝麻、小苏打、白糖、花生油
【烹饪制作步骤】：
1、取半小碗普通面粉。
（面粉就是咱们家里常用的用来包饺子、蒸馒头的普通中筋面粉。碗就是普通小饭碗，这样用家里都有的容器当量器，方便。）
2、把面粉放入盆中，加入一大勺白糖、半小勺小苏打、一大勺芝麻、一大勺熟花生油。
3、再用小碗，取半小碗水（不到半碗），倒入面盆中。
4、把面用筷子，搅拌成絮状。
5、和面，把面要活的稍微硬一些。活成一个光滑的面团以后，醒面30分钟。
（醒面过程中要盖上盖子，否则面会出现硬皮。）
6、面团醒好以后，在案板上揉匀。
7、把面团用擀面棍擀成一个大片。
8、大面片擀得越薄越好，这是酥脆的关键。
（一个大面片不好擀，也可以分成若干个小面片来擀。）
9、把大面片切成几个宽6厘米的长条。
10、取其中一个长条。
11、切成一个个长约12厘米的小段。
12、取其中的两个小面片，摞起来。
13、再对折起来。
14、在折弯处切3刀，中间那刀长一些，两边切的短一些。
15、再平铺开来，是这样的。
16、把面片的一端从中间开口处钻过去。一个排叉儿胚子就做成啦。
17、如法炮制，把所有面片都做成生坯。
18、开大火，锅中放入花生油（用豆油也可以）。
（油比平时炒菜多一点就可以，不用放半锅油，太浪费了。）
19、油温6、7成热时，改成小火，下入排叉儿。
20、炸成一面金黄，翻过来，炸另一面。
21、两面都炸成焦黄就可以捞出来了。
21、香甜酥脆的排叉儿就炸好啦。
【小贴士】：
1、这样做出来的排叉，凉了也是脆的。
2、这样做出来是甜味的，如果喜欢吃咸味的，就把白糖去掉，改成半小勺盐。
3、面片一定要擀得薄一些，才酥脆。
4、放一点小苏打，可以让炸好的排叉吃起来更酥脆。不放也可以。
5、全程要用小火炸。
6、下面就是文章中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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