排叉是非常著名的传统民间小吃,我们这里还管排叉儿叫麻叶儿,各地的叫法不同,你们那里叫什么呢?记得小时候每到过年的时候,大人们就聚在一起,炸排叉,炸油炸糕,那种欢乐的场景永生难忘。

现在生活条件好了,啥时候想吃都可以炸。偶尔给孩子们炸点吃,当成小零食也不错。我们小时候吃的老式炸排叉儿就是用糖、油、水、小苏打来和面的,炸出来又甜又香,又酥又脆。新式炸排叉,有的放鸡蛋,有的放牛奶,炸出来也不错。今天就和大家分享一下老式排叉的做法:

【所用食材和调料】:

普通面粉、芝麻、小苏打、白糖、花生油

【烹饪制作步骤】:

1、取半小碗普通面粉。

(面粉就是咱们家里常用的用来包饺子、蒸馒头的普通中筋面粉。碗就是普通小饭碗,这样用家里都有的容器当量器,方便。)

炸排叉怎么保存能酥脆 老式炸排叉儿又香又甜(1)

2、把面粉放入盆中,加入一大勺白糖、半小勺小苏打、一大勺芝麻、一大勺熟花生油。

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3、再用小碗,取半小碗水(不到半碗),倒入面盆中。

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4、把面用筷子,搅拌成絮状。

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5、和面,把面要活的稍微硬一些。活成一个光滑的面团以后,醒面30分钟。

(醒面过程中要盖上盖子,否则面会出现硬皮。)

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6、面团醒好以后,在案板上揉匀。

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7、把面团用擀面棍擀成一个大片。

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8、大面片擀得越薄越好,这是酥脆的关键。

(一个大面片不好擀,也可以分成若干个小面片来擀。)

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9、把大面片切成几个宽6厘米的长条。

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10、取其中一个长条。

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11、切成一个个长约12厘米的小段。

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12、取其中的两个小面片,摞起来。

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13、再对折起来。

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14、在折弯处切3刀,中间那刀长一些,两边切的短一些。

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15、再平铺开来,是这样的。

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16、把面片的一端从中间开口处钻过去。一个排叉儿胚子就做成啦。

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17、如法炮制,把所有面片都做成生坯。

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18、开大火,锅中放入花生油(用豆油也可以)。

(油比平时炒菜多一点就可以,不用放半锅油,太浪费了。)

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19、油温6、7成热时,改成小火,下入排叉儿。

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20、炸成一面金黄,翻过来,炸另一面。

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21、两面都炸成焦黄就可以捞出来了。

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21、香甜酥脆的排叉儿就炸好啦。

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【小贴士】:

1、这样做出来的排叉,凉了也是脆的。

2、这样做出来是甜味的,如果喜欢吃咸味的,就把白糖去掉,改成半小勺盐。

3、面片一定要擀得薄一些,才酥脆。

4、放一点小苏打,可以让炸好的排叉吃起来更酥脆。不放也可以。

5、全程要用小火炸。

6、下面就是文章中提到的用量大勺和小勺,供您参考:

炸排叉怎么保存能酥脆 老式炸排叉儿又香又甜(24)

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