现在许多人喜欢在农贸市场里或者网上买土榨的花生油，从城里回乡下，也会顺着带几罐回来，觉得纯手工制作，无添加，闻起来很香，一种返璞归真的感觉，哪一点都要比大厂产的油强。其实这些表面上的好处背后，往往是巨大的风险。
强致癌物“黄曲霉毒素”超标其实土榨花生油，一直以来都是强致癌物“黄曲霉毒素”超标的重灾区。2015 年我国对 8 省 738 份市售食用植物油中 4 种黄曲霉毒素污染状况进行调查，结果发现，散装植物油（土榨油）中黄曲霉毒素污染明显高于定型包装样品。2017 年，广东省曾经对小作坊花生油黄曲霉毒素 B1 情况进行调查，发现小作坊花生油中黄曲霉毒素 B1 超标率 11.8％，检出率高达 56.9％。据悉佛山顺德公安 2018 年以来共查处类似花生油黄曲霉毒素 B1 超标案件 35 起，抓获犯罪嫌疑人 48 人，刑事拘留 47 人。
黄曲霉毒素对人体有哪些危害黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，其毒性强于氰化钾、砒霜。黄曲霉毒素经常躲藏在花生，玉米和一些坚果中，它的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，可导致肝癌甚至死亡。
图片来源：央视《焦点访谈》
这种霉菌最适宜在南方温度高又非常潮湿的地区生存。一般温度难以将其杀灭，它还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏，即使用100℃的温度进行20个小时蒸煮，也不一定将其彻底去除。
黄曲霉素最喜欢隐匿在花生等食物中，因为淀粉含量高，又有合适的高温湿润环境，最容易滋生这种致癌霉菌。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。所以如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。如果是长期少量吃，现在明确知道的风险是，更容易让人不知不觉中得肝癌。
土榨花生油食品安全有保障？那么，这些农家土榨花生油，有保障吗？如果你去购买咨询，往往得到的是拍胸脯的保证：我们也在吃！但如果追问多些，比如有没产品检测报告，很容易就得到“这是三无产品”的答案。
图片来源：央视《焦点访谈》
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用来宣传的照片原生态的种植基地等等都精挑细选美轮美奂，媒体实地曝光的一些农家自榨油作坊，由于规模小，资金有限，其生产环境卫生状况往往都难有保障。
一处被执法人员查封的土榨油作坊
设备和工艺落后是硬伤土榨花生油没有精炼，杂质非常多。我们常常看到网上的一些宣传语，什么农家古法制作，说白了就是投入有限，设备和工艺落后。
现代化的食品设备和工艺，目的是什么？简单说四个字：去除杂质。杂质没有去除的油，在现代食品技术中被称为“原油”，或“粗油”。原油中的杂质特别多，有机械杂质（粉尘）、金属化合物，还可能含有砷、汞等有毒重金属和 残留农药。很显然，这些杂质成分，许多都对人有明显危害。正规生产的食用油会经过脱水、脱涩、脱臭、脱蜡等处理，去除杂质，保证安全。而土榨油由于是小作坊纯人工生产，普遍投入不高，通常不可能有配套的原油精炼设备。
正因为没有精炼过的原油存在如此多的健康风险，我国食品安全标准规定 ：未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料。
土榨花生油的风险远比想象得多除了黄曲霉毒素，土榨花生油中的危险成分还有很多。
❶ 致癌物：苯并芘
苯并芘也是一种致癌物，油脂高温加热过程中可大量产生。很多土榨油为提高出油率，在炒籽时会把温度升得特别高，容易产生较多苯并芘。
❷ 有毒物质：丙烯醛
做饭炒菜的人都知道，油烧热会冒油烟。 油烟中其实含有一种剧毒物质丙烯醛，对眼睛和呼吸道有强刺激，土榨油恰恰含有比较多的丙烯醛 。正因如此，正规品牌的食用油厂家，会千方百计提高让油冒烟的温度，这个冒烟的温度简称为烟点，精炼的大豆和花生油，烟点能达到 230 度以上，一般锅烧开了也不容易冒烟。土榨油没有精炼，烟点低，通常只有 150～160 度，炒菜时油烟大，也就意味着 剧毒物质丙烯醛比较多，危害大。
❸ 易腐败：脂肪氧化
土榨油杂质多，容易受温度影响，那么还有一个后果是： 难以储存，容易变质。尤其在夏天，很多土榨油总有一股子哈喇味，这就是油脂发生酸败的结果。酸败后的油脂，不仅有变质的气味，油脂中的不饱和脂肪酸、维生素 A 、D 、E 、K 等也会被氧化破坏，吃下去对人也有害。
我们追求天然安全的安全食品，无可厚非，但也不能盲目到不相信科学，为了家人的安全和健康，我们有义务转发本文，并提醒他们，一定去买正规品牌的食用油，毕竟我们天天要吃，马虎不得。
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