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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
武夷岩茶之魅力，在于它的品种多变、工艺复杂，不同天气采摘和制作的岩茶，在香气和汤水方面又有不同。
武夷岩茶的品种，容易受种植环境的影响，在武夷山，可分为三十六峰，七十二洞，九十九岩，这些峰、洞、岩或多或少都有种植茶树，受不同环境的影响，岩茶更兼具多变性。
加之岩茶焙火工艺的作用，想要彻底喝懂、喝遍喝茶，成为了史上最难的事儿，没有之一。
对于初学者来说，岩茶看起来都是细细长长，颜色黑黑的茶，把干茶放在你面前，若是没有告诉你品种，十有八九会猜错茶的品种，甚至会颠覆你对岩茶的固有认知，把水仙喝成肉桂，把肉桂错当水仙，已经不是什么罕见的笑话了。
虽说要快速、准确地喝出具体品种比较有难度，但我们却可以从一些指标去判断，我们手里的这杯岩茶品种，是好还是坏，是否为正岩的岩茶，工艺是否制作到位等。
要想修炼成岩茶圈的大师，那你一定要掌握这5个判断标准，掌握并熟练应用这些标准，方可选出好岩茶。
《2》
外形
岩茶的外形，可从它的条索、颜色以及完整度来判断。
岩茶在制作时，需要用到揉捻的工艺，使用人力或者是机器，让岩茶的叶片收缩茶成长条状，而后经过焙火以定型。
所以我们拿到手的岩茶，多是下图这样的。
而条索的区别在于它的粗细和颜色。
有的茶叶品种，叶片大，经过揉捻之后，整体的条索就比较大、粗，这一特点，在水仙茶树中表现明显，树龄越大的水仙茶，条索越粗大。
同样，有的叶片会比较细小，如肉桂的条索和雀舌的条索，就是比较细小的，通过条索，也可辅助判断茶叶的品种。
而岩茶干茶的颜色，与岩茶的焙火工艺有关。
焙火程度越深的茶叶，整体外观颜色深，多为檀色、栗色、枯色等，同样岩茶在未经色选前，多呈现为三节色，即同一片叶子上能够看到3个颜色。
但现在的岩茶，色选较为严格，颜色也比较统一。
岩茶的完整度，和运输有关，岩茶在经过焙火过后，变得酥脆，稍微用力些就容易折断，在运输过程中容易破碎，容易出现叶片破碎的情况。
《3》
色泽
岩茶的色泽，包括干茶的颜色和汤色。
上文提到，岩茶干茶颜色，与焙火工艺有关，焙火越深的岩茶，条索颜色更深。
而岩茶的汤色，同样与岩茶的焙火工艺有关，同时还会受到发酵程度和品种因素的影响。
岩茶在发酵的过程中，是某些物质的氧化作用，其中包括色素的氧化。随着氧化程度的加深，岩茶中 茶黄素、茶褐素、茶红素等含量有所上升，经过冲泡之后，茶汤的颜色会更深。
轻火的岩茶汤色多为赤金色、秋香色和橙色；而火功高的岩茶，颜色则变为胭脂色、琥珀色、杏色等。
不论岩茶的汤色如何变化，都要满足汤色透亮的特点，不可出现浑浊、悬浊物多的情况。
在茶海的选择上，我们可以选择透明的玻璃茶海，这种茶海的材质透明，便于我们观察汤色，同时又不会吸收滋味和香气，适合岩茶的冲泡。
泡一杯岩茶，隔着茶海，便可看到岩茶的汤色如琥珀般透明、光亮。
《4》
香气
岩茶的香气，是它的重要标签之一，经过发酵和烘焙之后，岩茶的香气独具特色。
若要将这些香气进行一次细分，可分为工艺香、品种香和山场香。每一个因素，都会让岩茶具有不同的香气。
以肉桂为例，在不同山场种植的肉桂，有不同的香气特征，如种植在马头岩的肉桂，受到的光照时间长，香气多表现为张扬、霸气、浓烈；而种植在牛栏坑的肉桂，光照时间不如马头岩肉桂长，所以在香气表现上，比较细幽，不如马头岩肉桂的猛烈、张扬。
而制作肉桂的工艺，对其影响也很大，肉桂的品种香为桂皮香，这是茶友们所认可的。但发酵程度不同，对肉桂的香气有不同影响。
若发酵轻了，表现为花香；若发酵重了，容易表现为果香，只有发酵程度适中，才能制作出传统的桂皮香。
归结到底，岩茶的发酵程度、种植山场，都会影响最终的香气。
这些外界因素不论如何变化，上者要有特征香，但更要清正幽远，泡了好几泡，香味犹存，可谓之持久。
劣质茶香气浅淡而沉闷，消失得很快。
岩茶忌出现焦味、霉味、青味等。
《5》
滋味
岩茶的滋味，可用浓厚芬芳、醇厚、甘爽来形容，过喉均感润滑活性。
一款品质好的岩茶，岩韵要明显，生津回甘，且滋味滞留长久。
岩茶的滋味，与其生长环境有密切关系，这就是在传统的岩茶山场划分中，要分为正岩、半岩和外山，不同山场的土壤和环境，让岩茶的滋味差异巨大。
正岩产区的土壤有一个特点，那就是这含砂砾量较多，达24.83～29.47%，而且土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，如果喜欢养花的朋友一定会知道，这土壤的疏松程度是会影响到草木的生长速度的。
一般来说，土壤较为疏松的植物比较容易扎根。含砂砾多的土壤通气性好，有利于排水，这样岩茶自然就能够生长得好。
生长好的岩茶，物质吸收多，有机物累积多，滋味丰富，甘醇、耐泡。
而半岩山场的土壤，不及正岩山场，主要是厚层岩红土，土层较薄，铝含量较多，钾含量特少，酸度高，质地较粘重。是以在滋味方面不如正岩茶的好。
而外山茶和洲茶的品质更低一些。
这就是为什么资深老茶客喝岩茶，都喜欢说山场。
《6》
叶底
良好的岩茶，冲泡后叶片易展开，且柔软，若是火功低的岩茶，叶片叶缘可见朱砂色或叶中有红点。叶片中央的绿色部分，淡绿软亮，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”。
而品质好的武夷岩茶，叶底是软亮的、鲜活的，有弹性的。
冲泡七至八泡之后，便可查看叶底。
用手轻轻触摸岩茶的叶底，看看它是否容易变烂，变软。
若是用手轻轻搓揉之后，变烂，这类茶则是品质痂；若叶底冲泡后依旧保持弹性，仍有如绸缎般的触感，这类岩茶的品质不差。
叶底，蕴藏着巨大的信息量。
冲泡之后，如果叶底粗老、暗褐、焦黑，或者特别碎，特别硬，则不是什么好茶。
看叶底的这项技能，多次修炼后便可掌握。
《7》
外形、色泽、香气、滋味、叶底，这5个指标，是判断岩茶品质的重要指标。
一篇文章在手，即便是水仙、肉桂、大红袍，也可轻松判断品质。
若是还在抱怨岩茶难喝懂，不妨从这篇文章出发吧。这可是敲门砖一般的存在，抛砖引玉，成为茶界高手指日可待。
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