丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
昨天，有茶友来聊天。
他说，我在网上看到了一些小技巧，说是这样泡白茶能提香。
村姑陈一听，心中大惊。
提香？好茶何须提香呢？
先前也写过，有的茶掌柜传授的提香方式，实际上是由于本身茶叶品质不佳。
香气寡淡，层次单一，才需要喝前提一提香气。
而正常的白茶，根本就不需要多此一举。
不过，看了茶友发来的原版视频，悬着的心才勉强放下一半。
视频中，主播讲到了三点：
第一是烫壶温杯，第二是焙茶，第三是沸水冲泡、悬壶高冲。
实际上，只有第二点，真正与“提香”的概率相关。
至于剩下的第一点和第三点，充其量是激发茶香，而并非所谓的提香。
所以，也不能说完全错误，只是其中多多少少存在着一些漏洞和误区。
所以，趁此机会，来一个一个分析吧。
《2》
第一招，烫壶温杯。
很多刚开始学泡茶的朋友，会发现茶艺师有些自己不能理解的步骤。
其中，就包括了烫壶温杯。
明明是洗干净的茶具，为什么还要用滚烫的沸水冲淋一遍呢？
从待客礼仪的角度来看，当着客人的面，再次用开水清洁茶具，更加干净卫生，也让对方喝得更放心。
但除此之外，还包含了很多实际意义。
一般用清水把茶具洗干净，只是洗去了表面的灰尘、污渍。
假如茶具有一段时间没用，本身带着点浊气，或是洗完之后所残留下来的“生水味”，必须借助沸水的温度将其发散出去。
保持茶具的干爽，让泡出来的茶汤滋味更纯。
另外，烫热了的盖碗，还有利于我们感受干茶香。
每次试茶之前，即便时间再紧迫，也不会跳过烫壶温杯这个步骤。
当沸水的温度蔓延到整个盖碗时，温度迅速提升。
此刻，立马称5克白茶投进去，盖上盖上，上下轻摇三下。
紧接着，让盖子呈现轻启的贝壳状，凑近鼻端，深吸几下，闻香，这便叫做闻“干茶香”。
尚未经过冲泡的白茶，被热热的盖碗一蒸，馥郁的茶香便马上散发出来。
只要品质足够好，仅仅是闻干茶，就能嗅到淡雅的毫香和花香。
当然，如果茶不好，有杂味，也能通过闻干茶香的方式被拆穿。
例如，某款被存坏的白茶中，含有酸味、烟味、巧克力味等，在常温状态下并不明显。
可经历了烫壶温杯后，被放进留有余温的盖碗里时，一下子就露出了真面目。
于是乎，便能对有怪味的茶避而远之，保护自己的身体。
理论上来说，这不是一种提香方式，只是让茶叶中的芳香物质更好地释放出来。
但的的确确，是个泡茶时不可忽略的小技巧，大家可以学起来。
《3》
第二招，焙茶。
视频里的配音说，泡茶前最好是可以把茶叶焙一下，焙过的茶香会特别明显。
顺便还带了个货，引导观众点击下方的购物车，里面有家用式焙茶器。
焙的意思，是用火烘。
焙茶，也就是用火来烘茶，去除当中的水分，达到提香的要求。
但相信看过白茶国标的茶友都知道，合格的白茶，含水量低于8.5%。
为了达到这个苛刻的要求，光光是萎凋一个步骤，完全不够。
萎凋后的白茶，叫作毛茶，还只是半成品。
出厂之前，还需要进行烘干，也有人把这个步骤称为“提香”。
利用烘干机，把萎凋时没有排走的水分，一并带走，达到真正的合格。
足够干燥的白茶，才能经得起时间的考验，具有长期收藏的价值。
而有些对自己要求高的制茶师，会把茶叶做得极干，低于7%，甚至5%。
假如是出口的白茶，则含水量不得高于3%。
换言之，让白茶脱水、提香，是加工时的一道必经工序。
但做好了，送往各位茶友手中，就不需要再多此一举了。
一来，本身足够干燥，焙茶没有存在的意义；
二来，仓储到位的白茶，香气馥郁纯净，也没有提香的必要。
需要提香的白茶，意味着它体内的水分含量超标，有受潮的嫌疑。
跑气或是受潮的白茶，自然不如密封储存的白茶香气浓郁。
那么，为了掩盖这一缺点，有些茶掌柜或是茶艺师就会告诉大家，喝茶要提香。
把茶叶用火稍微烘一烘，将受潮吸入的水分蒸发出去，随后便会生出一股植物蛋白被烘烤之后的味道。
尤其是在喝老茶的时候，提香这个词更是高频词汇。
比起没提香之后，确实香气浓郁了不少。
但和真正产区好、工艺好、储存好的白茶相比，又是相形见绌。
受潮后的茶叶，内质被破坏，香气损耗是板上钉钉的事实，且无法挽回，靠提香也没用。
所谓的焙茶提香，不过是茶叶变质后的亡羊补牢罢了。
《4》
第三，沸水冲泡，悬壶高冲。
曾几何时，众人觉得白茶太嫩，应该用低温水来冲泡。
伴随着村姑陈的辛勤耕耘，写了一篇又一篇与泡茶水温相关的文章。
大家终于知道，看起来细嫩的白茶，其实压根就不怕沸水。
白茶是日光萎凋出来的，并且还要经过烘干，有些甚至还需压饼。
每个步骤中，都难免要经历高温。
所以，若白茶很嫩，又怎么能在制作完成后，依然保持着鲜活的状态呢？
故而，沸水会烫坏白茶的谣言，渐渐消失在了江湖之中。
沸水泡茶的好处有很多，其中最关键的，就是激发茶香。
想必大家都发现了，面对内含物质丰富的好白茶，有了沸水的助力，能让茶香更浓，茶味更显。
原因在于，白茶中芳香物质释放的沸点，有高有低。
沸水能让各个沸点的物质大量释放，自然表现出来的更香，更醇，更有韵味。
而悬壶高冲，是很多功夫茶教学视频里都会看到的。
从表面上看，水流从上方高高落下，能把茶香充分激荡起来，让人闻得清晰。
可事实上，悬壶高冲，意味着水流接触空间的时间更长，散去的热量也更多，到盖碗中时，水温可能已经不再是滚烫的了。
因此，未必能真正激发出足够的芳香物质。
另外，有些初学者因为操作不当，把桌面上洒得到处都是水，堪称“车祸现场”。
倒不如节省一些体力，让壶嘴靠近盖碗，从低处注水。
既能保持水温，又能让泡茶变得简单，适合新手。
《5》
想要泡出一杯好茶，无非是要注意茶水比例、水温、水质、浸泡时间。
烫壶温杯和沸水冲泡，两者都是利用高温，激发茶香。
按照物理学上的说法，温度越高，分子的热运动就越快。
因此，茶香被迅速释放，并萦绕在我们身边。
严谨点说，这两点都算不上是提香，这是概念上的误区。
但用焙茶来提香，又不符合好茶的调性。
好茶本就有香有韵，直接冲泡就能秒杀普通茶或是劣质茶。
让好茶提香，无疑是让它“泯然众人矣”。
所以说，好茶无需提香，需要提香的茶，也算不上好茶。
分清这点，才能在喝茶的路上，越来越顺利。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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